今早去早市，見(jiàn)攤主正吆喝著“新鮮山藥、剛挖的蘿卜”，才驚覺(jué)明日就是立冬了。

圍著灶臺(tái)做了十幾年菜，常聽(tīng)家里老人說(shuō)“立冬補(bǔ)對(duì)一口，整個(gè)冬天少難受”，尤其是中老年人，秋冬季節(jié)活動(dòng)量減少，更得在飲食上多下點(diǎn)功夫。

今兒就給大家分享冬日“4寶”——山藥、大蝦、蘿卜、牛肉，都是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的食材，做法不復(fù)雜還對(duì)胃口，常吃能給身體攢足力氣，為入冬打好基礎(chǔ)。

第一寶必須是山藥。

老輩常說(shuō)“秋冬吃山藥，賽過(guò)吃人參”，這話雖夸張，但山藥質(zhì)地軟糯，消化起來(lái)不費(fèi)勁，確實(shí)是中老年人的理想食材。

我給爸媽做山藥，最常做“山藥排骨湯”，湯鮮肉嫩，山藥吸足了肉香，每次端上桌都被吃得干干凈凈。

做這道菜的關(guān)鍵是選對(duì)山藥和燉制火候。

山藥分面山藥和脆山藥，燉湯得選面山藥，表皮粗糙、須多，斷面有黏液，燉出來(lái)粉糯入味；脆山藥適合清炒，燉久了會(huì)散。

排骨選肋排，肉質(zhì)更嫩，提前用清水泡1小時(shí)去血水，焯水時(shí)加兩片姜、一勺料酒，冷水下鍋才能把血沫逼干凈。

砂鍋里加足量熱水，放入焯好的排骨、切滾刀塊的山藥，再丟兩顆八角、一段蔥，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。燉到最后20分鐘加鹽，鹽加早了肉會(huì)柴。

燉好的山藥呈奶白色，用筷子一夾就斷，入口粉糯得幾乎不用嚼，排骨燉得脫骨，湯里飄著淡淡的山藥清香，撒點(diǎn)蔥花，爸媽每次都要連湯帶肉吃兩大碗。

第二寶是大蝦，

中老年人需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，大蝦就是性價(jià)比超高的選擇，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，牙口不好也能輕松嚼動(dòng)。

很多人覺(jué)得大蝦做法復(fù)雜，其實(shí)最簡(jiǎn)單的“白灼大蝦”最能保留鮮味，還不油膩，我家每周必做一次。

選大蝦有個(gè)小技巧：新鮮的大蝦蝦須完整、蝦殼發(fā)亮，用手捏一下蝦身，緊實(shí)有彈性的才新鮮。

白灼的火候是成敗關(guān)鍵，鍋里加足量清水，放三片姜、一段蔥、一勺料酒，水燒到冒小泡（別等大開(kāi)）時(shí)就放入大蝦，用筷子輕輕翻動(dòng)，等蝦身完全變紅、卷曲成弓形就關(guān)火，撈出瀝干水分。

蘸料不用復(fù)雜，生抽加少許蒜末、幾滴香油，再兌點(diǎn)涼白開(kāi)稀釋，咸香適中不刺激。

剝好的蝦肉雪白飽滿，咬一口Q彈緊實(shí)，鮮汁裹著蘸料的香味，我爸總說(shuō)“這才是大海的味道”，比紅燒、油燜的更對(duì)中老年人胃口。

第三寶是蘿卜，

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的俗語(yǔ)，中老年人大多耳熟能詳。蘿卜水分足、纖維軟，做法多樣，我最推薦“蘿卜絲丸子”，外酥里嫩，既能當(dāng)菜又能當(dāng)零嘴，我媽說(shuō)比買的炸糕還好吃。

做丸子的蘿卜要選白蘿卜，水分足、甜味淡。先把蘿卜擦成細(xì)絲，加一勺鹽抓勻腌10分鐘，擠出里面的水分（擠出來(lái)的蘿卜水別扔，和面做饅頭特別香）。

蘿卜絲里加切碎的蔥花、姜末，磕一個(gè)雞蛋，加兩勺面粉、一勺淀粉（淀粉能讓丸子更緊實(shí)），再放少許鹽和胡椒粉調(diào)味，朝一個(gè)方向攪拌至粘稠。

油溫?zé)搅蔁幔曜硬暹M(jìn)去冒小泡），用手抓一把餡料，從虎口處擠成小丸子，下鍋小火慢炸，炸到表面金黃撈出，等所有丸子炸完，再?gòu)?fù)炸30秒，外皮會(huì)更酥脆。

炸好的丸子金黃圓潤(rùn)，咬開(kāi)里面是細(xì)膩的蘿卜絲，帶著蔥香，不油不膩，我媽追劇時(shí)總揣著一碟，不知不覺(jué)就吃完了。

第四寶是牛肉，

中老年人冬天容易手腳涼，吃點(diǎn)牛肉能補(bǔ)補(bǔ)力氣。比起清燉，我更愛(ài)做“番茄燉牛腩”，番茄的酸甜能中和牛肉的厚重，開(kāi)胃又下飯，我家孩子也跟著搶著吃。

選牛腩要挑肥瘦相間、帶點(diǎn)筋的，燉出來(lái)才香而不柴。提前把牛腩切成3厘米見(jiàn)方的塊，泡1小時(shí)去血水，焯水后撈出瀝干。番茄頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下剝?nèi)ネ馄?，切成小塊。

熱鍋冷油，放少許冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒至表面微黃，加一勺生抽、半勺老抽調(diào)味，接著放入番茄塊翻炒，直到番茄炒出沙，加足量熱水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)砂鍋小火燉2小時(shí)。

燉好的牛腩色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛卻不碎，咬一口滿是番茄的酸甜和牛肉的鮮香，蘿卜塊吸足了湯汁，比肉還受歡迎。

我每次做這道菜，都會(huì)多燉點(diǎn)，第二天早上加把面條，就是一碗香噴噴的番茄牛腩面，爸媽吃著暖和又省事。

有人說(shuō)中老年人飲食要清淡，其實(shí)清淡不是只吃青菜豆腐，而是選對(duì)食材、用對(duì)做法。這“4寶”都是當(dāng)季新鮮貨，做法不重油重鹽，還能補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng)。

我40多歲了，這些年跟著家里老人學(xué)做菜，深知冬日飲食貴在“順時(shí)”，簡(jiǎn)單的食材做好了，比山珍海味還養(yǎng)人。

明日就立冬了，你家立冬有什么必吃的家常菜？這冬日“4寶”里，你最拿手的是哪一道？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的做法，咱們互相學(xué)學(xué)，讓中老年人都能舒舒服服過(guò)冬天！

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