今年9月，我再次看到挪威三文魚(yú)價(jià)格跳水的新聞。曾經(jīng)的“高端食材”變得平易近人，在國(guó)內(nèi)一些連鎖超市里，100g可生食三文魚(yú)售價(jià)降價(jià)到了19.9元。有人歡呼“比豬肉還便宜！”而在澳洲最大的連鎖超市Woolworths，通?；?刀（人民幣28元）即可買到200g三文魚(yú)——6刀是澳洲最低時(shí)薪的四分之一。

你會(huì)欣然接受這種“三文魚(yú)自由”嗎？作為曾經(jīng)的三文魚(yú)愛(ài)好者，我在澳大利亞塔斯馬尼亞生活了一段時(shí)間后，徹底放棄了它。

這個(gè)號(hào)稱全世界最潔凈的島嶼，以新鮮的三文魚(yú)和澳龍吸引了無(wú)數(shù)游客?；奶频氖?，在這里，全澳洲最大的三文魚(yú)公司Tassal，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“惡魔”。

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“三文魚(yú)，滾出塔斯馬尼亞！”

“Look at the biggest evil!”（“瞧瞧這個(gè)最大的惡魔！”）

房東John開(kāi)車來(lái)接剛抵達(dá)塔斯馬尼亞的我，路過(guò)巨大的三文魚(yú)品牌“Tassal”標(biāo)志，他氣憤地嘟囔著。

塔斯馬尼亞是澳洲最南端的一個(gè)離島，無(wú)工業(yè)、原始森林植被約占50%的面積。因此，在外界眼里，這里的漁產(chǎn)一向以“干凈、優(yōu)質(zhì)”著稱，塔斯馬尼亞的三文魚(yú)更是被宣傳成世界頂級(jí)水產(chǎn)。在澳洲本島的所有大型超市，都可以找到Tassal生產(chǎn)的三文魚(yú)和其他魚(yú)類。

可真正走到生產(chǎn)地，聽(tīng)到的卻是另一種聲音：這里許多人堅(jiān)決不碰這里生產(chǎn)的三文魚(yú)，因?yàn)樗麄冇X(jué)得——三文魚(yú)很臟。

人們不見(jiàn)得都去過(guò)三文魚(yú)工廠，但在本地大大小小的市集上，我們經(jīng)常能看到反對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖的貼紙、海報(bào)周邊。

?反對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖的貼紙、海報(bào)周邊，我在霍巴特附近小鎮(zhèn)Cygnet的周末市集上，看見(jiàn)它們。在路上，這些帖紙?jiān)谒郊臆囓嚧吧弦矔r(shí)有出現(xiàn)。圖源：Facebook塔斯馬尼亞本地社群

在我居住的霍巴特——塔斯馬尼亞最大的城市里，2024年，在一次周末市集上，我就曾被本地環(huán)保組織鮑勃·布朗基金會(huì)（Bob Brown Foundation）的工作人員叫住。“我們不吃三文魚(yú)，它很臟，對(duì)環(huán)境破壞也非常大?！彼钢贿h(yuǎn)處 Tassal 的攤位，無(wú)奈笑笑，“但現(xiàn)在也沒(méi)什么辦法，它就在那里。”

他正在呼吁人們簽字，督促政府盡快通過(guò)停止塔斯馬尼亞三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)、保護(hù)塔斯馬尼亞海域的政策。

?至今，你仍然可以在鮑勃·布朗基金會(huì)的網(wǎng)站上簽署倡議書(shū)。圖源：基金會(huì)網(wǎng)站

在霍巴特附近的小鎮(zhèn)Huon Valley，我參觀了Tassal的三文魚(yú)育苗池（salmon pond）。這里靠近澳洲最南端的海域塔斯曼海，海水冰冷，Tassal和其他小型三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的地盤就在這。三文魚(yú)先在這樣的陸地池塘里長(zhǎng)大，然后會(huì)被投放到海上的養(yǎng)殖網(wǎng)箱（salmon cage）。

?三文魚(yú)育苗池有著渾濁的暗綠色，散發(fā)著濃烈的魚(yú)腥味。圍繞著三文魚(yú)池的是人工修建整潔的綠草地和英式花園桌椅，一派人造偽“田園風(fēng)光”。圖源：作者拍攝

而這只是三文魚(yú)工業(yè)化養(yǎng)殖的一個(gè)縮影。2024年3月，我在霍巴特參加了一場(chǎng)鮑勃·布朗基金會(huì)組織的反三文魚(yú)養(yǎng)殖抗議活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)播放的紀(jì)錄片中，我看到，在集約化養(yǎng)殖三文魚(yú)的網(wǎng)箱里擠擠挨挨塞滿數(shù)十萬(wàn)條魚(yú)，這些網(wǎng)箱漂浮于海面，魚(yú)類排泄物、養(yǎng)殖所用的化學(xué)物質(zhì)和魚(yú)飼料營(yíng)養(yǎng)物順著網(wǎng)箱沉入深海，污染天然的海洋環(huán)境。

?在三文魚(yú)網(wǎng)箱中，三文魚(yú)這種感知力很強(qiáng)的動(dòng)物被過(guò)度密集地圈養(yǎng)。圖源：ABC News

這樣大規(guī)模傾倒氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致有害的藻類大量繁殖，使巖礁窒息，將曾經(jīng)充滿活力的生態(tài)系統(tǒng)變成充滿污泥的荒地。其實(shí)近年來(lái)，民間的環(huán)保組織一直通過(guò)抗議等形式問(wèn)責(zé)政府部門，但三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)卻依然屹立不倒——它們創(chuàng)收多、能給就業(yè)市場(chǎng)低迷的塔斯馬尼亞創(chuàng)造許多工作崗位。

哪怕只是一個(gè)行走塔斯馬尼亞島的普通游客，我卻也能感受到，對(duì)于三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的縱容正在傷害這個(gè)“純凈”的島嶼。

?在風(fēng)景如畫(huà)的瑪麗亞島游玩、欣賞袋熊時(shí)，我還不知道對(duì)面就是三文魚(yú)養(yǎng)殖基地。圖源：作者

我最喜歡的地方是塔斯馬尼亞一側(cè)的小島瑪麗亞島，這里的海水湛藍(lán)，島嶼原始而野性，是唯一可以看到大量野生袋熊的島嶼。可悲的是，這個(gè)幾乎沒(méi)有工業(yè)足跡的小島對(duì)面就是Tassal的三文魚(yú)養(yǎng)殖基地。在果凍海底下，無(wú)數(shù)的漁場(chǎng)廢水、沉積物漂移過(guò)來(lái)。

霍巴特2024年3月的反三文魚(yú)抗議活動(dòng)大概有數(shù)百人參加。他們不是專業(yè)環(huán)保人士，而是切實(shí)感受到家園生態(tài)在變化的普通人，許多都是生活在本地的中老年人?！案静粦?yīng)該吃三文魚(yú)！”他們氣憤地抗議道。

?抗議活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。圖源：鮑勃·布朗基金會(huì)

海洋守護(hù)者協(xié)會(huì)（Australian Marine Conservation Society）的成員David也參加了活動(dòng)。他告訴我，三文魚(yú)養(yǎng)殖公司會(huì)用大量的抗生素來(lái)控制魚(yú)病。這導(dǎo)致三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)附近的野生魚(yú)含有近5倍正常值的抗生素。而根據(jù)現(xiàn)有法規(guī)，魚(yú)體內(nèi)抗生素濃度只要在銷售時(shí)符合規(guī)定就好了，對(duì)于使用總量和上限，并無(wú)限制。

在這里，我也第一次知道三文魚(yú)的顏色并不天然。三文魚(yú)那點(diǎn)可愛(ài)的橘粉色竟然是染出來(lái)的。養(yǎng)殖三文魚(yú)的肉通常是深灰色，一點(diǎn)點(diǎn)的粉色來(lái)自一種叫「蝦紅素」的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)存在于磷蝦等甲殼類動(dòng)物中。然而，這還不夠，這些三文魚(yú)也會(huì)被合成蝦紅素“染色”。

?南極磷蝦的圖片。據(jù)媒體報(bào)道，在塔斯馬尼亞，南極磷蝦被掠奪來(lái)喂養(yǎng)三文魚(yú)。磷蝦是南極生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，幾乎所有南極動(dòng)物都以來(lái)磷蝦生存。目前，它們正在不斷地流入塔斯馬尼亞的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。圖源：網(wǎng)絡(luò)

因此，在抗議現(xiàn)場(chǎng)，本地人也告訴我，“這些惡魔三文魚(yú)企業(yè)直接從鯨魚(yú)和企鵝嘴里奪食，它們捕撈磷蝦，用來(lái)喂養(yǎng)三文魚(yú)，所以你看到的三文魚(yú)粉粉的、橘黃的。這是對(duì)自然的犯罪?！?/p>

在這里，我能感受到塔斯馬尼亞人對(duì)自然那種樸素的認(rèn)同。他們談?wù)摰牟恢皇侨聂~(yú)，還會(huì)提到這里隨處可見(jiàn)的袋鼠、袋熊，以及海里的魚(yú)類，就像說(shuō)起鄰居一樣自然。他們不把自己看作這里的主人，而是把自己當(dāng)成這片土地和眾多生靈的一部分而已。

?在抗議三文魚(yú)養(yǎng)殖的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有人舉著三文魚(yú)形狀的、標(biāo)注“有毒”的旗幟，也有人扮演莫金鰩魚(yú)，這種塔斯馬尼亞本土、古老的、與恐龍同時(shí)期出現(xiàn)的魚(yú)類。圖源：鮑勃·布朗基金會(huì)

因此，他們有許多為本地魚(yú)類發(fā)聲的時(shí)刻。例如，莫金鰩魚(yú)已被塔斯馬尼亞西海岸麥格理港的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)推向滅絕的邊緣。這是塔斯馬尼亞本土的古老魚(yú)類，與恐龍同時(shí)期出現(xiàn)。這是他們反對(duì)集約化三文魚(yú)養(yǎng)殖的理由之一：養(yǎng)殖導(dǎo)致莫金鰩魚(yú)唯一的棲息地麥格里港的氧氣含量急劇下降，2017-2018年，由于養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)存貨過(guò)多，麥格理港遭遇了嚴(yán)重的低氧事件，100多萬(wàn)條養(yǎng)殖三文魚(yú)和鱒魚(yú)因此死亡，也可能導(dǎo)致了數(shù)百條莫金鰩魚(yú)的死亡。

如今，莫金鰩魚(yú)瀕臨滅絕，人們擔(dān)心其數(shù)量已不足1000條。

?好萊塢演員萊昂納多·迪卡普里奧多次在instagram發(fā)文，關(guān)注麥格里港極度瀕危的塔斯馬尼亞鰩魚(yú)。圖源：Instagram

塔斯馬尼亞本地的餐廳也開(kāi)始抵制三文魚(yú)。比如每年接待40萬(wàn)人次的著名私營(yíng)當(dāng)代藝術(shù)博物館（MONA)從2017年起不再提供塔斯馬尼亞三文魚(yú)供應(yīng)。MONA 的行政總廚Vince Trim 表示：“我們不想冒險(xiǎn)使用一種不斷擴(kuò)張而且對(duì)環(huán)境造成如此風(fēng)險(xiǎn)大的產(chǎn)品?！?/p>

Trim先生說(shuō)，客人們也支持這樣的行為，“你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多塔斯馬尼亞的餐廳都采取同樣的舉措，出于同樣的原因，他們不供應(yīng)三文魚(yú)，因?yàn)樗娘L(fēng)險(xiǎn)非常不確定?！?/p>

塔斯馬尼亞生產(chǎn)的三文魚(yú)有65%運(yùn)往澳洲本島消費(fèi)。漁業(yè)鄰居組織（Neighbours of Fish Farming，簡(jiǎn)稱NOFF）主席彼得.喬治介紹道，改變澳洲消費(fèi)者想法的計(jì)劃正在進(jìn)行中。NOFF已經(jīng)制定了社交媒體科普計(jì)劃，來(lái)影響消費(fèi)者，還在跨洲招募愿意公開(kāi)表示不會(huì)購(gòu)買、也不會(huì)售賣塔斯馬尼亞三文魚(yú)的其他廚師。

我想，餐廳的選擇對(duì)消費(fèi)者的影響是潛移默化且重要的。在霍巴特市的一家壽司店，老板David也感受到了受眾對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)問(wèn)題的關(guān)注，他店里的三文魚(yú)就是塔州本地的。他告訴我，反對(duì)活動(dòng)日益增多，雖然三文魚(yú)壽司依然不乏銷量，但是也有人進(jìn)來(lái)問(wèn)三文魚(yú)從何而來(lái)，甚至直言不諱地說(shuō)：“你們不應(yīng)該賣三文魚(yú)?！?/p>

2

三文魚(yú)的“綠色”承諾

真的可信嗎？

與這些抗議的聲音形成鮮明對(duì)比的，是超市里整齊擺放的三文魚(yú)包裝。標(biāo)簽上寫(xiě)著“無(wú)抗生素”“負(fù)責(zé)任生產(chǎn)”，看起來(lái)似乎環(huán)保又健康，但消費(fèi)者也開(kāi)始質(zhì)疑這些標(biāo)簽。

比如“無(wú)抗生素”標(biāo)簽并不等于三文魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中完全不用抗生素、是干凈健康食品。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我特意問(wèn)了我的食物生態(tài)課教授Gabriele Volpato，他對(duì)此的解釋是，“無(wú)抗生素 ”聲明主要是指這些三文魚(yú)在活著的最后一個(gè)月內(nèi)沒(méi)有使用過(guò)抗生素。多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)在三文魚(yú)上市前一段時(shí)間（通常是一個(gè)月左右）停止使用抗生素，只要魚(yú)體內(nèi)抗生素濃度降到法規(guī)允許的限值以下，就可以被檢測(cè)為“未檢出抗生素”，從而在包裝上標(biāo)示“無(wú)抗生素”。

因此，包裝好的三文魚(yú)產(chǎn)品也許沒(méi)有抗生素，但這不意味著三文魚(yú)在圈養(yǎng)期間沒(méi)有使用過(guò)抗生素。為解決三文魚(yú)養(yǎng)殖空間擁擠、三文魚(yú)容易生病、寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，養(yǎng)殖人員只好在網(wǎng)箱內(nèi)投入大量具刺激性的化學(xué)藥品和抗生素，去除海虱之際，也降低高密度飼養(yǎng)的疾病風(fēng)險(xiǎn)，或提高水溫，試著讓海虱死亡。化學(xué)藥劑無(wú)疑污染了水域，而水溫的提高，也早已超過(guò)三文魚(yú)原來(lái)可適應(yīng)的范圍，它們都帶給三文魚(yú)和許多動(dòng)物莫大的痛苦。

?根據(jù)無(wú)人機(jī)拍攝畫(huà)面，在三文魚(yú)生產(chǎn)商Huon的養(yǎng)殖基地，工人將死魚(yú)和活魚(yú)一同放置。圖源：鮑勃·布朗基金會(huì)

今年，塔斯馬尼亞再次爆發(fā)的反對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖抗議活動(dòng)，就很好地驗(yàn)證了Volpato教授的結(jié)論。

本次抗議活動(dòng)的導(dǎo)火索，是澳洲環(huán)保局的一份報(bào)告。報(bào)告提到，在塔斯馬尼亞另一三文魚(yú)生產(chǎn)商，Huon Aquaculture的養(yǎng)殖場(chǎng)附近，被捕獲野生魚(yú)類樣本體內(nèi)的抗生素殘留水平甚至比市售三文魚(yú)所允許的最高值還高出十幾倍。原來(lái)，今年2月13日至26日期間，Huon 的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)魚(yú)飼料投放了 1133 公斤抗生素土霉素（OCT），來(lái)處理三文魚(yú)群大規(guī)模的細(xì)菌感染問(wèn)題。

Huon Aquaculture隸屬于全球最大的肉食品加工企業(yè)之一的巴西JBS公司?？吹竭@則新聞的時(shí)候，我想起自己曾在霍巴特的一家精品食材店看到過(guò)Huon包裝精美、標(biāo)注著“支持本地漁業(yè)”的三文魚(yú)產(chǎn)品。打著這樣幌子的企業(yè)，不知道還有多少呢？

因此，在三文魚(yú)包裝上標(biāo)注“無(wú)抗生素聲明”實(shí)際上是洗綠行為。“三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)正試圖通過(guò)綠色標(biāo)簽、ASC（水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)）等認(rèn)證和健康聲明來(lái)宣傳自己的可持續(xù)發(fā)展性，但盡管有這些嘗試，該行業(yè)的核心并沒(méi)有改變，也不可能改變：它依賴于多種形式的剝削?！盫olpato教授說(shuō)道。

有人可能會(huì)想，“累了，那我買野生三文魚(yú)行嗎？”

其實(shí)，我們現(xiàn)在不太可能買到野生三文魚(yú)。

?網(wǎng)友在某瓣上看到“智利野生三文魚(yú)”廣告，但她在該產(chǎn)品的進(jìn)口報(bào)關(guān)單河檢疫證明中找到該出口公司的官網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)該公司生產(chǎn)的野生魚(yú)類產(chǎn)品只有鯖魚(yú)。圖源：作者截自豆瓣

Vopalto教授提到，如今幾乎不可能吃到真正的野生三文魚(yú)。三文魚(yú)行業(yè)聲稱自己在“保護(hù)野生種群”，但實(shí)際上，養(yǎng)殖場(chǎng)逃逸的魚(yú)會(huì)與野生種群雜交，造成基因污染；同時(shí)，過(guò)去三十年消費(fèi)量的飆升，也進(jìn)一步推動(dòng)了野生捕撈。事實(shí)上，大西洋野生三文魚(yú)幾近滅絕，北歐的河流已難見(jiàn)蹤影，太平洋三文魚(yú)在美洲和亞洲也遭遇危機(jī)，只有阿拉斯加還能維持一定規(guī)模。歷史上，從魚(yú)輪、刺網(wǎng)到人工孵化場(chǎng)，人類不斷以技術(shù)手段擴(kuò)大產(chǎn)量，卻嚴(yán)重削弱了三文魚(yú)的基因庫(kù)和生物多樣性，最終都讓野生三文魚(yú)陷入困境。

3

失落的野性

野生三文魚(yú)，都去哪里了？探索這個(gè)問(wèn)題，也許要從它們“不僅是食物”的一面開(kāi)始談起。

在過(guò)去，三文魚(yú)并不只是人類餐桌上的一道食物，而是許多原住民眼中神圣的存在。塔斯馬尼亞的經(jīng)歷，讓我回想起 Volpato 教授在食物生態(tài)學(xué)課程里的講述：在北太平洋沿岸，原住民把三文魚(yú)奉為圖騰，尊重它們不可逆轉(zhuǎn)的天性，和激流之上的生命旅程。

跳脫出“三文魚(yú)=三文魚(yú)刺身/食物”的角度來(lái)看待這種動(dòng)物，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的生命壯麗而凄美。

三文魚(yú)的遷徙是一生一次、一去不回頭的旅程。它們?cè)趦?nèi)陸湍急的河流上游出生、成長(zhǎng)，然而體內(nèi)的“生物鐘”驅(qū)使它們游向大海。于是，生長(zhǎng)三年后，它們會(huì)游入數(shù)千公里之外的大海，身體適應(yīng)從淡水到咸水環(huán)境的轉(zhuǎn)變，然后在茫茫大海生活3～13年（不同品種的生命周期各有差異）。

之后，它們的身體要再一次經(jīng)歷巨變——再次適應(yīng)淡水，逆流而上回到出生地產(chǎn)卵——這是真正的挑戰(zhàn)。

?逆河洄游中的三文魚(yú)，不停地向空中跳躍，跳過(guò)湍急的瀑布、巨石，還需躲避天敵的捕獵?！靶疫\(yùn)”的三文魚(yú)會(huì)熊口脫險(xiǎn)，游到河床產(chǎn)卵。在產(chǎn)卵及受精后，雌雄三文魚(yú)都會(huì)相繼死亡，因?yàn)樗鼈円呀钇ＡΡM，完成一生的旅程。圖源：網(wǎng)絡(luò)

它們的遷徙不僅是自然的奇跡，也為森林、河流和無(wú)數(shù)生物提供養(yǎng)分。淡水地區(qū)周邊的森林里，不少雀鳥(niǎo)、熊、水獺等動(dòng)物好像知道大批美味可口的三文魚(yú)會(huì)年復(fù)一年回到它們的出生地，所以會(huì)在沿途守候。比如，熊可以毫不費(fèi)力、隨手捕獲跳起來(lái)的三文魚(yú)，死掉的三文魚(yú)則將寶貴的養(yǎng)料沉積在河流和樹(shù)林里，貯藏在泥土里。這是生態(tài)的自然定律。

而工業(yè)化養(yǎng)殖則是把數(shù)百萬(wàn)條三文魚(yú)關(guān)在網(wǎng)箱里，剝奪它們遷徙的天性。它們?cè)讵M小空間里不斷打轉(zhuǎn)，直到被宰殺。生物學(xué)家和動(dòng)物保護(hù)組織指出，這種密集圈養(yǎng)對(duì)魚(yú)類的身體和心理都是極大的傷害。

Volpato教授提到，北太平洋原住民與三文魚(yú)的關(guān)系截然不同：他們把三文魚(yú)視為“宇宙的朋友”。原住民會(huì)為每年第一條被捕撈上來(lái)的三文魚(yú)舉行儀式，然后才會(huì)去吃掉它。他們相信，三文魚(yú)是天賜的禮物和恩典。這樣絕不竭澤而漁的態(tài)度，實(shí)際上是是以感激之情享用三文魚(yú)，以尊敬之心回報(bào)三文魚(yú)的慷慨。當(dāng)三文魚(yú)再次到來(lái)，人們會(huì)感受到，這些來(lái)自宇宙的饋贈(zèng)得到了應(yīng)有的尊重。

對(duì)比之下，現(xiàn)代工業(yè)養(yǎng)殖把三文魚(yú)僅僅當(dāng)作商品，一條條被計(jì)算成利潤(rùn)，毫無(wú)生命尊嚴(yán)可言。

?北太平洋三文魚(yú)圖騰。圖源：網(wǎng)絡(luò)

4

結(jié)語(yǔ)

在塔斯馬尼亞的超市里，15 澳元就能買到 150 克煙熏三文魚(yú)，比最低時(shí)薪還便宜一半。我的味覺(jué)誠(chéng)實(shí)地告訴我，它的味道不錯(cuò)。但我不會(huì)再購(gòu)買它。感謝各位與我探討問(wèn)題的老師和朋友，幫助我在理智和食欲的天平上，往理智那邊多放一些砝碼。

-這是食通社第755篇原創(chuàng)-

食通社

作者

Renso

東南亞三和大神，對(duì)沒(méi)吃過(guò)的東西充滿好奇

除注明外，本文圖片均由作者提供

編輯：裴丹 澤恩

版式：明林

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