甘肅
你以為甘肅只有牛肉面？在張掖的巷弄深處，藏著一位“碳水刺客”——炒撥拉。
凌晨?jī)牲c(diǎn)的張掖夜市，鐵板燒得發(fā)紅。戴白帽子的老馬師傅手持鐵鏟，將羊雜、肚絲、肝片與蔥段、餅塊在鐵板上瘋狂翻炒。辣椒面撒下瞬間，火焰“轟”地竄起半人高——這不是在表演，這是炒撥拉最原始的烹飪儀式。
何為“撥拉”？就是拿著小鐵鏟，在鐵板上不停撥拉。這道源自河西走廊的游牧美食，粗獷到不像甘肅親生的。
吃炒撥拉必須圍坐爐邊。鐵板當(dāng)桌，每人一把小鏟，在還在滋滋作響的食材堆里扒拉自己中意的那塊。羊肚脆彈，羊肝綿密，浸透油脂的餅塊外脆里嫩——最好吃的永遠(yuǎn)是別人筷子上那塊。
老馬說(shuō)，炒撥拉是牧人發(fā)明的“懶人飯”。以前牧民放羊餓了，隨手宰只羊，用隨身帶的鐵鏟在石板上一炒就是一頓。如今，這份隨意成了張掖人深夜的慰藉。
“我們這的姑娘，”老馬邊翻炒邊說(shuō)，“談戀愛(ài)不去咖啡館，就愛(ài)蹲在路邊吃炒撥拉。辣得鼻涕眼淚，還搶最后一塊羊肝?！?/p>
這份食物太野生了——沒(méi)有精致擺盤(pán)，沒(méi)有固定配方，甚至沒(méi)有一張像樣的餐桌。但正是這種野蠻生長(zhǎng)的煙火氣，讓它在甘肅美食版圖上獨(dú)樹(shù)一幟。
所以，如果你在甘肅吃膩了規(guī)規(guī)矩矩的牛肉面，不妨來(lái)張掖，加入這場(chǎng)鐵板上的狂歡。記住：真正的炒撥拉，永遠(yuǎn)在夜市最臟亂差的那個(gè)攤位，由脾氣最倔的那個(gè)師傅掌勺。
友情提示：別穿新衣服去——那一身煙火味，三天都散不掉。
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