這篇文章，會引領(lǐng)你進(jìn)入，我朋友小陳精彩紛呈的美食創(chuàng)業(yè)故事里，去看看，他如何在競爭激烈，如紅海般的餐飲行業(yè)中，尋覓到屬于自己的獨特特色之路 。

要是你也正尋覓塑造爆款美食的竅門，那么小陳這段切實發(fā)生的經(jīng)歷極大概率會給你帶來意想不到的啟迪。

為什么特色美食越來越難做？

小陳于成都熱鬧街區(qū)開了家小面館，這家面館頗具特色，店內(nèi)布置溫馨，面食口味獨特，曾經(jīng)吸引了不少顧客。然而，自去年十月起，他明顯感覺生意在下滑。先前每天客流量從巔峰期的兩百多人，逐漸掉到不足八十。情況愈發(fā)糟糕時，最差一天僅賣了三十碗面。面對這般慘淡經(jīng)營狀況，他意識到，傳統(tǒng)餐飲模式已經(jīng)行不通了 。

他著手深入去思考問題究竟處于何處，認(rèn)真仔細(xì)地剖析周邊市場環(huán)境所產(chǎn)生的變化，用心去觀察顧客群體需求的動向情況。他察覺到，伴隨時代不斷地發(fā)展，消費者的飲食習(xí)慣以及消費觀念均已然發(fā)生了極大的改變，傳統(tǒng)的那種經(jīng)營模式根本難以滿足當(dāng)下的市場需求狀況。于是乎，他下定決心做出改弦更張的改變舉動，去探索全新的經(jīng)營策謀方略，寄期望能夠讓自己所開的小面館再度重新煥發(fā)出勃勃生機。

那段日子當(dāng)中，他陷入了整夜都無法入眠的艱難處境。周邊新近開業(yè)的網(wǎng)紅餐廳像雨后春筍一樣紛紛冒了出來，靠著獨特的風(fēng)格以及誘人的菜品，奪去了數(shù)量頗為可觀的年輕顧客群體。與此同時，老顧客也在不知不覺間慢慢流失了。

十一月，有個雨夜，淅淅瀝瀝的雨，敲打著窗戶，他望著店面，店面空蕩蕩的，冷冷清清，沒有往日那般熱鬧的景象，這一刻，他內(nèi)心五味雜陳，終于下了決心，深知必須做出改變，不能再任由這種狀況持續(xù)下去了。

美食特色_重慶美食特色_福建美食特色

如何找到美食特色的差異化定位？

小陳著手開展了系統(tǒng)研究成功案例的工作，在研究進(jìn)程中，他敏銳地發(fā)覺，僅僅只是擁有好吃這一特性已經(jīng)無法在市場里嶄露頭角，產(chǎn)品得有獨特的記憶點才行。他憑借細(xì)致入微的觀察察覺到，當(dāng)下消費者在挑選產(chǎn)品時，越來越看重體驗感以及社交屬性，這一情況促使他開始對自身產(chǎn)品進(jìn)行重新審視以及深入思考。

開展了為期兩周的全面又深入的市場調(diào)研后，他精準(zhǔn)定格了一個有獨特特色的細(xì)分領(lǐng)域，此領(lǐng)域致力于把四川傳統(tǒng)小吃和現(xiàn)代用餐體驗明智般地相融合。這一獨特靈感源于他敏銳發(fā)覺當(dāng)下年輕人呈現(xiàn)出的矛盾心理，他們一方面熱衷于從事打卡拍照行為，巴望著在社交平臺上分享別具一格的用餐場景；另一方面又執(zhí)拗于追尋地道正宗的味道，對傳統(tǒng)美食懷有深厚情感且有極高要求。

怎樣打造讓人記住的美食特色？

很小的改變往往能夠帶來極大的不一樣，小個子的小陳在經(jīng)過深入且細(xì)致的思考之后，做出決定主打“手工現(xiàn)做”這個獨特的概念，把后廚從原本在前廳的隱蔽位置遷移到顯眼的前廳之處，致使顧客可以親眼看到食品的整個制作進(jìn)程，像這樣一個看起來似乎簡明的調(diào)整，轉(zhuǎn)瞬之間就增添了產(chǎn)品的可信度以及觀賞性。

他開發(fā)了“川味三絕”系列美食，這系列美食里有麻得跳牛肉面，還有椒香雞絲涼面，以及秘制紅油抄手。每一款美食都精心留存了傳統(tǒng)的關(guān)鍵之處，同時在呈現(xiàn)形式上大膽進(jìn)行了創(chuàng)新。就盛具而言，選擇定制的土碗來裝這些美食，并且配上復(fù)古風(fēng)格的餐具，這樣一來，這些美食的價值感瞬間顯著提高了。

美食特色如何借助社交媒體傳播？

美食特色_福建美食特色_重慶美食特色

產(chǎn)品成功抵達(dá)預(yù)定位置后，后續(xù)的傳播階段就變成了最為關(guān)鍵重要的部分。在這個時候，小陳開始全神貫注、專心致志地投入到抖音以及小紅書平臺的運營事務(wù)當(dāng)中。他不再只是單純地進(jìn)行菜品圖片的發(fā)布，而是深入地去發(fā)掘而且詳細(xì)地講述每一道菜品背后所包含的故事，諸如經(jīng)驗豐富的熟練老師傅那種獨特的手藝傳承，食材有著極為嚴(yán)格并且精細(xì)的挑選標(biāo)準(zhǔn)，還有調(diào)味料那神秘又別具一格的秘制工藝 。

今年三月份的時候，他用心經(jīng)過周密謀劃，搞出了一場主題是“尋找老成都味道”的活動，然后十分誠懇真切地道發(fā)出請柬，邀請了好多美食博主到店鋪那兒去進(jìn)行深入程度很深的體驗 。

誰能想到，一條講述紅油制作過程的視頻，居然出人意料地火了起來，獲得了五十多萬的點贊數(shù)量，店鋪也一下子就變了模樣，儼然成了熱門的打卡地點。

美食特色如何持續(xù)吸引顧客？

爆火過后，小陳對顧客粘性越發(fā)重視起來，他用心構(gòu)建了一套完備的會員體系，借由這個體系給會員給予專屬權(quán)益與服務(wù)，靠著這個來強化顧客對于店鋪的歸屬感，與此同時，他還推出了“時令特色菜”，而且達(dá)成了每月予以更新，就如同春天之際推出的花椒嫩筍面，挑選當(dāng)季新鮮的花椒跟嫩筍，再搭配上勁道的面條，口味別具一格，夏天推出的冰粉套餐，涵蓋多種口味的冰粉以及充裕的配料，給顧客帶來清涼的夏日感受，使得顧客一直可以維持新鮮感。

他另外開發(fā)了與之配套的產(chǎn)品線，把獨家調(diào)制而成的醬料制作成方便攜帶的包裝形式。未曾想到這一部分的收入迅速在總營收里占據(jù)到百分之二十，進(jìn)而成為了新的能夠促使業(yè)績增長的點。

做美食特色需要避免哪些坑？

美食特色_福建美食特色_重慶美食特色

在創(chuàng)業(yè)的這條道路之上，總是會存在著坎坷的情況。在四月份的時候，小陳推出了一款創(chuàng)新得過度的名為“咖啡牛肉面”的產(chǎn)品，然而其結(jié)果卻是差評像潮水一般涌來。隨后他立刻采取措施進(jìn)行止損，并且在公眾號當(dāng)中以誠懇的態(tài)度進(jìn)行道歉，可是反而卻贏得了顧客們的理解。

此次經(jīng)歷致使他領(lǐng)悟到，創(chuàng)新是絕不能夠脫離其本質(zhì)的。當(dāng)下，每當(dāng)他推出新的產(chǎn)品之時，他都會率先在較小的范圍之內(nèi)進(jìn)行測試，依據(jù)所獲得的反饋加以調(diào)整之后，才會展開全面的推廣，如此一來便避免了更為巨大的損失。

美食特色的核心競爭力是什么？

歷經(jīng)長達(dá)半年之久的摸索，小陳終于匯總出了特色美食的三個核心要點，其一乃是極致的產(chǎn)品，其二是獨特的體驗，其三為真誠的溝通?，F(xiàn)如今，他運營的面館月營業(yè)額達(dá)成了四倍的增長，更為重要的是成功構(gòu)建起了穩(wěn)定的顧客群體。

上周末，我專門前往他的店鋪，一到達(dá)那里，就看到排著長長的隊伍，人群熱熱鬧鬧，見到這種情景，我不由得心中涌起許多感慨。

見到這種情況，小陳如是說：“從事餐飲這個行業(yè)，可不存在些許捷徑能夠去走，那所謂的特色呢，實際上也就是把每個各不相同的細(xì)節(jié)，都做得相對他人而言稍微好上那么極為少量的一點?！彼v的這一句話，大概真的是將所有美食創(chuàng)業(yè)的實質(zhì)給揭示出來了。

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