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蘇聯(lián)解體后，我們?cè)?jīng)看到俄羅斯食物短缺的一幕。所以很多人就會(huì)逆推到蘇聯(lián)末期，全蘇聯(lián)境內(nèi)都吃不上飯。其實(shí)這種認(rèn)知偏差來源于蘇聯(lián)解體。

蘇聯(lián)解體之后，原本各加盟共和國(guó)的產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題。食品產(chǎn)業(yè)鏈也是其中之一。俄羅斯出現(xiàn)短暫的食物短缺，就是這個(gè)原因造成的。但經(jīng)歷了幾年時(shí)間的調(diào)整，如今俄羅斯、烏克蘭都不存在糧食短缺問題。白俄羅斯也是重要的化肥出口國(guó)。蘇聯(lián)的食物問題主要還是地理環(huán)境造成的。

蘇聯(lián)境內(nèi)很難吃到新鮮的蔬果。但如果論罐頭生產(chǎn)，那絕對(duì)讓你吃個(gè)夠。

上圖_ 赫魯曉夫與玉米

蘇聯(lián)地處高緯度地區(qū)，西伯利亞常年被冰雪覆蓋。很多人都嘲笑赫魯曉夫癡迷于種玉米。但這種癡迷源于蘇聯(lián)西伯利亞除了土豆、玉米這些耐寒作物也種不出什么來。蘇聯(lián)除了氣候寒冷，地廣人稀對(duì)于物流業(yè)來說也是種災(zāi)難。這個(gè)問題到了今天也解決不了。我國(guó)的物流傳輸水平世界頂尖，但新疆地區(qū)的蔬果價(jià)格完全不能跟東部沿海地區(qū)相比。21世紀(jì)尚且如此，遑論上個(gè)世紀(jì)的蘇聯(lián)。

為了解決新鮮食物的問題，蘇聯(lián)曾經(jīng)考慮過空運(yùn)。但空運(yùn)仍然無法解決問題。因?yàn)樘K聯(lián)再?gòu)?qiáng)大也不能把機(jī)場(chǎng)修到鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)運(yùn)輸機(jī)停在一座大城市后，還是需要陸路運(yùn)輸。這根本沒有解決時(shí)間問題，更不用說空運(yùn)的成本問題。

綜合以上因素，蘇聯(lián)人把食物做成罐頭進(jìn)行儲(chǔ)存。自1937年以來，蘇聯(lián)生產(chǎn)出了700多種罐頭，266個(gè)品牌。

上圖_ 一戰(zhàn)前的沙俄罐頭

罐頭在沙俄時(shí)期就是軍隊(duì)的必備食品。1870年圣彼得堡開了第一家罐頭廠，從此罐頭就是俄軍不可或缺的食品。當(dāng)時(shí)俄軍暴躁的使用軍刀或者刺刀開罐頭。軍方下的第一筆訂單就是延續(xù)到今天的圖?？ü揞^。

在一戰(zhàn)期間，罐頭成為了俄軍重要的口糧。當(dāng)時(shí)的圣彼得堡生產(chǎn)五種罐頭。不過沙俄畢竟是個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)，罐頭生產(chǎn)技術(shù)相當(dāng)落后。很多罐頭都存在漏氣現(xiàn)象。就算不漏氣，很多罐頭也在裝罐之前就變質(zhì)了。變質(zhì)的食品在罐頭里持續(xù)氧化，最后會(huì)把罐頭脹破。在蘇俄內(nèi)戰(zhàn)期間，罐頭廠成為了紅白兩軍重要的食品來源。掌握圣彼得堡后的紅軍，后勤保障明顯更好一些。

到了衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，蘇聯(lián)罐頭工廠已經(jīng)完全可以滿足軍隊(duì)的供應(yīng)。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)軍人最常見的就是前面提到的圖?？?。這種罐頭就是簡(jiǎn)單的燉肉，由于油脂夠多，非常適合蘇軍在冬季作戰(zhàn)。根據(jù)蘇軍統(tǒng)帥部第312號(hào)命令，每一名蘇軍戰(zhàn)士可以獲得112 克 罐頭肉。

在戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，蘇軍倉庫里的罐頭已經(jīng)足夠支撐到戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束。但誰也沒有想到德軍進(jìn)展這么迅速。很多存放在東歐地區(qū)的罐頭倉庫先后丟失。蘇軍在整個(gè)衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間又生產(chǎn)了4.5億罐圖?？?。這種罐頭竟然得到了蘇德兩軍的一致好評(píng)。

上圖_蘇聯(lián)在1930-40年代生產(chǎn)的牛肉圖?？ü揞^

圖?？ú粌H是蘇軍的口糧，還是蘇聯(lián)平民的主要食品。蘇聯(lián)人用土豆燉圖?？ɑ蛘甙褕D?？▕A在面包里。衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，圖桑卡的產(chǎn)量開始下降并主要供應(yīng)軍隊(duì)食用。普通平民只能在應(yīng)急供應(yīng)柜里看到一些臨近保質(zhì)期的圖?？ü揞^。這種情況一直持續(xù)到60年代。60年代之后隨著生產(chǎn)力的進(jìn)一步提高，圖?？ㄔ俣瘸蔀槌Ｒ?guī)商品。到了今天，圖?？ㄈ匀皇嵌碥娭匾囊皯?zhàn)食品。

上圖_ 蘇聯(lián)時(shí)期的魚凍罐頭廣告

相比于肉類罐頭，魚類罐頭更多。從1937年開始計(jì)算，魚類罐頭有55個(gè)品牌，的確高于肉類的40個(gè)品牌。蘇聯(lián)雖然地處極寒地區(qū)，但海岸線相當(dāng)漫長(zhǎng)。魚類捕撈比飼養(yǎng)牲畜更容易一些。1976年蘇聯(lián)特地搞了一個(gè)“魚類節(jié)目”，大量的魚類罐頭充斥了蘇聯(lián)人的生活。

當(dāng)時(shí)莫斯科工人食堂的菜單主要是：土豆沙拉、湯、丸子、肉餅。后三樣很多都是以魚類罐頭作為主要食材。比如魚肉餅、魚肉丸子、魚湯等。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)工人花3盧布可以吃上一頓魚類燒烤大餐，3盧布絕對(duì)不是小數(shù)目，當(dāng)時(shí)盧布與美元的匯率差不多是1：1。一個(gè)普通工人的工資也就是200-300盧布。

上圖_ 1929年的蘇聯(lián)生產(chǎn)車間

蘇聯(lián)人最著名的魚罐頭還要屬鯡魚番茄罐頭。鯡魚是波羅的海最為著名魚類，瑞典人以吃鯡魚罐頭為樂。鯡魚雖然比較臭，但將鯡魚與番茄醬拌在一起絕對(duì)是美味。鯡魚番茄罐頭甚至得到了赫魯曉夫的好評(píng)。蘇聯(lián)推銷鯡魚番茄罐頭的廣告詞也非常好：“鯡魚在番茄汁里游泳，它狀態(tài)非常好”。鯡魚番茄罐頭可以抹到面包上，然后在火爐上烤。鯡魚與面包的香味可以充斥整個(gè)廚房。番茄汁可以去除魚肉的腥臭味，到了現(xiàn)代世界，番茄汁也是魚肉罐頭最好的拍檔。

除了番茄魚罐頭之外，蘇聯(lián)還有各類油浸魚罐頭。鱈魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚都是油浸魚罐頭的主要食材。這種魚罐頭也是蘇聯(lián)廚房里的?？?。

上圖_蘇聯(lián)解體前購(gòu)買伏特加的人們

蘇聯(lián)人愛喝伏特加，魚罐頭是他們下酒時(shí)的必備菜。就像上個(gè)世紀(jì)中國(guó)人喝酒都喜歡煮條魚一樣。而魚類小吃也是下酒常備罐頭。比如蘇聯(lián)的魚肉醬罐頭。就是把魚炸熟或者煮熟后剁碎成肉沫，然后加入面粉、番茄醬或者油。蘇聯(lián)還有一種魚凍罐頭。與我們熟知的魚凍差不多。將魚煮熟之后加入香料和瓊脂，魚凍就出現(xiàn)了。魚凍罐頭一直是蘇聯(lián)人的名小吃。

蘇聯(lián)的魚類罐頭廠主要集中在西部的波羅的海和東部的鄂霍次克海。這兩個(gè)地區(qū)可以完成魚類罐頭捕撈、加工、運(yùn)輸?shù)囊徽琢鞒?。蘇聯(lián)人如果想買新鮮蔬菜和肉類確實(shí)比較困難，但琳瑯滿目的罐頭確實(shí)可以讓一個(gè)蘇聯(lián)主婦犯選擇困難癥。

上圖_ 蘇聯(lián)食堂廚師

還需要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，蘇聯(lián)人肉蛋奶并不缺。歐洲人大多以肉類與乳類為主，谷物則是小麥制成的烤面包。蘇聯(lián)商店有雞蛋、牛奶、煉乳、酸奶、黃油、奶酪、凍肉以及各式糖果。當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)工人發(fā)福利主要有魚類罐頭、魚子醬、凍肉、香腸、蕎麥等。如果趕上新年還會(huì)發(fā)一瓶香檳。

蘇聯(lián)罐頭里，魚類和肉類罐頭品牌并不是最多的。最多的是蔬果類罐頭可以達(dá)到100多種。水果罐頭相比于前兩種更常見一些。比如今天我們市面上可以看到的橘子、梨等罐頭都是這么制作的。蘇聯(lián)水果罐頭比較奇怪的有酸奶西葫蘆、西米罐頭。還有就是從保加利亞進(jìn)口的蜜餞。蜜餞到今天為止仍然是俄羅斯餐桌上的主要小吃。

上圖_ 蘇聯(lián)的罐頭制品

今天可能會(huì)有人告訴你罐頭里有大量防腐劑不宜過多食用。但蘇聯(lián)罐頭由于需要長(zhǎng)期供應(yīng)人們的生活，自然需要用“古法”處理。

以番茄罐頭為例，就是在煮沸的番茄里加上醋，然后利用醋進(jìn)行殺菌。處理完了之后將番茄泡在罐子里腌制。這就是著名的泡番茄罐頭。蘇聯(lián)罐頭最常見的就是用醋、煙熏和鹽進(jìn)行防腐。蘇聯(lián)罐頭的保質(zhì)期一般為5年，最長(zhǎng)紀(jì)錄是50年的圖桑卡。如今仍然有很多人能夠回憶起蘇聯(lián)罐頭的美味。

參考資料：

[1]《蘇聯(lián)圖桑卡歷史》、《俄羅斯研究期刊》

[2]李兆龍 《罐頭的蘇聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)》

[3]沈志華 《蘇聯(lián)歷史檔案選編》

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