國慶前夕，黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院傳來喜訊：該校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生沈丹妮在第三屆全國技能大賽烘焙項目中榮獲優(yōu)勝獎（全國第七名），成功入選第48屆世界技能大賽中國集訓(xùn)隊，有望代表中國出征國際賽場。

這是近5年來，繼余雪瑩、張亞鵬后，黃岡職院第三位闖入國家集訓(xùn)隊的學(xué)生。佳績背后藏著怎樣的育人密碼？10月20日，帶著這一問題，記者走進黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院一探究竟。

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專業(yè)師資+大師引領(lǐng)
從“默默無聞”到“實力出圈”

“黃岡職院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)辦于2009年。2016年首次參加全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽華中賽區(qū)比賽，就斬獲特金獎2項。成績的取得，離不開專業(yè)建設(shè)的多年積淀，更與現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目建設(shè)密不可分。”該專業(yè)帶頭人楊清介紹。

2015年，教育部啟動現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，黃岡職院入選全國首批百所試點高職院校，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)成為試點專業(yè)之一。

“現(xiàn)代學(xué)徒制”特別強調(diào)“做中學(xué)、學(xué)中做”，它以企業(yè)用人需求為目標，以校企深度合作為基礎(chǔ)，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀形式，依托學(xué)校教師與企業(yè)師傅的“雙導(dǎo)師”指導(dǎo)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與崗位需求無縫對接。

受益于這一試點建設(shè)，國家級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地、中國黃岡東坡菜研發(fā)中心、中國黃岡東坡菜標準化工作室、中國烹飪大師（張彬）創(chuàng)新工作室先后迅速在黃岡職院落成。曾任黃岡大東方行政總廚的張彬以及來自黃岡、武漢各知名餐飲公司的11名總廚、大廚成了師傅，手把手帶徒授藝。

與此同時，學(xué)校全力打造“張彬技能大師工作室”，匯聚烹飪教育專家盧永良、常福曾等十余名湖北省內(nèi)知名烹飪大師，開展東坡菜品研究。該工作室入選2018年國家級技能大師工作室項目單位，也是我市首個國家級技能大師工作室。

打鐵還需自身硬。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)7名專任教師，其中碩士研究生4人，烹飪大師3人，個個兼具扎實理論與嫻熟技能，再配上大師工作室行業(yè)烹飪大師教師11人，讓黃岡職院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展如虎添翼。

自2016年開始，該校學(xué)生在由省政府、省人社廳、人力資源和社會保障部、教育部等主辦的各項職業(yè)技能大賽中屢屢獲獎，其中2020年，張亞鵬在中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽糖藝西點制作項目獲優(yōu)勝獎，入圍世賽集訓(xùn)隊。2023年，該校學(xué)生余雪瑩接受央視新聞頻道《兩會你我他》專訪——從“小白”走向世界技能大賽的“烘焙女孩”，更是讓黃岡職院烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)特色迅速“出圈”。

今年7月，2025年湖北省職業(yè)院校技能大賽（高職組）餐飲賽道比賽由黃岡職院承辦，楊清說，能承辦該賽事，說明職院的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)成績得到了認可。學(xué)生們也不負眾望，憑借融入黃梅戲文化的創(chuàng)意作品《一桌好“戲”》奪得該賽事一等獎。

這些年，各級官方職業(yè)技能大賽中，只要黃岡職院烹飪專業(yè)學(xué)生參賽，必有獎項入賬。據(jù)統(tǒng)計，這五年共參加省賽國賽16次，有9名學(xué)生被授予“省技術(shù)能手”，3人入圍世界技能大賽中國集訓(xùn)隊。“我們的專業(yè)也從最初的默默無聞，發(fā)展到如今的有口皆碑?！睏钋遄孕诺卣f。

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中高貫通+賽教融合

用六年時間精心育才

雄厚的師資力量，還需配以科學(xué)的培養(yǎng)路徑，方能事半功倍。

2020年，黃岡職院與武漢市第一商業(yè)學(xué)校、黃梅理工等中職校簽訂中高銜接合作協(xié)議，系統(tǒng)設(shè)計人才培養(yǎng)方案、課程體系等，在中職階段學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識和訓(xùn)練烹飪基本功，高職階段培養(yǎng)楚菜制作技術(shù)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)并非簡單‘切菜做飯’，它涉及美學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科知識，更需要扎實的基本功?！睏钋褰忉尩溃皟H靠高職三年培養(yǎng)一名高素質(zhì)技能人才，時間非常緊張。而通過中高貫通培養(yǎng)，將學(xué)習(xí)周期延長至六年，問題便迎刃而解。”

在日常教學(xué)中，學(xué)校積極推進“賽教融合、以賽促教”。一方面，將全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項、世界技能大賽烘焙、糖藝西點制作項目等內(nèi)容融入人才培養(yǎng)方案，依據(jù)難度實施分層教學(xué)；另一方面，將大賽資源進行項目化改造，建設(shè)基于賽項與職業(yè)技能等級證書的課程體系。

學(xué)校還構(gòu)建了完善的競賽遴選機制。學(xué)生入學(xué)后，可參加校級技能競賽，優(yōu)秀者逐級推薦參加市賽、省賽乃至國賽。大賽獲獎學(xué)生不僅能獲得學(xué)校豐厚獎金，獲評“湖北省技術(shù)能手”榮譽稱號者還可直通本科。一系列政策，激發(fā)出學(xué)生不斷追求卓越、精益求精的工匠精神。2021年被授予“湖北省技術(shù)能手”的沈亞鵬說，要像老師們一樣成為全國技術(shù)能手，以技能報國，傳承工匠精神。

如今，隨著大文旅的發(fā)展，開發(fā)地方美食、藥膳成為一大發(fā)展趨勢，黃岡職院抓住這一機會，在服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的同時，也助力給學(xué)生搭建學(xué)習(xí)展示的平臺。

“民以食為天，中國人的幸福，在四季餐桌之上。”楊清說，“我們要教會學(xué)生的，不只是做菜，更是如何將美食與美好生活相連，將飲食文化與廣闊世界相接。”

曾在中考失利后一度迷茫的余雪瑩，正是在這里找到了人生的方向?！拔矣X得自己很幸運，”她說，“在轉(zhuǎn)角處遇到了正確的引路人?！比缃?，已做上烘焙技術(shù)主管的她希望能多讀書、多學(xué)習(xí)，在烘焙領(lǐng)域走得更遠、更專業(yè)，“把幸福和快樂傳遞給更多人?！?/p>

來源：云上黃岡

編輯：郝如卓 高佳磊

審核：馮愛利

終審：亓志學(xué)