經(jīng)常下館子的朋友或許有過(guò)類似的觀察，有時(shí)候餐廳提供的陶瓷勺柄上會(huì)有這樣一個(gè)孔洞，有的勺柄卻沒(méi)有。

但仔細(xì)一想，這個(gè)孔洞對(duì)勺子的日常使用來(lái)說(shuō)，似乎并沒(méi)有什么卵用…問(wèn)題來(lái)了，既然沒(méi)用，那為什么要費(fèi)力地在陶瓷勺柄上開這個(gè)孔洞呢？

這就要說(shuō)到“陶瓷是如何上釉的”了。

先來(lái)看看陶瓷碗

陶瓷勺整個(gè)勺面都可以放進(jìn)嘴中，因此和口腔的接觸面必須要保證是光滑的外表面，這就需要在燒制時(shí)有上釉。

可釉料在燒制時(shí)，一旦和其他物件有接觸，就會(huì)產(chǎn)生表面粘連。你可以先拿起家里的陶瓷碗，看它格外粗糙的碗底，這里就是沒(méi)有上過(guò)釉的地方。

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瓷碗在燒制前，要先把碗胚裝進(jìn)上有蓋、下有底的匣缽，碗底一圈會(huì)接觸到匣缽。如果上了釉，反而會(huì)導(dǎo)致這個(gè)碗被粘住。反正瓷碗本身就放桌上日常使用，也不需要碗底光滑，自然靜置就變相做到了遮擋缺陷。

至于匣缽的作用，既能防止煙塵對(duì)釉面的損害，也能讓瓷器受熱更均勻，提高成品率。

再來(lái)看陶瓷勺

既然勺面要整個(gè)上釉光滑，不可以有接觸過(guò)其他物件的粘連痕跡。那怎么辦呢？

不得不給勞動(dòng)人民的聰明才智點(diǎn)贊！在不會(huì)舔到的勺柄頂部打個(gè)小孔，吊起來(lái)燒制，完美解決問(wèn)題，有木有！

有圖有真相，陶瓷勺進(jìn)窯爐前是這樣懸掛的，掛勺子的小棒有不同材質(zhì)，常見的是碳化硅桿或者氧化鋁桿（剛玉）——

上了釉的勺子是這樣串起來(lái)吊著的，圖源：網(wǎng)絡(luò)

這樣一個(gè)個(gè)勺柄的孔洞內(nèi)沒(méi)有釉料，但燒制后通體又光滑有光澤，不會(huì)影響進(jìn)食時(shí)的使用感。而且無(wú)釉料的部分還在孔洞的內(nèi)表面，也不影響使用觸感。

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為什么有的陶瓷勺沒(méi)有洞呢？

既然陶瓷勺柄上的孔洞是為了避開上釉時(shí)的粘連，那無(wú)孔的陶瓷勺又是怎么上釉的呢？

常見的方法是把傳統(tǒng)吊燒工藝的孔洞移到勺柄末端。做一個(gè)燒制時(shí)有用，燒好了就廢棄的圓環(huán)，見下圖。

一樣是穿過(guò)圓環(huán)的吊燒工藝，等陶瓷勺燒成后切除掉這個(gè)附著圓環(huán)，并打磨圓潤(rùn)。

所以，下次下館子吃飯，你可以注意下無(wú)孔陶瓷勺的勺柄末端，一般還留有打磨痕跡。這里也是和碗底一樣無(wú)釉料的，摸起來(lái)比較粗糙。

瓷器還能這樣上釉燒制

講到這里，肯定有朋友要問(wèn)家里盛湯的大陶瓷勺了。如果同是無(wú)孔勺，難道也是做了環(huán)吊起來(lái)燒好后再去環(huán)的嗎？

其實(shí)不是。因?yàn)榇笊鬃右话阒荒脕?lái)盛湯，不會(huì)整個(gè)放嘴里吮吸，所以直接用開頭做瓷碗的擺燒工藝就行，這樣更能節(jié)省工序。

具體燒制的時(shí)候，只需要在大勺底下做兩個(gè)小腳當(dāng)支撐用的接觸面，勺柄頂上再有個(gè)地方不上釉料，三足鼎立就可以擺著燒了。

此外，如果大家細(xì)致觀察瓷器，還會(huì)發(fā)現(xiàn)有些瓷器下面會(huì)有三個(gè)點(diǎn)。這就要提到另一種異曲同工之妙的工藝——支釘燒。

碗底邊沿也上滿了釉，只有碗底中部有幾個(gè)小白點(diǎn)，多則五個(gè)，少則三個(gè)。這是在瓷器燒制前，用下面的支釘把瓷器架在了空中。

燒完了再小心去掉支釘架。由于釉料和支釘?shù)慕佑|面看起來(lái)比芝麻還小，也被稱為“芝麻支釘”。

最后，如果你偶然發(fā)現(xiàn)整把勺子都是上過(guò)釉料的，那看來(lái)這家餐廳在選品上是花過(guò)心思的。這種全釉料無(wú)孔陶瓷勺，是在勺柄末端打磨后又補(bǔ)了低溫釉，做一次重?zé)?，補(bǔ)釉的顏色基本能和第一次高溫釉燒制保持一致，讓人感覺(jué)陶瓷勺的整個(gè)釉面做到了渾然一體。

工序越復(fù)雜，做出來(lái)的勺子成本越高，所以說(shuō)：選擇全釉料陶瓷勺的餐廳，應(yīng)該是在細(xì)節(jié)里下了功夫的。

本文來(lái)自科普中國(guó)（ID:Science_China）

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