福州，作為一座依江傍海的城市，其風(fēng)味小吃也深深打上了“山珍海味”的烙印。在眾多小吃中，魚(yú)丸和肉燕以其無(wú)與倫比的“彈”與“嫩”，構(gòu)成了福州人味覺(jué)記憶中最清脆悅耳的二重奏。

福州魚(yú)丸，堪稱城市的名片。它與普通的魚(yú)丸不同，個(gè)性鮮明。首先，它個(gè)頭碩大，如乒乓球般大小。其次，它的外皮是用新鮮的鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或馬鮫魚(yú)肉，與番薯粉一起反復(fù)捶打揉搓而成。這個(gè)過(guò)程極其考驗(yàn)功夫，決定了魚(yú)丸是否夠“彈”。捶打到位的外皮，煮熟后色澤潔白，口感爽滑彈牙，富有嚼勁，魚(yú)香十足。

而最令人拍案叫絕的，是它“有餡”。內(nèi)餡是精心調(diào)味的豬肉臊，通常肥瘦相間，加入醬油、蔥花等，味道咸香。一口咬下去，先是感受到魚(yú)丸外皮的Q彈阻力，隨即是破皮后涌出的滾燙肉汁和濃郁肉香。外皮的鮮與內(nèi)餡的香在口中形成強(qiáng)烈對(duì)比，又完美融合，帶來(lái)了豐富的味覺(jué)層次。

而肉燕，則更是福州小吃的智慧結(jié)晶。它被譽(yù)為“肉包肉”，聽(tīng)起來(lái)便覺(jué)奇妙。它的皮，不是面粉，而是用豬瘦肉經(jīng)過(guò)千錘百煉，摻入適量番薯粉，搟成薄如宣紙的“燕皮”。這燕皮薄而通透，卻韌性十足，久煮不爛。

燕皮包裹上由豬肉、荸薺等調(diào)成的餡料，便成了肉燕。煮熟后的肉燕，形似餛飩，但口感卻有天壤之別。燕皮脆嫩爽滑，異常筋道，帶著一絲豬肉的醇香。內(nèi)餡鮮嫩多汁，荸薺的加入帶來(lái)了脆爽的口感。將肉燕放入用豬骨熬制的高湯中，撒上香蔥，湯清味鮮，燕皮脆嫩，是極致溫柔的味覺(jué)享受。

一碗熱氣騰騰的魚(yú)丸湯，配上一碟醋溜的肉燕，便是福州小吃最經(jīng)典的搭配。這一彈一嫩，一海一陸，共同演繹著閩都的舌尖風(fēng)情。