在社交媒體 上，蘋果一度 被網(wǎng)友調(diào)侃為“最無聊”的水果，原因是其過于 常見 和普通。 但如今，蘋果 正在 成為現(xiàn)制飲品界的香餑餑。

今年，從茶飲到咖啡，各大品牌先后推出蘋果新品，庫迪、瑞幸、蜜雪冰城、霸王茶姬……等全都賣起了蘋果。

蘋果，怎么就被“盯上”了？

蘋果，從“無聊”到“頂流”

根據(jù)飲力實驗室發(fā)布的月度飲品報告，今年7月前，每個月都有近10款蘋果飲品上架，從咖啡到奶茶再到新中式茶飲品牌，全部“入坑”蘋果。

咖啡領(lǐng)域，今年皮爺咖啡上新芝士分子甜心蘋果拿鐵、甜心蘋果奶磚拿鐵；瑞幸咖啡官方賬號宣布阿克蘇蘋果拿鐵、蘋果C冰茶上線，蘋果C美式升級回歸；庫迪推出蘋果氣泡冰萃、蘋果美式、蘋果紅袍纖果茶等蘋果新品，將蘋果新品定位為引流爆款與場景補充型單品的結(jié)合體。

蘋果新品的銷量也不俗。淘寶閃購平臺，多家瑞幸的蘋果新品銷量位列相關(guān)榜單前幾名。庫迪也告訴壹讀，自6月20日上線至今，蘋果產(chǎn)品銷量破1000萬杯，復(fù)購率表現(xiàn)也不錯。

圖源：庫迪官方微博

茶飲品牌們也沒錯過這波“蘋果潮”，有的雖不以蘋果為主要原料，卻也沒缺少蘋果元素。

今年，蜜雪冰城上新蘋果奶綠、蘋果冰美式，并在后續(xù)推出多個相關(guān)活動和周邊，力推這兩款蘋果新品；霸王茶姬在四川和西藏門店推出了區(qū)域限定蘋果新品川上行歌，消費者可以享用到“蘋果風(fēng)味的茶底”；滬上阿姨上新蘋果奶綠；奈雪今年上新的奈雪暢暢小綠瓶、羽衣輕蘋果小綠瓶，里面也都有蘋果。

實際上，真要細究起來，去年“蘋果潮”就初見端倪。

蘋果C美式本就是瑞幸去年上架過的產(chǎn)品；肯悅咖啡去年也已推出了蘋果氣泡美式和紅蘋果熱美式；去年4月，1點點在限定區(qū)域上新蘋果奶綠，到同年9月份終于全國上市蘋果茉莉奶綠和蘋果奶綠；還是去年，茉莉奶白的針王蘋果回歸……

那么，這一次為什么是“蘋果”？

蘋果“翻紅”

蘋果的走紅并非偶然，而是品牌們基于多方面考慮后的選擇。

大眾接受度是首要考量。

在mumu茶飲前研發(fā)師、從事茶飲行業(yè)15年的阿磊看來，現(xiàn)下之所以流行蘋果風(fēng)味，原因之一是市場需要新的風(fēng)味來革新。

“在過去很長一段時間，茶飲賽道（特別是水果茶），主要被桃子、草莓、葡萄、芒果等一些水果風(fēng)味壟斷，這些水果已經(jīng)被運用到極致，幾乎很難再有創(chuàng)新，但市場已經(jīng)趨于疲憊，而小眾水果的接受度又有限，所以像蘋果這種大眾產(chǎn)品會脫穎而出?！卑⒗谡f道。

庫迪也告訴壹讀，選擇蘋果進行新品研發(fā)的原因之一就是蘋果受眾比較廣，不同年齡段的人群均能接受，不存在口味偏好壁壘。

壹讀也了解到，蜜雪冰城之所以選中蘋果，一個重要的原因就是，蘋果是所有消費者都熟悉的基礎(chǔ)食材，幾乎不存在“口味接受障礙”，這種天然的認知優(yōu)勢讓新品無須額外“教育”市場，能快速觸達全年齡段用戶。

其次，蘋果自帶健康屬性。

在艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅看來，蘋果之所以被各大品牌青睞，還有一個重要原因：蘋果夠健康，它熱量低，還富含豐富的膳食纖維和維生素。

而健康，正是近年來消費者最看重的飲品屬性。根據(jù)《2025有意思生活方式報告》，今年以來，就選擇購買食品飲料的主要考慮因素這一問題，56.9%的人選擇了成分健康（如控糖、減鹽等），位列第一。

蘋果經(jīng)常被用作“熱量單位”，形容熱量不高|圖源：庫迪咖啡微博截圖

庫迪也告訴壹讀，選擇蘋果進行新品研發(fā)，不僅是蘋果受眾比較廣，不同年齡段的人群均能接受，不存在口味偏好壁壘，也因為蘋果自帶“健康、清爽”的消費認知，契合當(dāng)下消費者對“健康、天然”飲品的需求，相較于小眾水果，更易形成規(guī)模化消費。

最后，蘋果十分“研發(fā)友好”，且供應(yīng)穩(wěn)定。

不管是咖啡還是氣泡水，蘋果都很適配，能打造出“不突兀且有記憶點”的口感。

“從研發(fā)角度來說，蘋果的酸甜度比較平衡，不容易搶其他水果的風(fēng)味，還能在一定程度上促進其他水果在果茶中的香氣?！卑⒗诮忉尩?。

霸王茶姬也表示，他們推出的限定品川上行歌之所以選用蘋果，就是因為研發(fā)團隊在四川調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，約70%的消費者偏好“酸甜清爽”的茶底，當(dāng)然，酸甜口感的水果不少，但自帶“老式酸甜”的三門峽蘋果和紅玉烏龍的蜜蘭香能夠形成味覺對沖，帶來口味的豐富層次，所以最終選擇將蘋果風(fēng)味融入茶底中。

再加上蘋果的種類很多，可酸可甜，無論產(chǎn)品需要什么樣風(fēng)味的蘋果，總有一款能滿足你。如果單一蘋果不行，還可以使用多種蘋果復(fù)配。

事實上，各大品牌用的蘋果品種也確實不盡相同。

庫迪選用的是山東煙臺紅富士和秦冠蘋果，達到“甜而不膩、酸而不澀”的口感；霸王茶姬用的是三門峽蘋果，看中的是它的“老式酸甜”；蜜雪冰城則因單一品種的蘋果難以滿足產(chǎn)品要求，最終選擇多種蘋果復(fù)配。

在供應(yīng)問題上，蘋果也表現(xiàn)不錯。

庫迪告訴壹讀，他們選用煙臺紅富士和秦冠蘋果，除了口味上的考量，也和成本與供應(yīng)鏈因素有關(guān)。蘋果整體季節(jié)性波動較小，能在較長周期內(nèi)保證產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性，不會像部分季節(jié)性水果，如草莓、楊梅等受限于產(chǎn)期。

“山東煙臺是全國知名的蘋果產(chǎn)區(qū)，種植規(guī)模大、產(chǎn)量穩(wěn)定，秦冠蘋果則具有耐儲存、運輸損耗低的特點，兩者均能實現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，且規(guī)?；少從芙档驮铣杀荆Ｕ袭a(chǎn)品成本和定價的親民性，也符合庫迪咖啡高性價比的品牌定位?！睅斓戏奖硎尽?/p>

“HPP等保鮮技術(shù)的成熟和供應(yīng)鏈體系的完善，也解決了蘋果氧化、風(fēng)味流失的問題，為飲品開發(fā)提供了穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)?！睆堃阊a充道。

至此，選擇蘋果似乎是情理之中的事，除了一點引人擔(dān)憂：蘋果，好像不夠“有意思”。

蘋果，不“無聊”了？

在現(xiàn)制飲品這個“卷”到不行的領(lǐng)域，用一種“無聊”的水果做產(chǎn)品主角，真的能行嗎？

霸王茶姬和庫迪都坦言，在研發(fā)初期，內(nèi)部確實有“蘋果太普通”的討論。

對此，庫迪采取的對策是，對常見水果進行創(chuàng)新表達，做出“熟悉口味的新鮮感”?！坝脛?chuàng)新形態(tài)打破蘋果的常見標簽，如搭配氣泡提升清爽感，融入咖啡平衡甜感等?！?/p>

在專注產(chǎn)品的同時，品牌們的營銷也沒落下。

比如，瑞幸推出甜心阿克蘇系列杯套、紙袋和玩偶；蜜雪冰城推出“點單前喊‘你是我的小蘋果’并買任意2杯蘋果新品，就送1元零食”等活動；霸王茶姬則是推出了區(qū)域限定，并在上新期間聯(lián)合熊貓和花IP在當(dāng)?shù)亻_展聯(lián)名活動。

圖源：蜜雪冰城官方微博

但是，即使品牌們試圖將蘋果系列產(chǎn)品做出差異化，但在消費者角度看來，這些差異也許并不明顯，都是蘋果美式、蘋果冰茶等，即使是不同品種的蘋果，不同的配方，但喝起來的差異真有那么大嗎？從小眾水果到蘋果，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題依然存在。

對此，張毅表示，在現(xiàn)制飲品圈，某個品類或產(chǎn)品取得成功后，其他跟風(fēng)幾乎是必然的?！耙鉀Q這一問題，一個是快速迭代，產(chǎn)品創(chuàng)新是必須的，一個是重視營銷、渠道方面，在市場形成競爭，甚至同質(zhì)化之前，把自己開發(fā)的大單品做深、做透。”張毅說道。

至于蘋果產(chǎn)品是否能在未來成為“經(jīng)典常駐選手”，張毅表示很有可能，且蘋果只是一個方向，是一個類型。將來，也許會挖掘出更多比較符合大眾口味的、群眾基礎(chǔ)較好的水果甚至草本類。

參考資料：

飲力實驗室：益禾堂、滬上阿姨都在賣，蘋果今年太熱了

Vista看天下：橫掃一切中產(chǎn)口味，這無聊水果突然成了全體奶茶店的“財神爺”

作者：敏敏

編輯：陳燕妮

值班編輯：禮物

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