長期以來，關(guān)于乳制品的選擇總是會陷入一場爭議當(dāng)中。不管是推崇鮮奶至上，還是對復(fù)原乳存在的諸多偏見，這些由于認(rèn)知模糊，信息不透明帶來的誤解，總會讓人在挑選牛奶時(shí)，充滿困惑。而滅菌乳新規(guī)的推出，不僅定義了鮮牛奶和復(fù)原乳的分工，還讓乳制品的標(biāo)簽規(guī)范化，讓純牛奶更純，為復(fù)原乳正名。

2025年3月27日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單正式發(fā)布，新規(guī)規(guī)定，滅菌乳（純牛奶）必須使用生乳為原料，不能使用復(fù)原乳，使用復(fù)原乳的將歸于調(diào)制乳進(jìn)行管理，并需要明確標(biāo)識出來。從新規(guī)的具體內(nèi)容我們可以看出，今后復(fù)原乳會在使用范圍上發(fā)生改變，并且強(qiáng)化標(biāo)識的管理。這一改變不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也將復(fù)原乳用在了更適合它的賽道上。

復(fù)原乳的本質(zhì)是鮮牛奶制成的乳粉，按比例添加水，還原而成的牛奶。它的營養(yǎng)價(jià)值雖在熱加工過程中部分熱敏性維生素有所損失，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營養(yǎng)仍然保留，仍是一種重要的優(yōu)質(zhì)乳制品。將其明確歸入“調(diào)制乳”范疇，并強(qiáng)制醒目標(biāo)識，實(shí)際上是將其優(yōu)勢發(fā)揮在更多元化的領(lǐng)域：例如，在調(diào)制乳、酸奶、奶酪及各類含乳飲料、甜品烘焙原料中，復(fù)原乳因其穩(wěn)定性佳、易于運(yùn)輸儲存、成本可控等特點(diǎn)，是不可或缺的優(yōu)秀原料。企業(yè)可以更專注地基于復(fù)原乳開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足市場對口味、功能和性價(jià)比的多元需求。

而對于滅菌乳（純牛奶） 而言，其價(jià)值被進(jìn)一步鎖定在“新鮮”上。規(guī)定滅菌乳只能使用生乳為原料，也可以充分滿足消費(fèi)者追求鮮奶天然營養(yǎng)和風(fēng)味的需求。

總之，滅菌乳新規(guī)的實(shí)施，不僅讓純牛奶更純，也為復(fù)原乳正名，給予了復(fù)原乳更廣闊的發(fā)展空間，讓每一位消費(fèi)者都可以根據(jù)自己的需要挑選喜歡的乳制品，推動乳制品市場進(jìn)一步發(fā)展。