開一家日料店，需要幾步？

作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

“排號(hào)超2000桌、等待時(shí)長破10小時(shí)，拿號(hào)黃牛價(jià)足以買下十盤招牌焦糖鵝肝”……大眾用排隊(duì)與消費(fèi)，又一次為平價(jià)日料投出了支持票。

今年以來，壽司品牌“壽司郎”的熱度攀升，人氣高漲。此外，濱壽司、爭鮮、N多壽司等品牌也被曝生意火爆，一號(hào)難求。

紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，2024年我國日料市場規(guī)模為690億元，同比上升2.2%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，隨著市場持續(xù)回暖，2025年，我國日料市場規(guī)模有望回升至700億元。

種種跡象都在印證著：平價(jià)日料，又行了。

日料復(fù)蘇，大眾品牌跑出加速度！

如今的日料市場，已明顯“回溫”，一大批日料品牌在口味本土化、市場下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成績。

連鎖餐飲品牌“N多壽司”，憑借超低客單價(jià)（20元）和“不洗碗”的外帶模式，以2000多家門店數(shù)量絕對(duì)領(lǐng)先同行。

△圖片來源：N多壽司官網(wǎng)

鮮目錄壽司官方公眾號(hào)顯示，該品牌已開出1000多家門店，“全熟”中國風(fēng)還被帶到了英國、澳大利亞、馬來西亞等國家。

此外，黑眼熊壽司、萬歲壽司、蒼井壽司、町上壽司、奔跑的壽司醬等一眾品牌也跑出了各自的加速度。

8月1日，海底撈推出的平價(jià)回轉(zhuǎn)壽司店“如鮨壽司”在杭州開張。其門店裝修和運(yùn)營模式都與壽司郎高度相似，人均消費(fèi)在88元左右，SKU有近200個(gè)。

△圖片來源：如鮨小程序

除了平價(jià)壽司，各類日式簡餐也成為平價(jià)日料的突破口。

《日料品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，從日料各細(xì)分品類的門店數(shù)占比來看，壽司門店數(shù)占比最高，達(dá)42.4%，其次是日式米飯快餐，占比為15.7%?？о鞍?、日式燒肉飯、鰻魚飯等賽道熱度上升。這類主食以高顏值、強(qiáng)飽腹感和外賣適配度，在堂食和外賣中均得到快速發(fā)展。

連鎖品牌“白石的深夜食堂”以百元價(jià)格復(fù)刻《深夜食堂》煙火氣，在去年重回大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜；“淺奈日式咖喱蛋包飯”于2022年獲天使輪融資，截至去年底，門店數(shù)突破400家；“黃餉·咖喱蛋包飯”也在2023-2024年實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量翻倍的增長。甚至，創(chuàng)于1997年的禾綠回轉(zhuǎn)壽司，也開始推出拉面、竹筒飯等單人餐。

△圖片來源：白石的深夜食堂公眾號(hào)

此外，還有日式漢堡肉蓋飯賽道，也涌現(xiàn)出了“開飯”“牛肉團(tuán)團(tuán)”“肉塔塔·挽肉大米”“魚旨肉肉愛大米”等本土餐飲品牌，客單價(jià)比普通簡餐高些。

值得關(guān)注的是，隨著“日式風(fēng)味”在國人舌尖的接受度越來越高，其他餐飲品類也紛紛入場。

比如速食品牌莫小仙與日企好侍食品聯(lián)名，推出了日式雞肉咖喱飯，登上天貓雙11速食米飯熱銷榜。

△圖片來源：天貓APP

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，日料人均消費(fèi)100元及以下門店占比超六成，人均消費(fèi)100元以上門店占比逐年下降。平價(jià)壽司、日式風(fēng)味簡餐因其出品速度快、口味穩(wěn)定，正在滲入消費(fèi)者的日常選擇。

開一家日料店，需要幾步？

一家日料店想要維持品質(zhì)與性價(jià)比的平衡，離不開供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支持。核廢水事件后，食材本土化替代進(jìn)口的進(jìn)程不斷加速，比如三文魚、鰻魚等主要海鮮食材已轉(zhuǎn)向挪威及國內(nèi)養(yǎng)殖。米飯、調(diào)味料、小菜等品類也有了成熟的供應(yīng)鏈支撐。

據(jù)餐飲供應(yīng)鏈指南觀察，我國比較有代表性的日料相關(guān)食材，包括大連的裙帶菜、福建和廣東地區(qū)的鰻魚、四川和江浙地區(qū)的魚子醬、青海和新疆的三文魚等。圍繞這些原料、醬料等，已經(jīng)出現(xiàn)了一大批專業(yè)的供應(yīng)商，為整個(gè)賽道注入回暖動(dòng)力。

（1）海鮮類：國產(chǎn)三文魚、鰻魚、冷凍貝類

龍洋知鮮（青海）股份有限公司專業(yè)從事三文魚生態(tài)養(yǎng)殖生產(chǎn)，憑借“5G+智慧漁業(yè)”的“五化三同”質(zhì)量管理模式獲得第五屆中國質(zhì)量提名獎(jiǎng)，是中國水產(chǎn)業(yè)中唯一上榜的三文魚企業(yè)。

還有新疆天蘊(yùn)有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司，產(chǎn)品包括超低溫鎖鮮、果木煙熏、創(chuàng)新美味、即食三文魚系列，在產(chǎn)品形態(tài)上開發(fā)出了魚扒、魚松、魚丁、魚腸、早餐餅等。

△圖片來源：天蘊(yùn)官網(wǎng)

貝類海鮮有大連滄海笑食品，主要經(jīng)營冷凍貝柱，冷凍貝邊，冷凍全貝，冷凍半殼貝等系列凍品，其海螺原料、半成品、撈汁系列產(chǎn)品已經(jīng)提供給紅事會(huì)、亞馬遜、爭鮮壽司等多家連鎖酒店、火鍋、燒烤等品牌。

鰻魚是壽司和鰻魚蓋飯的主要食材，目前中國鰻魚養(yǎng)殖量超過15萬噸，占全球總產(chǎn)能70%以上。

三都港海洋食品有限公司旗下子品牌“尤小鰻”主打生切鰻魚段、鰻魚串、蒲燒鰻魚丁等。此外，江蘇胖舅舅也有蒲燒鰻魚和各式關(guān)東煮的材料組合。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

蟹柳在海鮮里比較特殊，屬于魚制品，大連盛華有V形蟹肉系列、直條棒系列、松葉系列、模具仿真產(chǎn)品系列等四大系列。其中盛華V形蟹肉已經(jīng)和廣大火鍋連鎖、日料壽司連鎖店、火鍋食材零售店等渠道展開合作。

值得一提的是，一些從事海鮮深加工的企業(yè)，也會(huì)將海鮮食材做成炸物半成品。想要開一家天婦羅店，往往就要用到這類產(chǎn)品。比如，山東美佳集團(tuán)的“美加佳”牌天婦羅蟹柳、大連海之翼食品的天婦羅魚、天婦羅蝦。

像大連海之翼已經(jīng)建立了冷凍蝦類、調(diào)味食品和裹粉系列三條產(chǎn)品生產(chǎn)線，2000噸冷庫，產(chǎn)品有60多種，年生產(chǎn)能力達(dá)8000噸，合作客戶包括肯德基、必勝客、德克士等。

（2）肉類：燒鳥、日式煎餃、日式豬排、章魚小丸子

居酒屋一般會(huì)把烤物作為主食，俗稱“燒鳥”。燒鳥是以雞的部位肉穿串烤制而成，國內(nèi)具備養(yǎng)殖、屠宰、加工能力的大型肉雞食品廠大都配有日式料理業(yè)務(wù)線，如正大、泰森的唐揚(yáng)雞塊，大用食品的三番雞塊、日式照燒脆骨丸等。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

永達(dá)食品的日式料理系列包括燒鳥生串和熟串，具體有炭燒蔥肉串、帶皮腿肉串、雞脖肉串、雞翅餃子、照燒脆骨丸、唐揚(yáng)雞塊等幾十種選擇。該公司還是巴奴、呷哺呷哺、湊湊、慫火鍋、胖東來、永輝、美團(tuán)、樸樸等餐飲品牌和大型商超的供應(yīng)商。

位于山東萊陽的春雪食品，油炸電烤類有龜井炸雞塊、龍?zhí)飺P(yáng)雞塊、海苔卷唐揚(yáng)、電烤帶骨全腿等；炭烤類包括各類燒鳥，有炭烤皮串、炭烤肝串、炭烤腿肉蒜串、照燒腿排等。該公司自1993年起與日本客戶合作，并于1995年在日本北海道成立食品業(yè)務(wù)部門春雪SAVEUR。

△圖片來源：春雪食品官網(wǎng)

上海的日邦食品由日本火腿株式會(huì)集團(tuán)投資，開發(fā)了不同風(fēng)味的漢堡肉、速凍生制裹粉日式豬排以及叉燒肉。青島潤豐大食品也經(jīng)營有日式豬排、叉燒肉。

其余的煎餃、章魚小丸子等小吃也有成熟的供應(yīng)鏈選擇。比如，大連海德福食品先后自主研發(fā)了大粒章魚小丸子、山藥厚燒等，其日式脆皮煎餃的煎制過程無需加油和水，餡料有鲅魚餡、豬肉玉米餡、豬肉三鮮餡可供選擇。

（3）配菜與谷物類：壽司專用米、雞蛋制品、即食納豆

日本傳統(tǒng)醋飯所用的米叫越光米，中國農(nóng)墾集團(tuán)旗下的五四農(nóng)場與越光米主產(chǎn)區(qū)日本新潟縣處于同一緯度，已經(jīng)推出了五四越光壽司米。

餐飲供應(yīng)鏈指南在拌飯店供應(yīng)鏈拆解（詳情閱讀：拌飯店，為什么越開越多了？）中提到的熹美村，也有壽司專業(yè)米“五常鮮米”。

△圖片來源：熹美村官網(wǎng)

上海龍渤米業(yè)有限公司背靠黑龍江五常元寶農(nóng)村合作社，旗下品牌“雪龍瑞斯”主推秋田小町米、壽司香米、壽司香町米等。還有上海予瑞商貿(mào)有限公司旗下品牌“春雨霧”，自營越光米、日式蕎麥面等產(chǎn)品。

配菜方面，雞蛋是日料中使用頻率極高的一種食材，且做法多樣，演化出了蛋包飯、親子丼、玉子燒、溏心蛋、溫泉蛋等不同形式。

金翼食品（原名厚德食品）深耕蛋品加工多年，有溏心蛋、蛋包飯、方形蛋片（玉子燒）、冷凍雞蛋絲等產(chǎn)品。河南拳頭食品有限公司也主營各種雞蛋制品，包括溏心蛋、溏心鹵蛋等。

△圖片來源：拳頭食品官網(wǎng)

即食納豆也會(huì)常常作為配菜，直接放在熱騰騰的白米飯上，搭配醬油、芥末或蔥花調(diào)味。這種搭配既保留納豆的原味，又能提升米飯的口感。上海騰侖食品旗下的“一休屋”品牌，主要經(jīng)營即食納豆、章魚小丸子及關(guān)東煮食材。

此外，還有很多其它日料配菜，都能在市面上找到相應(yīng)的供應(yīng)商。比如，上海洋琪食品有麻辣鮮蛤、芥末章魚、芥末海螺片、珍味飛魚籽等選擇，各種口味的沙拉系列、海草系列。山東省萬興食品主營姜蒜特色農(nóng)產(chǎn)品，品牌“姜老大”主打各類腌制漬物，包括青黃瓜、醬黃瓜、壽司蘿卜、壽司姜等。連云港小巢海洋食品的“光慶”品牌，有拌飯海苔、海苔片、壽司火腿、壽司蘿卜條。

（4）醬料及調(diào)味料類：咖喱、味增、芥末等

日料中常用的調(diào)味料非常多樣，包括咖喱、芥末、醬油、照燒醬、味噌等。

咖喱已發(fā)展出多種形態(tài)，上海匠造食品就推出了咖喱塊、咖喱粉、咖喱膏、碎片狀咖喱等，有不同辣度、不同餡料（雞肉、牛肉）可供選擇。該公司由日本清水物產(chǎn)株式會(huì)社投資建設(shè)，旗下品牌為“匠造咖喱”。

△圖片來源：濰坊匠造食品公眾號(hào)

照燒汁、照燒醬在一般的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的產(chǎn)品線中都能見到，比如吉得利食品、廣州晨曦食品的“來得妙”品牌、廣東好口味食品等。其中，廣東好口味食品還是我國首家生產(chǎn)烤鰻專用調(diào)味佐料的企業(yè)，由廣東金曼集團(tuán)與日本三家株式會(huì)社合資創(chuàng)辦的，1994年建成投產(chǎn)。

味增有凍干和醬的不同形態(tài)。餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，做味增調(diào)味的山東公司尤其多，比如蘇伯食品、新三和食品的“海福盛”牌、欣和味美達(dá)食品的“竹笙”牌等等。

大連天鵬食品也有經(jīng)營各種日本調(diào)味料，包括不同規(guī)格、形態(tài)的芥末、辣根、醬油、清酒、味淋、拉面汁，還有“紅動(dòng)手作”系列的果味氣泡酒，產(chǎn)品銷往日本、韓國、美國、德國等國家。

小結(jié)

實(shí)際上，日料涉及的食材、調(diào)味料很多，圍繞各個(gè)細(xì)分品類也涌現(xiàn)出了一批專業(yè)供應(yīng)商。同時(shí)，還有很多代理商、經(jīng)銷商，能提供各種日料原料、半成品，為下游餐飲店提供一站式服務(wù)。

比如，上海冠今食品有限公司旗下小程序“菊和食品”，提供冷鮮凍品、調(diào)味干貨、酒水飲料、米面甜點(diǎn)、禽肉蛋類、壽司料理等不同品類，涵蓋中外多個(gè)品牌。

△圖片來源：“菊和食品”小程序

上海峰二食品也是日系食品的老牌批發(fā)商，經(jīng)營日式調(diào)味料，以及半成品、海鮮類、肉類食材、酒類產(chǎn)品；廣州泉興集團(tuán)有600多個(gè)SKU可供選擇，并配有五大高標(biāo)倉庫，自有車輛和可調(diào)配車輛有130多輛，合作的連鎖餐飲品牌有美心、元?dú)鈮鬯尽庻r、N多壽司、黑眼熊等。

當(dāng)然，以上還只是日料供應(yīng)市場中的一部分。如果你還想要了解更多日料供應(yīng)鏈的相關(guān)信息，快來評(píng)論區(qū)留言告訴我們吧！