英記樓，這個(gè)近些年又開(kāi)始出現(xiàn)的名字，讓不少人以為就是一家恢復(fù)老字號(hào)的糕點(diǎn)食品企業(yè)。或許只有老一輩的青島人，或是在一些檔案史料中才會(huì)知道，英記樓這個(gè)名字，在老青島的餐飲發(fā)展史上，有著獨(dú)特的厚重歷史和傳奇色彩?？上В?jīng)的英記樓，已經(jīng)消失了70年。

上世紀(jì)30年代，青島作為中國(guó)當(dāng)時(shí)的“一線城市”，城市各項(xiàng)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)更是聚集了各種菜系與多國(guó)風(fēng)情的餐館飯店。

如今的中山路北段西側(cè)近影，紅圈位置就是曾經(jīng)著名的英記酒樓

位于中山路劈柴院門洞南側(cè)，就是曾經(jīng)的英記樓舊址，它是老青島十一家最著名的中式飯店之一，青島地區(qū)的粵菜館和廣東早茶的鼻祖，故有將“英記樓”與順興樓、春和樓、聚福樓并列為四大餐飲名樓之一的說(shuō)法。

作為青島歷史上最著名的粵菜飯店，英記樓在這座城市的餐飲史上有著重要的一筆，但作為酒店的歷史卻是模糊的，在一些網(wǎng)絡(luò)資料中更是遍及著多種傳說(shuō)色彩，但沒(méi)有看到任何確切的史料記載。

這張圖片是多年前首次編寫英記樓時(shí)，為迎合圖文搭配而從網(wǎng)上偶然尋得，只是與店名重合，沒(méi)有半點(diǎn)歷史依據(jù)。圖片近些年也被一直傳播，其實(shí)與實(shí)際是不相符的，望慎用。

近些年來(lái)看到英記樓的一些介紹，由于某些媒體的不實(shí)誤導(dǎo)，讓這家老餐飲名店的歷史大打折扣，這是很不應(yīng)該的。而對(duì)于酒店的創(chuàng)辦者則更是鮮有人知。

重新翻閱資料，以及一些對(duì)英記樓有所了解的老青島市民的線索提供，雖仍得不到完整的答案，但一些瑣碎的信息堆積而成，英記樓的歷史也逐漸清晰。

這座島城歷史上曾經(jīng)著名的一等飯店，實(shí)際和北方人，乃至京城御膳房的中式面點(diǎn)師毫無(wú)關(guān)系。它也不是專門做點(diǎn)心的，它的歷史，就是一家純粹由廣東人在青島開(kāi)設(shè)的粵式特色飯店。

德占時(shí)期的山東街（今中山路北段），圖片中間位置，從北向南第六個(gè)門洞，英記樓在此設(shè)店。

青島市檔案館一份早期的檔案資料中，1925年7月9日，原籍廣東大埔的商人張景芬《就請(qǐng)求批準(zhǔn)租地事給膠澳商埠局的呈》中，鋪保人是其廣東同鄉(xiāng)，位于山東路（中山路）的英記樓，這是看到最早的英記樓的信息。

在另一份1931年的檔案資料中，英記樓登記的名稱為“廣東英記大酒樓”，更加說(shuō)明了英記樓自始至終的粵籍菜館特征。

劈柴院中山路門洞的南側(cè)，標(biāo)示紅圈的位置，1907年，廣東人逄本生創(chuàng)辦的英記酒樓在此開(kāi)門納客。

1935年，駱金銘所編著《青島風(fēng)光》，菜館篇中所述：

青島承襲德日遞嬗接管而來(lái)，舍酒排間御料理外，中菜館首推順興樓、春和樓、東華旅社、三陽(yáng)樓、英記樓等數(shù)家，在德日管理時(shí)代，已有相當(dāng)顧客，日人中餐，咸樂(lè)于此，迄今三十余年，店號(hào)既老，因之營(yíng)業(yè)不衰。

按照老照片的立招位置，英記樓的原址就是現(xiàn)在的中山路160號(hào)和162號(hào)，如今已絲毫看不出這里曾是老青島最著名的粵菜飯店。

英記樓的面積不大，一樓是大廳，二樓雅座。從上圖中的店招中可以大致看出，它沒(méi)有順興樓和聚福樓的氣派，在幾大名樓里應(yīng)是最小的，但這絲毫不影響它的生意。除了拿手的粵菜，還有北方人難得一見(jiàn)的粵式茶點(diǎn)，食客不僅可以堂食，還可以打包帶走，英記樓很快聲名鵲起，顧客紛至沓來(lái)。

許多在青的廣東人，對(duì)英記樓的粵菜及茶點(diǎn)風(fēng)味更是贊不絕口。上世紀(jì)20年代以來(lái)，廣東的一些商人北上來(lái)到青島經(jīng)商，對(duì)青島這座新興城市的發(fā)展，起到了一定的作用。隨著粵商的增多，英記樓的生意也是愈發(fā)的紅火。

在1937年青島市政府招待處所編《青島概覽》中，對(duì)英記樓的特色介紹是：廣東食品俱全。

1923年，康有為攜家眷來(lái)到青島，慕名到廣東同鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)的英記樓用餐，被其美味所吸引，遂成為英記樓的?？?。他曾這樣說(shuō)：“一日不食英記樓，恍惚如日。”除了經(jīng)常到英記樓就餐，他還會(huì)讓店家按時(shí)送糕點(diǎn)至“天游園”康公館，用以家眷食用或招待客人?？涤袨榈膼?ài)徒梁?jiǎn)⒊?926年來(lái)青島與他議事，期間也隨康有為多次品嘗英記樓的茶點(diǎn)。

據(jù)史料記載，1927年3月28日，廣東同鄉(xiāng)及弟子、前清舉人呂振文等，在英記樓為康有為舉辦同鄉(xiāng)宴。在就餐過(guò)程中，康有為突感小腹不適，筵席還未結(jié)束，就匆匆返回天游園住所。三天后的3月31日凌晨，這位清朝維新派領(lǐng)袖、晚清著名政治家康有為在寓所去世。雖然到目前為止，學(xué)界對(duì)康有為的死因尚未有一致定論，但這一時(shí)間上的巧合，卻為英記樓增添了不少神秘之感。

不知康有為的意外是否影響到了酒店的生意，但該段時(shí)期的蕭條確實(shí)給酒店帶來(lái)了沖擊。1931年11月10日，英記樓掌柜逄本生致青島市飯館同業(yè)公會(huì)的一份《懇請(qǐng)解除危機(jī)以扶營(yíng)業(yè)》的公函中，也道出了經(jīng)營(yíng)者的無(wú)奈。

本樓自民國(guó)二十年十一月以前所欠各號(hào)之殘帳除呈交貴會(huì)辦理償還之外，承認(rèn)者業(yè)經(jīng)過(guò)半，唯魚肉二行事前并未到會(huì)磋商，事后竟以強(qiáng)欺弱以眾欺寡，又延律師訴諸法庭加罪與我，視我同人如同敵國(guó)。最惡者如同昨晨，以財(cái)壓我，強(qiáng)行扣押貨物嫁私......本樓以寡不敵眾窮不敵富，只有聽(tīng)命服法而矣。

我在青經(jīng)營(yíng)歷久，何曾虧累于人，不過(guò)近數(shù)年來(lái)市面蕭條生意冷落，致有拖欠諸公之欵亦，無(wú)不還主義，于情于理不見(jiàn)得虧心......敬求貴會(huì)諸公盡力幫忙理解外，并煩轉(zhuǎn)青島市總商會(huì)主席委員秉公處決調(diào)解以挽危機(jī)并扶營(yíng)業(yè)，此恩此德不勝感激。

中山路北段，紅圈內(nèi)可見(jiàn)英記酒樓的店招。

在青島總商會(huì)的調(diào)解下，英記樓的危機(jī)總算有驚無(wú)險(xiǎn)的度過(guò)。但轉(zhuǎn)過(guò)年來(lái)，1932年，英記樓的管理者確實(shí)發(fā)生了變化。1932年6月26日的 《青島時(shí)報(bào)》第7版 ，《英記樓新號(hào)啟事》

啟者：本酒樓現(xiàn)改由鄙人接辦，已將內(nèi)部大加刷新，由粵滬聘到上等名廚，按日精制時(shí)鮮粵菜、各種點(diǎn)心，以供各界宴會(huì)。房間雅潔，招待周到，用具消毒，講求衛(wèi)生，務(wù)求盡愜人意。今定六月十八日開(kāi)幕，敬希各界光臨，不勝榮幸。本樓主人啟，中山一路一百一十號(hào)。

這位新掌柜，同樣是廣東人逄國(guó)福，此時(shí)，商號(hào)的登記信息也由廣東英記大酒樓改為了英記酒樓。但這次的變更，或許只是一場(chǎng)無(wú)奈的做法，緩解一些矛盾和壓力，給數(shù)年的不景氣畫一個(gè)句號(hào)。

逄國(guó)福，逄本生的一個(gè)遠(yuǎn)房親戚，英記樓的真正掌柜實(shí)際還是逄本生。在1935年《青島市飯館業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)員清冊(cè)》中，英記樓的經(jīng)理是時(shí)年57歲的逄本生，店員代表是廣東人朱錦聯(lián)，此時(shí)酒店登記的店員人數(shù)是18人。

在一份上世紀(jì)30年代英記樓菜譜中，可以看到酒店菜品的豐富，放到現(xiàn)在也是相當(dāng)驚艷。

熱菜：以雞肉、鴨肉和牛肉居多，炒雞柳、金錢雞、炸雞絲卷、杏仁雞丁、核桃雞、咖喱雞、脆皮雞、炸子雞，掛爐鴨、羅漢扒鴨、清燉鴨、八寶全鴨、炒鴨片，蠔油牛肉、洋蔥牛肉、糖醋排骨、咕老肉、筍炒冬菇、蠔油豆腐、燴什錦、等等。

海鮮：有清蒸桂魚、紅燒鰣魚、燴鱔魚、清湯西施舌等。

冷葷：廣東酸果、油雞、燒鴨、叉燒、皮蛋、臘腸、燒肉、鹵豬舌、鹵豬肝等。

湯類：有清燉花菇、雞蓉粟米、草菇雞片湯、冬菇肉片湯、魚片湯、蛋花湯、滑牛肉湯、冬瓜盅等。

用料特選，翅鮑加大，并添燒烤。

英記樓是粵菜酒樓，并不是如今很多人以為的是專門做點(diǎn)心的。甜點(diǎn)是酒店每天早餐必備的，蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳鴨大包、豆沙包等，樣數(shù)不多，但制作精美、口味獨(dú)特。茗茶每盅五分，每壺一角，小壺五分。

英記樓的點(diǎn)心明細(xì)中，沒(méi)有如今宣揚(yáng)的酒樓特色“鴨尾酥”。

高檔粵菜，晨午茶點(diǎn)，英記樓不僅是青島最早、最大、最有名的粵菜館，也開(kāi)創(chuàng)了廣東早茶在這座城市的歷史。

1935年有一篇廣東人寫的文章中寫道，“中山路的英記樓固是粵菜館最老的一間，居然能跟著時(shí)代而踏上青市第一流酒館之列，這不能不算是我們廣東人的顏色”。

劈柴院，江寧路34號(hào)，2007年（吳正中攝影）

劈柴院，江寧路34號(hào)院，離著英記樓不足百米， 逄本生就曾一直住在 這幢三層里院的二樓上。 逄本生，廣東三水人，據(jù)其老鄰居回憶，他有四位太太，卻一生未有子嗣。逄本生年輕時(shí) 很是帥氣， 濃眉大眼，高大魁梧，頗有些電影明星的氣質(zhì)，倒是 一點(diǎn)不像南方人的樣子。其本人話語(yǔ)不多，卻是極為和善，對(duì)人待物熱情有加，沒(méi)有一點(diǎn)大飯店老板的架子。

熱心市民丁先生一家曾與逄本生相鄰，丁先生的母親還時(shí)常會(huì)給他講一些英記樓以及 逄本生和他們家的故事。 逄本生 膝下無(wú)嗣，所以他非常喜歡小孩子。鄰居家的，包括一些 鄰居親戚的孩子，閉店回家時(shí)，他時(shí)常會(huì)帶些豆沙包和炒面等食品回來(lái)，逗孩子開(kāi)心。

上世紀(jì)40年代后期，年事漸高的 逄本生將英記樓交給了同鄉(xiāng) 曹儉打理，但他每天還是早出晚歸的來(lái)到店里，關(guān)注著傾注半生心血的老店。

上世紀(jì)50年代廣州食堂廣告

1956年公私合營(yíng)，英記樓和合興隆等幾家粵菜館合并成了廣州食堂，英記樓的廚師和店員也多去了這里，廣州食堂位于濰縣路42號(hào)，曾聲名遠(yuǎn)播幾十年的英記樓，逐漸從青島人的記憶中淡去。

也就是在這一年，伴隨英記樓馳名數(shù)十年的逄本生，也被分配到了廣州食堂，擔(dān)任類似于資方顧問(wèn)一類的角色。但此時(shí)的他已染重病，加之一些變故導(dǎo)致的精神抑郁，年末的一天，逄本生在江寧路34號(hào)的住宅里離開(kāi)了人世，享年78歲。據(jù)丁先生的母親回憶，逄本生的晚年也很是凄涼，身邊只剩下三太太，他去世后葬在了廣東公墓。

合并后的廣州食堂在一段時(shí)期里曾是老市區(qū)最大、最紅火的酒店，文革期間曾一度改稱“長(zhǎng)征飯店”，后更名廣東飯店，店里的叉燒包直到現(xiàn)在仍有很多老市民記憶猶新。上世紀(jì)90年代初，廣東飯店隨著國(guó)貨公司的改擴(kuò)建被拆除，原址成為國(guó)貨公司新大樓的東門。

隨著中山路及大鮑島街區(qū)歷史保護(hù)更新的推進(jìn)，老街里也在不斷地發(fā)生著變化。劈柴院大門南側(cè)，如今，舊址仍在不時(shí)的變換著商家，那家最頂級(jí)的粵菜飯店卻早已消失，成為城市的一段歷史，非常可惜。

文章編輯參考：1935年駱金銘所編《青島風(fēng)光》，1937年青島市政府招待處編印《青島概覽》、青島檔案館、《廣州文藝》周松芳：酒中八仙與青島的粵菜館等。

感謝熱心市民丁先生提供的大力支持。

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