商都秋朗，黃河水闊。10月23日上午，老鄭州·鄭州菜企業(yè)標準啟動儀式暨首屆鄭州菜文化節(jié)在鄭州盛大啟幕。

該活動由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合指導(dǎo)，老鄭州?鄭州菜 獨家主辦，山東巧媳婦、古井貢酒、雞公山礦泉水、貢海世家慢長鮑魚、香加美小榨菜籽油、知味齋、美食權(quán)說、老羅家非遺砂鍋大魚頭 、青桐品牌咨詢、聯(lián)合利華飲食策劃、河南德盛東古食品銷售有限公司全程協(xié)辦，眾多行業(yè)大咖齊聚一堂，共同見證“鄭州菜”從民間味蕾走向標準時代的歷史性一刻。

產(chǎn)業(yè)共振——多方攜手放大“舌尖上的城市IP”

張海林會長表示，協(xié)會將在人才培養(yǎng)、品牌認證、賽事舉辦等方面給予專項扶持；

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會號召本土企業(yè)群策群力、共用一個品牌、同守一份標準。

情懷溯源——三十四年反哺一座城

“1989年，我揣20元踏上鄭州站月臺；2025年，我把后半生交還給這座城市?！绷_戰(zhàn)勝在《一碗鄭州菜，一世鄭州情》主題演講中坦言，因外地友人一句“鄭州可有代表菜？”，而萌生“為城市寫味”之愿。他行車萬里，走訪十六縣市區(qū)，記錄一百四十二道民間風味，拜訪五十余位非遺傳承人，終凝練“鄭州十大代表菜”，讓散落市井的珍珠串成項鏈，讓“鄭州菜”第一次擁有了清晰可辨的文化坐標。

標準首發(fā)——鄭州菜有了“身份證”

隨著老鄭州·鄭州菜創(chuàng)始人羅戰(zhàn)勝一聲“鄭州菜企業(yè)標準正式啟動”，禮花齊放，標志著全國首個以“鄭州菜”為品類的企業(yè)標準正式啟動。

行業(yè)背書——三大權(quán)威授牌

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會現(xiàn)場授予老鄭州·鄭州菜“理事單位”、“河南名店”牌匾“河南名菜”三大牌匾。充分肯定品牌在傳承創(chuàng)新、標準建設(shè)、市場口碑上的標桿價值。

大師賦能——專家顧問團成立

羅戰(zhàn)勝向品牌顧問徐濤、技術(shù)顧問魏興東、宣傳大使阿木頒發(fā)聘書。中國烹飪大師、老鄭州?鄭州菜標準制定專家組組長魏興東代表專家組發(fā)布《鄭州菜定義白皮書》，涵蓋“選料—工藝—溫度—時間—呈現(xiàn)”全流程量化指標，填補鄭州城市菜系標準空白。提出“安全、好吃、速度、溫度、價值感、美感”六大產(chǎn)品維度，并透露下一步將聯(lián)合高校、檢測機構(gòu)建立“鄭州菜標準研究院”，年內(nèi)完成30道菜品團體標準備案，助力鄭州申創(chuàng)“世界美食之都”。

文化體驗——沉浸式市集受熱捧

活動現(xiàn)場設(shè)置鄭州菜文化市集，十大老鄭州代表菜展臺等互動展區(qū)吸引現(xiàn)場食客和到場嘉賓排隊打卡。

該活動的成功舉辦，宣告全國首個以“鄭州”為地域符號的系統(tǒng)性企業(yè)標準啟動。首批十道代表菜——煎燒生態(tài)黃河鯉魚、大蔥燒海參、虎皮扣肘子、柴雞燜粉皮、家傳豆腐、新密卷煎、滎陽垛子牛肉、老鄭州鮮湯燴面、老鄭州蒸餃、荊芥疙瘩湯——悉數(shù)納入標準序列，對食材溯源、工藝節(jié)點、成菜溫度、出餐時限、感官指標等予以量化，真正使“鄭州味”有尺可量、有碼可追。

味道，是城市最柔軟、也是最恒久的記憶。從商鼎周彝到隋唐運河，從德化老街到高鐵時代，鄭州的每一次心跳，都回蕩著黃河的濤聲。今日，我們以標準為筆、文化為墨，在時間的年輪上鐫刻“鄭州菜”之名；明日，我們以匠心為槳、世界為海，讓這一碗濃湯厚味，駛向更加遼闊的星辰。