糟粕醋是歷史悠久、獨(dú)具特色的海南非遺美食，蘊(yùn)含豐富的海南文化元素，近年來備受全國消費(fèi)者歡迎，具有良好的發(fā)展前景，因此推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對海南具有特殊重要意義。在此進(jìn)程中，海南東榕餐飲集團(tuán)、年百順國際貿(mào)易有限公司及旗下一小仙科技有限公司在陵水文羅產(chǎn)業(yè)園傾力打造的熱帶特色食品基地于10月18日正式開園運(yùn)營。該產(chǎn)業(yè)園建成當(dāng)前產(chǎn)能最大、現(xiàn)代化智能化標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的糟粕醋“透明工廠”，致力于推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化、智能化、現(xiàn)代化，全力以赴打造海南傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展典型范例，奮力書寫好一碗酸湯的自貿(mào)港答卷。

海南省委省政府對糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高度重視，召開專題會議進(jìn)行部署，對全省糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出明確要求，指明了發(fā)展路徑，給予了有力指導(dǎo)和支持。扎根海南的東榕餐飲集團(tuán)主動作為投身糟粕醋產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)持按照“特色化建基地、產(chǎn)業(yè)化擴(kuò)規(guī)模、科技化筑基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化提質(zhì)量、品牌化增效益、體系化促融合”的發(fā)展路徑，在陵水文羅投資超3億元建設(shè)4.7萬多平米綜合基地，包括綜合辦公樓、倉儲冷鏈配送中心、熱帶果蔬加工中心、槽粕醋生產(chǎn)車間、現(xiàn)代化高新實(shí)驗(yàn)室平臺等，加快創(chuàng)建全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的龍頭項(xiàng)目，努力打造“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售”一體化創(chuàng)新發(fā)展的示范模式。

據(jù)悉，該產(chǎn)業(yè)園依托海南熱帶特色食品研究院并聯(lián)合多位中國科學(xué)院、中國工程院院士及大連工業(yè)大學(xué)、深圳大學(xué)、海南熱帶海洋學(xué)院等高校和科研機(jī)構(gòu)，整合海南東榕餐飲集團(tuán)在連鎖行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和資源，打通海南傳統(tǒng)非遺美食“產(chǎn)學(xué)研用”一體化創(chuàng)新發(fā)展路徑，建成全省目前最大的智能化可視化糟粕醋生產(chǎn)線，年產(chǎn)符合傳統(tǒng)工藝要求且風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定的“零添加”糟粕醋約1萬噸，同時(shí)整合生產(chǎn)、研發(fā)、物流、服務(wù)、旅游等功能于一體，邁出了推進(jìn)糟粕醋全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級和海南傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代化、智能化轉(zhuǎn)型的堅(jiān)實(shí)步伐，致力于把糟粕醋從“海南特色小吃”升級為“國民級酸湯調(diào)味品”。

多方力量協(xié)同創(chuàng)新，打造糟粕醋龍頭示范項(xiàng)目，讓海南酸湯成為中國味道新符號

在18日舉行的開園儀式上，工廠負(fù)責(zé)人表示，將以本次開園為契機(jī)，全面開啟全智能化、透明化的糟粕醋生產(chǎn)線，快速推動糟粕醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化升級，為廣大醋迷打造真實(shí)健康放心的糟粕醋，乘著自貿(mào)封關(guān)的浪潮與勢能，讓海南味道走向全國，邁向世界。

中國工程院院士朱蓓薇，海南熱帶海洋學(xué)院黨委書記陳銳，深圳?學(xué)副校?李永華，海南省?信廳總?程師?家林，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會?、中國飯店協(xié)會副監(jiān)事?、海南省酒店與餐飲?業(yè)協(xié)會會?陳恒，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會?、海南省旅游飯店業(yè)協(xié)會會?、三亞旅游酒店?業(yè)協(xié)會會?劉凱強(qiáng)等嘉賓，以及年百順國際貿(mào)易有限公司執(zhí)?總經(jīng)理陳錦鈺分別致辭。

朱蓓薇在致辭時(shí)表示，海南熱帶特色食品研究院成立以來，緊緊圍繞“科技賦能產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展”的使命，聚焦熱帶傳統(tǒng)發(fā)酵食品的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化與產(chǎn)業(yè)化。僅用4個(gè)月時(shí)間就完成了糟粕醋工藝參數(shù)的優(yōu)化、菌種資源的本土化篩選、智能化發(fā)酵裝備的調(diào)試，并建立起從原料溯源成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控體系。今天生產(chǎn)線的啟動，也是啟動一個(gè)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、連接海南與世界的食品產(chǎn)業(yè)新引擎，即通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保每一瓶糟粕醋都具備穩(wěn)定的品質(zhì)與地道的風(fēng)味；通過智能化控制，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的精準(zhǔn)管理與效率提升；通過品牌化運(yùn)作，讓“海南味道”成為健康、時(shí)尚、國際化的代名詞。下一步，將充分依托各合作單位的優(yōu)勢，搭建“科研-轉(zhuǎn)化-市場”全鏈條平臺，共同推動海南糟粕醋從“地方特色”邁向“國際品牌”，助力海南特色熱帶食品融入“泛南海經(jīng)濟(jì)合作圈”，打造面向國際的食品產(chǎn)業(yè)新高地，將海南味道打造成為中國食品工業(yè)一張閃亮的新名片。

黃家林表示，該項(xiàng)目在院士團(tuán)隊(duì)的頂尖科研賦能下，傳統(tǒng)工藝實(shí)現(xiàn)了三大突破：通過微生物發(fā)酵技術(shù)穩(wěn)定了風(fēng)味品質(zhì)，通過自動化設(shè)備革新了生產(chǎn)方式，通過標(biāo)準(zhǔn)化體系打通了產(chǎn)業(yè)化通道。這種“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的創(chuàng)新模式，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型樹立了標(biāo)桿，也為海南特色產(chǎn)業(yè)升級提供了可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐路徑。未來將繼續(xù)支持企業(yè)從守正創(chuàng)新、科技賦能、塑造品牌等方面持續(xù)發(fā)力，用好海南自貿(mào)港優(yōu)惠政策，打造海南美食“超級IP”和助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)典范。

陳銳表示，海南熱帶海洋學(xué)院積極參與和服務(wù)海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級進(jìn)程，致力于為海南食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技和人才支撐。與年百順公司及有關(guān)單位共建海南熱帶特色食品研究院并推動其產(chǎn)業(yè)化，正是履行這一使命的重要成果，更是教育鏈、創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動發(fā)展的生動實(shí)踐。下一步，海南熱帶海洋學(xué)院將繼續(xù)積極支持研究院和熱帶特色食品產(chǎn)業(yè)園發(fā)展，把研究基地建在生產(chǎn)線上，把實(shí)驗(yàn)室成果搬進(jìn)車間里，把論文寫在瓊州大地上，進(jìn)一步貫通“產(chǎn)學(xué)研”鏈條，助推科研成果加快轉(zhuǎn)化落地，推動糟粕醋從海南“小食品”成長為具有海南特色的中國味道、世界味道。

趙?珂表示，中餐之強(qiáng)，在于科技賦能、產(chǎn)業(yè)筑基。年百順與一小仙公司匠心打造"零添加純發(fā)酵糟粕醋"，成功破解了傳統(tǒng)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；漠a(chǎn)業(yè)瓶頸，標(biāo)志著糟粕醋產(chǎn)業(yè)正從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”邁向“科技引領(lǐng)”與“工藝創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動的新紀(jì)元，為走出海南飄香全球提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其正在構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系，可以實(shí)現(xiàn)從浪頭到舌頭的全程品質(zhì)把控，不僅為糟粕醋產(chǎn)業(yè)夯實(shí)根基，更為中餐全球化貢獻(xiàn)著“海南智慧”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會將持續(xù)發(fā)揮全球網(wǎng)絡(luò)與平臺優(yōu)勢，支持和賦能如海南糟粕醋這般底蘊(yùn)深厚、風(fēng)味卓絕的地域美食，借助科技之力保留本真之味，以創(chuàng)新之姿融入全球餐飲語境，讓世界通過這一碗“可品的鄉(xiāng)愁”讀懂海南、感知中國。

陳恒表示，此次投產(chǎn)的糟粕醋工廠，其完善的供應(yīng)鏈體系，將為海南酒店與餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的食材保障。這意味著，無論是五星級酒店還是街頭小吃店，都能為消費(fèi)者提供品質(zhì)如一的海南特色美食體驗(yàn)，極大提升了海南餐飲業(yè)的整體出品水平與品牌形象。省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會將積極推動省內(nèi)會員單位與本土優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)對接，讓海南味道香飄島內(nèi)萬千餐桌。

劉凱強(qiáng)表示，該項(xiàng)目是海南旅游業(yè)與特色食品產(chǎn)業(yè)深度融合、協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐。這碗走向工業(yè)化生產(chǎn)的糟粕醋，正在為我們旅游消費(fèi)體驗(yàn)升級與旅游產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效注入新的活力。一碗地道的糟粕醋，對于游客而言，是一次深刻的味蕾記憶與文化體驗(yàn)。今天，我們看到，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)與嚴(yán)格的品控，這道海南特色美食能夠以標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的糟粕醋產(chǎn)品呈現(xiàn)，使我們?nèi)÷糜物埖昴軌驗(yàn)橛慰吞峁╋L(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)可靠的海南特色美食，這極大地豐富了海南旅游的“吃”這一要素，提升了旅游消費(fèi)的品質(zhì)內(nèi)涵。

陳錦鈺在歡迎致辭時(shí)說，今天開啟的不僅是一座現(xiàn)代化工廠，更是一個(gè)關(guān)于未來風(fēng)味的夢想。一是傳承本真風(fēng)味，不簡單地復(fù)制傳統(tǒng)，而是精準(zhǔn)把握其靈魂，以現(xiàn)代工藝把控天然發(fā)酵、純粹的酸鮮本味。二是堅(jiān)持品質(zhì)，推動糟粕醋從家庭作坊走向現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)工廠，用更嚴(yán)苛的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、更穩(wěn)定的工藝，確保每件產(chǎn)品安全健康、品質(zhì)如一。三是推動文化遠(yuǎn)航，讓瓊州糟粕醋成為一個(gè)文化符號和世界認(rèn)識海南、感受海南的窗口，讓本土風(fēng)味擁有走向世界的力量。

一小仙工廠負(fù)責(zé)人表示，在項(xiàng)目建設(shè)運(yùn)營過程中得到各方的有力支持。各級黨委政府的政策引領(lǐng)，為企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展提供了底氣；多位院士與多家高校和海南熱帶特色食品研究院的科技賦能，形成了產(chǎn)品創(chuàng)新的核心競爭力；各方合作伙伴的緊密協(xié)作，構(gòu)筑了開拓市場的堅(jiān)強(qiáng)后盾。一小仙工廠將以現(xiàn)代化的管理理念、品牌化的運(yùn)作方式、標(biāo)準(zhǔn)化的品控體系，為糟粕醋這道承載無數(shù)人記憶的傳統(tǒng)美食插上現(xiàn)代化的翅膀。

科技賦能、智能透明，助推傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代化智能化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型邁出關(guān)鍵一步

開園儀式上，海南一小仙科技有限公司總經(jīng)理?振華向與會嘉賓作了糟粕醋產(chǎn)品介紹。開園儀式前，大家參觀了已經(jīng)投產(chǎn)的工廠和智能化可視化流水線，并品鑒了糟粕醋相關(guān)產(chǎn)品。

在參觀中可以看到，工廠已進(jìn)入繁忙運(yùn)營狀態(tài)，生產(chǎn)線全速運(yùn)轉(zhuǎn)、倉儲中心堆滿成品箱、物流車排隊(duì)裝貨。企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，開園前市場已響應(yīng)熱烈，已迎來爆發(fā)式訂單。同時(shí)，基地還構(gòu)建了大倉儲體系與源頭直采模式保障穩(wěn)定供應(yīng)，機(jī)器分揀加工實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，一站式配送覆蓋全國客戶。

走進(jìn)生產(chǎn)車間，這里人不多，最引人注目的是一個(gè)個(gè)智能發(fā)酵罐組成的透明化車間。黃振華介紹，依托海南特色熱帶食品研究院的強(qiáng)大科研力量，工廠打造了全自動灌裝生產(chǎn)線、智能發(fā)酵控溫系統(tǒng)、無人化可視化車間，共同組成智能化的“透明工廠”，實(shí)現(xiàn)了糟粕醋生產(chǎn)過程的精準(zhǔn)化控制，大幅提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，全流程可視化設(shè)計(jì)則便于接受監(jiān)管部門和社會各界監(jiān)督，也方便對糟粕醋文化富有興趣的游客來“一探究竟”。

不僅如此，該基地依托海南熱帶特色食品研究院平臺，從糟粕醋的基礎(chǔ)研究入手，整合食品科學(xué)、生物技術(shù)、工程技術(shù)等多學(xué)科優(yōu)勢，開展傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化升級研究。

比如一個(gè)個(gè)看似平常的發(fā)酵罐，其實(shí)內(nèi)建有智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的精準(zhǔn)化控制和溫度、濕度、菌群動態(tài)平衡，保證了糟粕醋產(chǎn)品的自然發(fā)酵酸香和久煮不散的特性。

黃振華告訴記者，產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化提質(zhì)升級遇到的困惑在于，過去的作坊式糟粕醋生產(chǎn)全憑人工和經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)和安全都不穩(wěn)定，每次產(chǎn)出的風(fēng)味可能都不盡相同；而傳統(tǒng)的工廠化生產(chǎn)雖能保證穩(wěn)定品質(zhì)和大規(guī)模，但難以避免額外添加，不符合現(xiàn)代飲食的發(fā)展潮流。如何破解這一矛盾，還是需要以更加科學(xué)的理念和技術(shù)，從根本上改變糟粕醋產(chǎn)業(yè)的底層技術(shù)支撐，以現(xiàn)代工藝再現(xiàn)傳統(tǒng)非遺技藝的精髓，在避免“科技狠活”的同時(shí)穩(wěn)定呈現(xiàn)本質(zhì)風(fēng)味。

據(jù)介紹，通過與朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)建立深度合作，科學(xué)分析了影響糟粕醋發(fā)酵的關(guān)鍵過程中的重要發(fā)酵菌種，并從幾百種傳統(tǒng)發(fā)酵菌種中進(jìn)行科學(xué)選擇優(yōu)化，從根源上實(shí)現(xiàn)了對發(fā)酵過程的科學(xué)控制，保證了品質(zhì)穩(wěn)定如一，確保食品安全性與風(fēng)味并重。

在配方上順應(yīng)科學(xué)健康飲食潮流，配料極簡，僅有優(yōu)質(zhì)凈化水、海鹽、大蒜、小米辣、米酒糟，鹽的添加量比常規(guī)產(chǎn)品低50%以上，不額外添加白砂糖，純糧發(fā)酵自然酸甜均衡，讓糟粕醋完全符合現(xiàn)代健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

在風(fēng)味上用科學(xué)工藝保留非遺傳統(tǒng)技藝的精髓，采用純糧自然發(fā)酵超30天，利用自研菌種代謝天然產(chǎn)生有機(jī)酸，形成層次豐富的天然酸香，久煮后風(fēng)味不散失，符合健康飲食趨勢下的味覺偏好。

“零添加純發(fā)酵”的生產(chǎn)理念，完全契合全球消費(fèi)升級背景下對綠色、健康、可持續(xù)餐飲的追求。而如果沒有科學(xué)的加持，這幾乎無法實(shí)現(xiàn)。參與本次項(xiàng)目的大連工業(yè)大學(xué)教授張素芳表示，通過多學(xué)科交叉融合，形成了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化升級的創(chuàng)新體系，為糟粕醋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

除工廠外，基地還包括了研發(fā)、物流、果蔬加工、產(chǎn)業(yè)服務(wù)等功能。據(jù)介紹，年百順及一小仙公司已初步構(gòu)建起“從田間到餐桌”涵蓋原料種植、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、市場營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，確保產(chǎn)品從源頭到終端的全程可控和品質(zhì)穩(wěn)定。

依托該基地，公司與海南本地農(nóng)戶建立緊密合作關(guān)系，推動果蔬種植標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的良好格局。

據(jù)悉，面向海南自貿(mào)港糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣闊空間，年百順及一小仙公司將進(jìn)一步加強(qiáng)品牌化建設(shè)，深入挖掘糟粕醋背后的文化內(nèi)涵，講好“踏浪南洋”“漁家釀造”“百年酸湯”故事，打造“海南百年酸湯文化IP”，傳承和弘揚(yáng)海南文化，增強(qiáng)品牌的文化底蘊(yùn)和吸引力。

同時(shí)，將協(xié)同區(qū)域餐飲品牌和產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同發(fā)展，構(gòu)建糟粕醋品牌矩陣，全力打造海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的領(lǐng)軍企業(yè)，并積極拓展全國市場，帶動一批鏈上企業(yè)和本地農(nóng)戶，形成“龍頭引領(lǐng)、中小跟隨”的規(guī)�；l(fā)展格局，共同將海南糟粕醋打造為國內(nèi)外知名的標(biāo)桿品牌。公司還將借助海南自貿(mào)港的政策優(yōu)勢和國際貿(mào)易便利條件，積極開拓國際市場，推動這一碗海南酸湯走向世界舞臺。