過(guò)5樣以上，才是真·安徽人！

凌家灘的玉琮在地下埋了五千年，挖出來(lái)時(shí)還沾著長(zhǎng)江中下游的濕土，

這是安徽最早的模樣，新石器時(shí)代的人在這里磨玉、種稻，把文明的根扎進(jìn)江淮平原。

后來(lái)楚越在這里爭(zhēng)得頭破血流，

秦一統(tǒng)后設(shè)九江郡，“江淮之域，地兼吳楚，風(fēng)雜南北”，

這句舊志里的話，道盡了它的地緣宿命。

到了北宋設(shè)徽州府，這片山地才算活出了筋骨。

徽商挑著茶葉走徽杭古道，腳底板磨出血泡也舍不得扔半塊干糧，

賺來(lái)的銀錢(qián)沒(méi)堆成銀山，倒建起了白墻黑瓦的馬頭墻，

還養(yǎng)出了新安理學(xué)的朱熹、畫(huà)新安畫(huà)派的弘仁。

歙硯在匠人手里磨了幾百年，墨汁滲進(jìn)紙里，就是半部江南文脈。

民俗是刻在骨子里的。

黃梅戲的調(diào)子從安慶鄉(xiāng)下飄出來(lái)時(shí)，還帶著稻花香；

冬至徽州人做麻糍，捶打糯米的聲音能傳半條街。

“程門(mén)立雪” 的典故就出自洛陽(yáng)，但楊時(shí)是歙縣人，他站在雪地里等老師的模樣，

早被安徽人揉進(jìn)了待人接物的規(guī)矩里。

如今馬頭墻還在，只是墻下的路，早已不是當(dāng)年徽商走的石板路了。

今天，跟諸位聊聊安徽的十大糕點(diǎn)……

黃山燒餅

元末朱元璋兵敗徽州，饑腸轆轆時(shí)啃了農(nóng)戶(hù)塞來(lái)的燒餅，直咂嘴：“救駕有功！”

登基后便賜名“救駕燒餅”。

清乾隆下江南，徽商江春獻(xiàn)上改良版燒餅，乾隆嘗罷拍桌：“堪比朕的皇印！”

從此又名“皇印燒餅”，這倆典故在《歙縣志》里白紙黑字寫(xiě)著，不是瞎編。

這燒餅形似蟹殼，

金黃酥脆，梅干菜扣著肥膘肉，咸香里裹著甜，外皮“咔嚓”一咬就碎，內(nèi)里潤(rùn)得直冒油星。

徽州人說(shuō)“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)燒餅”，

從前徽商走南闖北，腰里別包燒餅，耐嚼扛餓，如今屯溪老街現(xiàn)烤的燒餅，

還是炭火貼爐烘，松木香混著芝麻香，聞著就挪不動(dòng)步。

漁亭糕

是安徽黟縣漁亭鎮(zhèn)的“徽商干糧”，因產(chǎn)自古時(shí)“七省通衢”的漁亭碼頭得名。

據(jù)《黟縣志》載，明清徽商“十三四歲往外一丟”時(shí)，

雨傘、包袱、干糧三件套里，這黑灰糕點(diǎn)能占兩成，

用本地黑芝麻、米粉混麥芽糖壓模烘烤，不沾牙、耐儲(chǔ)存，配黃山茶吃更香，“香得嘞”成老輩人年節(jié)必打糕的由頭。

典故里它藏著“能吃的徽雕”名號(hào)：

模具刻著玉如意、麒麟等徽派木雕紋，脫模時(shí)“噼啪”聲像放鞭炮，年味便從這聲響里冒出來(lái)。

如今這糕已列非遺，黑灰主調(diào)與徽州粉墻黛瓦呼應(yīng)，

咬一口酥脆松香，甜而不膩，是活著的徽商文化密碼，

當(dāng)年商幫走南闖北靠它充饑，今兒游客捎它當(dāng)伴手禮，嘗的是歷史，品的是煙火。

徽墨酥

安徽黃山的“能吃的徽墨”，誕生于1978年程積如團(tuán)隊(duì)之手，卻藏著千年典故，

南唐后主李煜被汴京軟禁時(shí)，徽州制墨高手奚廷珪急中生智，

用黑麻餡混墨模制成假墨錠，助李煜躲過(guò)“私取貢物”之罪。

這“墨香救主”的傳說(shuō)，讓徽墨酥從糕點(diǎn)升格為文化符號(hào)，成了徽州人“肚里有墨水”的祝福載體。

它形如徽墨錠，6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、1厘米厚，

烏黑油亮似浸墨，入口先融后化，芝麻香裹著清甜漫開(kāi)，甜而不膩，油酥柔韌如宣紙輕觸舌尖。

更妙的是，它用黟縣“五黑”之黑芝麻為主料，經(jīng)三曬三炒、石磨細(xì)研，

配麥芽糖、糯米粉調(diào)和，既鎖住墨香，又添潤(rùn)喉滋肺之效，

連法國(guó)前總理拉法蘭都夸“甜得有文化”。

頂市酥

安徽黃山屯溪的“頂頂好”酥糖，南宋始，明清揚(yáng)名，乾隆親賜“頂市”二字。

當(dāng)年徽商江春夫人以麥芽糖、芝麻、面粉制酥，乾隆嘗后直呼“頂頂好”，遂得名。

這紅紙包的麻酥糖，藏著徽州人“拜年不帶它，

別進(jìn)廳堂”的講究，四平八穩(wěn)的長(zhǎng)方體，白里透黃，抓起成塊，提起成帶，

咬一口，甜香裹著芝麻的濃烈直沖鼻腔，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。

2014年，這手藝列入安徽非遺，

熬糖的火候、拉糖的力道、鋪粉的勻稱(chēng)，全憑老師傅的手上功夫。

如今，它仍是徽州人春節(jié)的“利市糕點(diǎn)”，紅紙上的店招，是鄉(xiāng)愁的印章。

吃一口，麥芽糖的甜、芝麻的香、飴糖的柔在嘴里化開(kāi)，

像極了記憶里圍爐守歲的年味，熱乎、實(shí)在，帶著煙火氣的甜。

這口酥，不僅是美食，更是徽州人“四季平安”的祈愿，嚼著嚼著，就嚼出了歲月里的暖。

懷寧貢糕

宋神宗年間，王安石游天柱山遇雪，當(dāng)?shù)毓そ倡I(xiàn)上潔白米糕，他脫口而出“頂雪”，

后獻(xiàn)糕于神宗，遂成貢品。

明永樂(lè)年間再獻(xiàn)朱棣，封“宮廷名點(diǎn)”，

清光緒時(shí)更在南京賽會(huì)獲慈禧盛贊，近六百年間，

它從山野小食蛻變?yōu)榛始邑暺?，如今是?guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，

逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝嘶ベ?zèng)貢糕，圖個(gè)“步步高升”的吉慶。

這糕片薄如紙、捻如牌，白得像雪，咬一口軟糯香甜，入口即化，

麻油香混著糯米甜在舌尖打轉(zhuǎn)。

制作要經(jīng)二十道工序：

陳化糯米粉、精炒拌糖、潤(rùn)濕壓糕、清蒸切片，每片都切得勻稱(chēng)，點(diǎn)著能燃如燭。

老輩人說(shuō)，“真當(dāng)?shù)梦叮　?/p>

玉條酥

安徽黟縣、歙縣一帶的“酥中翹楚”。

它誕生于明清徽商鼎盛時(shí)，商人帶回外地制糖技藝，與本地黃芝麻、麥芽糖融合，成糕點(diǎn)“新貴”。

舊時(shí)徽州孩童過(guò)年的“頂市酥”紅包里，

常塞著這金黃油亮的酥條，取“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”之意。

這酥條講究“三無(wú)”無(wú)添加劑、無(wú)色素、無(wú)防腐劑。

精選徽州土黃芝麻，柴火炒香后拌入熬得稠稠的麥芽糖，

再摻入核桃、枸杞碎，手揉成條，切段冷卻。

咬一口，外層酥脆得“咔嚓”響，內(nèi)里卻軟糯不粘牙，芝麻香混著麥芽甜在舌尖打轉(zhuǎn)，像極了徽州人“外剛內(nèi)柔”的性子。

當(dāng)?shù)乩显捴v：“玉條酥下肚，日子甜過(guò)初。”如今它仍是徽州茶館的“黃金搭檔”，配一盞黃山毛峰，甜而不膩，香而不齁，滿(mǎn)口都是老底子的煙火氣。

字豆糖

清同治年間余慶堂古戲臺(tái)下，總飄著黃豆香，

那時(shí)人們聽(tīng)黃梅戲，必嗑這糖，咬下“?！弊郑鸬弥边谱?。

這糖不簡(jiǎn)單，28道手工工序，黃豆粉裹麥芽糖，黑芝麻嵌成“壽”“喜”，

黃黑雙色如太極，刀切時(shí)字不亂、味不散，像把福氣鎖進(jìn)方寸間。

如今這糖更“有文化”：

非遺傳承人金惠民在糖里刻“一盔一帶”，讓老手藝活成新信物；

2020年阿斯塔納世博會(huì)，它成了徽文化“代言人”，老外嘗一口直喊“真得味”。

咬開(kāi)糖皮，豆香、芝麻香、麥芽香三股子沖上頭，甜而不膩。

這哪是糖？

是徽州人的“年味密碼”，是手藝人對(duì)漢字的敬畏，

是方寸間藏著的千年煙火氣，

咬一口，甜到心里頭，也甜到文化根里去。

天長(zhǎng)甘露餅

清道光二年，天長(zhǎng)狀元戴蘭芬將“龍崗雪餃”獻(xiàn)給道光帝。

皇帝咬下酥脆餅皮，甜香裹著油潤(rùn)在舌尖炸開(kāi)，如飲甘露，當(dāng)場(chǎng)賜名“甘露餅”。

民間更傳主考官為避“史球”諧音“死囚”不吉，

力薦戴蘭芬，取“天長(zhǎng)地久，代代蘭芬”之吉兆，這餅便成了皇家貢品，名揚(yáng)四方。

這餅形似白牡丹，九層酥皮薄如蟬翼，炸后撒霜粉綴青梅紅絲，一口“剋”下去，酥脆化渣，甜而不膩，低糖低油，老人小孩都愛(ài)。

如今它是安徽非遺，

制作全靠手工，張春根夫婦守著老手藝，春節(jié)每天要做五百盒。

九華素餅

池州九華山的“佛國(guó)味道”，起于唐代地藏菩薩金喬覺(jué)修行時(shí)。

傳說(shuō)高僧將素齋余料制餅濟(jì)貧，百姓爭(zhēng)相效仿，后成寺廟供品，如今是安徽金牌旅游小吃，2015年制作技藝列青陽(yáng)非遺。

這餅子“蠻靈光”，外皮金黃酥脆不沾牙，內(nèi)餡藏著九華山野生黃精的清甜，

咬一口，麥香混著黃精的草木香在舌尖打轉(zhuǎn)，甜得“嗲嗲的”，卻絲毫不膩，咽下后喉間還回蕩著淡淡的回甘。

它不僅是茶點(diǎn)，更是九華山禪意時(shí)光的載體。

香菇木耳餡最經(jīng)典，山間云霧滋養(yǎng)的菌菇，搭配黃精的溫潤(rùn)，咬開(kāi)是酥脆的“咔嚓”聲，接著鮮香在嘴里“炸開(kāi)”，最后是黃精的清甜緩緩收尾。

如今，這素餅從佛堂走向市井，成了池州人日常的“煙火氣”，

也成了游客“朝九華、拜地藏”后最妥帖的伴手禮，

畢竟，不吃素餅，九華山的禪意可就少了一半呢！

合肥烘糕

北宋淝河岸邊，翁家媳婦為病中婆婆烤了塊金黃酥脆的薄餅。

婆婆咬一口便問(wèn)：“這是哄糕？”（合肥話“什么糕”），兒媳隨口應(yīng)：“是烘糕！”

這聲“哄糕”便成了八百年前的美味密碼。

金兵南犯時(shí)，劉琦將軍率兵過(guò)此，翁老太捧出存了許久的烘糕犒軍。

將士咬開(kāi)那層酥皮，米香混著糖甜在舌尖炸開(kāi)，連說(shuō)“得味”！

從此“烘糕”名震四方。

如今的烘糕，外皮微脆似月牙，內(nèi)里松軟如云絮，甜得清潤(rùn)不齁嗓，咬一口“咔嚓”響，連碎渣都帶著糯香。

當(dāng)年岳家軍啃著它打勝仗，如今老合肥人走親訪友還拎它當(dāng)伴手禮。

不是啥稀罕物，卻比蜜甜，比歲月長(zhǎng)。

這些糕點(diǎn)躺在櫥窗里，像褪色的老照片。

你掰開(kāi)一塊徽墨酥，黑色的碎屑落在掌心，突然想起外婆用皺紋紙包糖的手。

甜味在舌尖化開(kāi)的瞬間，石板路醒了，馬頭墻醒了，徽商馱著茶餅的腳步聲從地底傳來(lái)。

原來(lái)我們都帶著一個(gè)安徽的胃，

它記得炭火炙烤燒餅的焦香，記得麻糍捶打的節(jié)奏，記得所有來(lái)不及說(shuō)出口的鄉(xiāng)愁。

現(xiàn)在你知道了，當(dāng)甜味漫上喉頭，

五千年的江淮平原正在你身體里下雨。