比革鯨家菜土菜評測標(biāo)準(zhǔn)（100分）

食材（品質(zhì)、時令）25分

工藝（火工、刀工、調(diào)味）20分

出品（賣相與呈現(xiàn)）15分

與時俱進（傳承、創(chuàng)新、健康）15分

性價比15分

環(huán)境服務(wù)10分

175

慶哥私房菜館

評測理由：名單上的店，據(jù)說以前老板在樹木嶺新星小區(qū)做了很多年大店子，后來到這里來搞了個小店，而且現(xiàn)在在當(dāng)?shù)乇容^也受歡迎，那我們就來跑一趟，試試是什么水平。

本次評委：喜兒，老魯，原哥。

重點菜品評測

油燜雞 68元：像是醬油雞的本地化版本，有濃郁的姜味加入其中，使得在醬香味上多了一層味道，整個菜端上來還冒著油泡，滋滋的聲音一下子就刺激了唾液的分泌，讓人忍不住想下筷子。整雞軟爛有形，稍微拿用筷子一撮就能脫骨，可見火候是到位了的，對于不能吃辣的朋友來說極其友好，是一道老人小孩都會喜歡的菜，而且只有68元一只，那還是要推薦的。

酸辣雞雜 38元：新鮮的雞雜，而且炒得非常之嫩，火候掌握得很好，用酸壇子辣椒來提供酸辣味，很是開胃，也沒有什么其他科技類的調(diào)味，就讓人感覺很家常，且味道正。雞雜中的雞肝有些許的腥味，但是瑕不掩瑜，依然是一道可以推薦的菜。

韭花炒瘦肉條 38元：雖然這也是一道很平常的家常味，但是老板對于火候的把控真是到了一定的高度了。瘦肉條有足夠的煙熏味，口感也不柴，韭花炒得剛剛好，有脆度，有汁水，微微一點甜味也融入了瘦肉條之中。鹽味鮮味都很正，有這個水平，又是一個必點菜。

孜然牛肉 48元： 到處可以吃到的家常菜，但是能炒出來這個味道的不多，還是得益于廚師對于火候的把控和調(diào)味的精準(zhǔn)，大顆粒的牛肉有嚼頭卻不費口舌，蒜苗剛斷生卻依然香脆，一勺子舀起所有的主料和輔料到碗里，就馬上要裝米飯了。必點必點。

酸辣魷魚 48元：魷魚是堿發(fā)魷魚，應(yīng)該是買的發(fā)制好了并切好的，沖水不夠干凈，還有殘留的堿味，雖然調(diào)味和火候沒有什么問題，但是摻雜著這些不好的味道，就只能隨喜了。

剁椒蒸雞爪 48元： 每個雞爪都剪去了指甲，這點雖然容易做到，但也還是要人去做，給了我們一個好印象。用姜片和剁辣椒蒸制出來，無豆豉之雜，味道比較純粹?；鸷蛞驳轿唬幻蛎摴?，雞爪的膠質(zhì)感明顯，能感受到膠原蛋白的厚度，必點。

大片東瓜 18元： 醬油香來得準(zhǔn)確又舒服。雖然過大油的時候有點過頭，但是意外地讓冬瓜片在內(nèi)軟留汁的情況下，外面有了一點脆度和焦香，不知道這是老板的故意為之還是意外，都是取得了比較好的效果，推薦吧。

食材：在土貨上并沒有什么明顯的優(yōu)勢，但是所有的食材都很新鮮，也是市場上比較好的貨了。

工藝與調(diào)味：炒功和火候都有水平，每道菜的配菜輔料也有自己講究，不是那種大一同的搞法，哪怕是相同味型的菜，也是用的不同輔料，講究。調(diào)味也克制，沒有什么蠔油、味精一頓亂放，很是家常。

出品：一菜一味，道道不同，每道菜都還算清澈，都是家里做的感覺。

與時俱進：都是家常菜，這種館子保持就好了。

環(huán)境服務(wù)：居民區(qū)一樓，地方不大，也不好停車，外面有個坪，天氣好可以外擺。

性價比：八個菜，一共328元，夠六個人吃，還是比較實惠。

評分：老魯80分，原哥80分，喜兒81分。

總評分：80.3分

總結(jié)：漫步老城區(qū)的小巷，總有些不起眼的小店悄然藏匿其間，卻每每讓人收獲意外之喜。食材雖非珍饈，卻也新鮮可口，毫不遜色。而且對于每一種食材的理解都很到位，火候、炒功、食料的搭配和調(diào)味的準(zhǔn)確也都很有水平，這證明對自家的菜品老板還是用了心，認認真真地做好了每一道菜。這樣的小店總是氤氳著市井煙火氣，點菜時，總有熱情的食客主動推薦招牌菜，還笑著說他們每月都要來四五次。這大概是對一家小店最生動的褒獎了。

176

原香樟路工棚飯店

評測理由：二十多年的老店，因為以前在一個工棚旁邊，由此得名，據(jù)說食材用得很好，豬肉牛肉都比一般市場上的品質(zhì)更高一點，那我們就來試試。

本次評委：鄧盾，老魯，姜姜湖。

重點菜品評測

冬莧菜打邊爐 88元：先聽價格嚇了我們一跳，直呼如果不好吃就是遇到刺客了。還好，讓我們欣慰的是，菜品端上來份量還是不少，一大盆鮮肉湯，加了大量的豆豉和胡椒，味道足夠鮮美，加上冬莧菜煮之，味道還是沒什么空話說。只是價格都賣到這么高了，不妨在細節(jié)上做一些優(yōu)化。老板說冬莧菜可以無限加，其實還不如做好擇菜的工作，選出一些嫩葉和菜心的部分，哪怕沒有這么多量，口感也會好很多。另外豆豉在煮好了湯之后，完全可以取出來，因為在湯里反復(fù)的煮，會讓湯味逐漸發(fā)苦發(fā)酸，也就可惜了這鍋好湯。當(dāng)然，就味道來說，這道菜還是可以推薦的。

香辣腰片 68元：大片腰片，處理得很干凈，炒功也不錯，剛剛斷生，吃起來很嫩，而且跟很多店的味型有些不一樣，這里加了大量的香油增加風(fēng)味，算是自己一個特別的調(diào)味方式了。醬油用的不少，整個菜有些發(fā)黑，看相上有些不美麗，勉強給個推薦吧。

蒸排骨 58元：排骨的部位不錯，幾乎全是仔排，也足夠新鮮。簡單是豆豉和干辣椒一起蒸制，火候到位，一抿脫骨。只是由于蒸制好以后，擺放得太久，所以有些沒有浸入湯汁的排骨會有些發(fā)干發(fā)柴，影響了口感和看相，雖然如此，這樣的份量和這么好的部位，只賣這么多錢，也還是值得推薦的。

藠頭炒臘肉 48元： 雖然老板說是自己熏制的臘肉，一進門的時候也確實聞到了臘肉的香味，但是吃起來遠沒有聞起來舒服。臘肉熏制得很淺，只有表面有煙熏味，陳化的時間也不夠，也沒有煸炒出油脂香，整個菜味道最明顯的反倒是藠頭的味道，這個只能隨喜。

紅燒鱖魚 88元：鱖魚的品質(zhì)不錯，吃得出鱖魚香，經(jīng)過輕微的腌制后再油煎紅燒，只不過這個燒制的手法有點欠缺，味型太過于單一，辣味來的太過于直接，湯汁沒有收濃郁，看相也不怎么樣，算是可惜了這三條好鱖魚，但是鑒于這個價格和份量，勉強還是可以給個推薦。

紅燒肉丸子 38元： 肉的含量太少，有點像發(fā)肉的感覺，味道也沒有燒透，流于表面，感覺只是復(fù)熱了一下，這個隨喜。

攸縣香干炒回鍋肉 48元： 回鍋肉是走的大油，可能這樣操作起來會比較省事，但是會讓肉片發(fā)硬，而且遠沒有煸炒出來的那種肉香，吃起來也比較膩。香干也用得一般，雖然軟嫩，但是豆香明顯不足，這道菜不推薦。

香辣牛肉 48元： 牛肉的品質(zhì)相當(dāng)好，切成花生粒的大小用大火猛炒，鍋氣十足，有那種讓人喜歡的嚼勁，而且調(diào)味比較簡單，一點蒜子一點紅椒圈全部起到了輔助出味的作用，堪稱下飯神器，此菜必點。

食材：食材都是市場上比較好的食材，牛肉的品質(zhì)特別好。

工藝與調(diào)味：烹飪的技法有些單一，醬油色重，辣椒基本上就是小米椒，辣味來的太過于直接，調(diào)味上還算克制，建議老板選擇一些不同的辣椒來配菜，更恰當(dāng)?shù)膩眢w現(xiàn)不同的風(fēng)味。

出品：沒什么看相，份量還算實在。

與時俱進：談不上與時俱進，家常菜為主。

環(huán)境服務(wù)：沒有包廂，但有卡座、有大廳，整體環(huán)境干凈且熱鬧。

性價比：八個菜，一共480元，夠六個人吃，中規(guī)中舉吧。

評分：老魯78分，鄧盾78分，姜姜湖79分。

總評分：78.3分

總結(jié)：以前應(yīng)該是一個廣受工地師傅們歡迎的店子，工棚拆除后搬到了新的店址，整體來說食材都很好，而且給人們展示得清清楚楚、明明白白，這是值得肯定的。這種清楚明白地看食材點菜品的形式在一定程度上真是可以讓人胃口大開，只是調(diào)味的方式有些單調(diào)，用的配料也不豐富，今天六道有辣椒的菜都是統(tǒng)一的放小米辣椒圈，讓人覺得是不是有些偷懶了？還有對于紅燒菜中，白糖和醋的運用感受不到，味道過于直來直去了。有些貴的菜，還是可以做好一些細節(jié)，比如說那個打邊爐。當(dāng)然，店家用這么好的食材就是值得肯定的，我們相信只有在細節(jié)上，在烹飪手法上還加點油，又是一個80分以上的店，畢竟好食材擺在這里。

177

大碼頭家常菜

評測理由：小師妹強烈推薦的地方，說是雖然地方不大，環(huán)境也一般，但是有幾道菜著實讓她念念不忘，哪怕是開兩個小時車也要跑過來滿足口欲。我們好奇有怎么樣的美味可以有這樣的吸引力？今天來一探究竟。

本次評委：老魯，姜姜湖。嘉賓：小師妹。

重點菜品評測

五花肉炒花菜 28元：很久沒在店子里吃過這種老式花菜了，對，不是那種細莖的所謂有機花菜。相比之下，這種粗莖的老式花菜更有花菜味，也更香一些。煸炒到位的五花肉給足了花菜油潤感，整個菜的調(diào)味也簡單，沒有那大盆花菜常放的一股蒸魚豉油味，一點點孜然很好地豐富了香味的感受。唯一有點遺憾的是老板怕花菜沒熟透，所以過了油，但還是有些水味沒有炒干，不過推薦還是要推薦的。

黑胡椒蒸水鴨 148元 ：一般的會用白胡椒蒸水鴨，但是這里別具一格的用了黑胡椒，雖然都是一種植物，但由于采摘的時期不一樣，會有味道的區(qū)別，黑胡椒在這里比白胡椒來得更沖，辛香味更直接，加上一大勺豬油帶來的厚重感，讓我們吃出了胡椒蒸甲魚的味道?？诟猩蟻碚f，蒸制的火候也非常到位，一抿脫骨是肯定的，筷子輕輕一撥，都可以骨肉分離，這道菜來了可以必點。

辣子雞 138元 ：可以說是湖南版的辣子雞，切得大塊，炸得焦香，分量還不少，用了起碼兩種干辣椒和山胡椒油，干香味明顯，是一道很好的下酒菜。雖然切得大塊方便用手拿捏，但是有些部位因為太厚而沒有炸透，有些讓人不爽，但推薦還是可以推薦的。

水煮河魚 88元： 水煮河魚，其實就是雜魚，估計是店里有什么新鮮魚就用什么新鮮魚。今天是一條鯽魚和一條牛尾巴。兩條魚的新鮮程度可以從暴突的眼珠看得出來，都極其鮮美，而這兩種魚又提供了不同的口感，鯽魚飛嫩，牛尾巴肥厚有韌性，算是一個有趣的組合。因為碎紅辣椒在里面太過于影響看相，由必點降為推薦了。

肉餅蒸蛋 38元：是我們喜歡的肉餅蒸蛋的類型，蛋肉混合在一起，肉香里夾著蛋香，也使得口感進一步滑嫩，大量的胡椒和少許的白醋讓這道菜里面的兩種食材相互襯托出了各自的味道，又融合得非常一體。雖然最后表面上的蔥花有些搶味，但仍然是一道推薦菜，記得要老板別放蔥花就好了。

韭菜炒河蝦 46元 ： 極力推薦的一道菜，只要老板還可以弄到同樣的原材料。這真就是吃原材料的一道菜，周圍居民自己打撈上菜的小河蝦，簡單的油炸后炒制，一點點土韭菜增香增甜，老板還細心地把蝦須蝦嘴煎掉了，吃起來不會撮嘴。這個蝦子的味道怎么形容呢？鮮，甜，蝦味足，有回味， 外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩有汁。上桌之后是處于哄搶的狀態(tài)，不給個必點都對不起那個裝蝦子的空碗了。

紫蘇田螺 45元： 田螺新鮮，不是那種冰凍貨，所以口感上彈性十足，而且是那種天然的Q彈，鮮味也不錯，調(diào)味很精準(zhǔn)，沒有什么多余的味道。有點遺憾的是有些田螺還有些沙子夾在肉中，讓人感到有些不舒服。就味道和食材來說，還是可以推薦咯。

蔥爆牛肉 48元： 這道菜應(yīng)該是北方做得比較多， 優(yōu)質(zhì)的牛肉經(jīng)過簡單的腌制，加上快速爆炒后，肉質(zhì)細嫩多汁，微微帶點嚼勁，帶來一種溫柔的滿足感。 大蔥的加入為菜品增添了脆爽的口感，與牛肉的口感形成鮮明對比，既豐富了菜品的味道層次，又增加了咀嚼的樂趣。醬油的咸鮮、紅椒的微辣、以及大蔥的清甜相互融合，形成一種既復(fù)雜又和諧的味道。唯一就是成品顏色略顯灰暗，看起來沒有那么賞心悅目，但推薦一定可以推薦。

青椒炒肚片 48元： 豬肚還是新鮮豬肚，就是在冰箱里待了二十多個小時以上，表面的水分流失過多，使得口感和香味都不盡如人意，而且切的是肚條而不是肚片，青椒味也沒有融入到豬肚上面，小師妹說跟她上次來吃的差別巨大，那就只能隨喜了。

青椒炒榨菜 28元 ： 輕微抓鹽腌制過一下的芥蘭頭，有很脆爽的口感，和一點點菜青味，并且與青椒的結(jié)合 也相互借到了味，加上一點點豆豉香，很爽口的一道小菜，在外面比較少見，這個也可以推薦。

食材：榔梨附近的食材是真的可以，一是因為這個片區(qū)整體水平比較高，搞差了沒有人來，而是在這瀏陽河邊上，當(dāng)?shù)厝俗约壕涂梢愿愕胶檬巢摹?/p>

工藝與調(diào)味：調(diào)味都比較克制，沒有太過突兀的味道，講究一個平衡。炒功和火候也掌握得不錯，在切配上還可以下點功夫，畢竟對出品也是會有影響的。

出品：簡單、大方，基本做到了一菜一味，份量也比較舒服。

與時俱進： 都是些老菜，談不上創(chuàng)新，做好就可以了。

環(huán)境服務(wù)：地方不大，四張桌子，堂屋里吃飯的感覺。

性價比：十個菜，一共670元，夠八九個人吃，不算貴。

評分：老魯83分，姜姜湖84分。

總評分：83.5分

總結(jié)：所以說榔梨這個地方，真的是臥虎藏龍，這樣一個小小的店，沒有裝修可言，甚至多來幾個人都沒地方坐，但是味道還真是不錯。得益于好的食材，加上很恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味，還有合適的火候，在家常菜中，算是很不錯的味道了。前幾天有粉絲在評論區(qū)說，好像開不出發(fā)票的店子味道都還不錯，今天仿佛又印證了這一點。當(dāng)然，還是要能開發(fā)票的，合法經(jīng)營嘛，但是這一點都不影響食客們對這些店的喜愛。在這里用餐的時候，隔壁桌的客人吃得大快朵頤，酒也是喝得喊聲震天，可見這里的食物是多么對他們的胃口了。最后還是提醒一句，市內(nèi)開車去還是有點距離，地方本身也不大，朋友們不要扎堆啊。

178

洪記

評測理由：一個老店，在一個不算餐飲很集中的地方，被粉絲們多次提到，說是從一個門面做到一排門面，這樣說來，那就值得我們來品嘗一下。

本次評委：老魯，姜姜湖，新哥。

重點菜品評測

蒸暴腌魚 38元：漂亮的一道出品，魚肉緊實，形成了蒜瓣肉，味道也不咸，簡單的豆豉和干辣椒粉子清蒸出來，簡單又漂亮。老板說只腌制了兩三天，能有這樣的效果應(yīng)該是經(jīng)過了壓制，有點遺憾的是魚肉中帶有絲絲泥腥味，如果魚的品質(zhì)還好一點，泥腥味處理得更好一點，那就可以必點了，當(dāng)然現(xiàn)在也是值得推薦的一道菜。

鹵味下鍋 49元：牛腱子肉、牛舌、牛肚合炒而成，鹵香平衡不搶味，鹵制的時間也足夠，用了姜末加大蒜、紅椒一同炒制，炒功不錯，牛肉也是吃得出的新鮮，但是牛肚和牛肉里面有些隱隱約約的血腥味，牛舌中有微微的酸味，都不重，但還是拉低了這道菜整體的味道，只能給到隨喜了。

爆炒鮮肚片 59元：用芹菜和皺皮辣椒炒的肚子還是比較少見，在味型上屬于干香的那種，富有鍋氣，調(diào)味也不復(fù)雜。雖然是新鮮肚子，但在冰箱里也待了一段時間了，所以表面水分還是有些流失，豬肚的鮮味也差了些許，只能隨喜了。

梅菜扣肉 59元：老板一再說明是自制的，不是預(yù)制菜，可見這道菜在市場上的預(yù)制率有多高了。夾起來往嘴里一放，整個肉片都可以化開，不管是肥肉還是瘦肉都是如此，確實做到了肥而不膩，肉香四溢。單吃酸菜的香味也夠，就是酸菜的量少了一些，和肉香沒有融為一體，肉里面少了些酸菜味，有點點可惜。但就算如此，憑這不錯的肉質(zhì)和火候，這也是一個必點菜。

茄子煲 26元：茄子去了皮，燒制得也比較柔軟，但是這道菜也就是這一個優(yōu)點了。砂煲沒有加熱，溫度不夠，茄子也沒有吸收肉香和醬香，這個隨喜。

豆辣蘿卜絲 22元：刀工尚可，基本上做到了粗細均勻，這也從另一個層面說明了確實是自己手工切的。整道菜豬油香很明顯，蘿卜也比較清甜，一點點豆豉和干辣椒在里面很起口味，最后一點醬油上色增香，是一道有點讓人停不下來的家常小菜。

紅菜苔 28元：到季節(jié)的菜，炒得比較軟的紅菜苔版本，有些蒜香和姜味，也有些清甜，出不得彩也不討嫌。

酸菜豬血湯 19元：真豬血無疑，軟滑飛嫩，不腥不臊，有豬血鮮味，老式的家常做法，一點酸菜和一點干辣椒打的一碗湯，讓在座的評委贊不絕口，只嘆豬血少了。這個可以必點了。

食材：食材都還不錯，其中豬肉類的品質(zhì)在市場大路貨之上，而且做好的是在菜單上標(biāo)明了什么用的是凍貨，這是把后廚明朗化的表現(xiàn)。

工藝與調(diào)味：火候、炒功都比較到位，調(diào)味也不復(fù)雜，都是老式家常菜的調(diào)味。

出品：出品還是比較考究，從那道魚可以看得出來，小花刀打上，邊緣也修得漂亮，所有的菜品也不亂放配料和調(diào)料，都是比較合格的家常菜。

與時俱進：雖然菜是一些家常菜，但是從菜單上還是看得出老板還是很關(guān)注餐飲界的一些新問題，我們認為這是好事。

環(huán)境服務(wù)：一排門面，除了大廳外，其余做包廂，還是比較舒服的。

性價比：八個菜，一共305元，夠六個人吃，不算貴的。

評分：老魯77.5分，姜姜湖79分，新哥77分。

總評分：77.8分

總結(jié)：又是一個附近居民比較喜歡的地方，不然不會從一個門面到現(xiàn)在的一排門面?？吹贸隼习暹€是在用心做菜，所有的食材都展示得明明白白，菜單上寫得清清楚楚。只是有些菜的細節(jié)還把控得不夠，比如說那茄子沙煲沒有加熱，再比如說魚里面的泥腥味沒有處理干凈，還有那扣肉里面的酸菜用量再豐富一些，我想外面來的食客會更多，吃起來也會更有韻味。

179

熱心家常菜

評測理由：一個當(dāng)?shù)厝藷嵝耐扑]的店子，需要預(yù)約并點好菜，每餐最多接待四個大桌子，因為只有兩口子在廚房忙活，人多了實在是搞不過來，所以我們前一天打電話預(yù)約好了才過來一探究竟。

本次評委：老魯，姜姜湖，鄧盾。

重點菜品評測

桂圓肉丸湯 55元：現(xiàn)搓新鮮肉丸子，肥瘦比例不錯，吃起來鮮美軟嫩，肉香撲鼻，里面加入了大量的新鮮桂圓，使得這道湯吃起來沒有油膩感，還多了水果的清甜味。調(diào)味就是非常簡單的姜片加胡椒，甚至鹽味都不多，正適合這個季節(jié)喝的一道湯，肉丸子和桂圓的比例差不多達到了一比一，量都不少，所以喝起來給人感覺就是清新又不失濃郁，好菜，必點。

熱心干蒸整雞 108元：整雞干蒸，有點粵菜的手法在里面，火候蒸得非常之透，筷子輕輕一戳就骨肉分離。調(diào)味非常簡單，有點像八寶鴨，但是沒有那種藥味，以咸鮮為主，有絲絲清甜的回味，同時也保留著雞本身的味道。這是一道老少皆宜的菜品，微微的甜口非常討喜，如果雞的品質(zhì)更好一點，那就是必點，現(xiàn)在是推薦。

水鴨燒毛肚 188元：我們承認是被這個少見的組合吸引到了，才點了這道菜，而且也是店里菜單上第一道推薦菜。菜品上桌之后可以聞到明顯的山胡椒油味，鴨子燒得很爛，毛肚明顯是后放的，還保持著脆度，口感都比較符合各自的特點。然而，毛肚雖然借到鴨子的味道，但是不多，而作為一道燒制菜，鴨子的味道卻太過于克制，該有的香辣味也沒有出來，導(dǎo)致我們覺得這種創(chuàng)新的組合沒有太多的實際意義，還需要調(diào)整一下味型，或者做適當(dāng)?shù)奈兜兰又兀吘惯@是這兩種食材特性本身決定的。這個菜只能隨喜了。

水煮腰花 88元： 一道名字聽起來像川菜的菜，出現(xiàn)在湘菜的家常菜館，也讓我們有些好奇。雖然這些年川湘菜之間互通不少，但是我們這邊還是很少見“水煮腰花”這樣的菜式。菜一上桌，就是一片翠綠飄在表面上，店家用了大量的青椒和青花椒來增香，稍微翻動一下，底下是大量的腰花。腰花口感很嫩，還帶點脆感，完全沒有腰臊味，在品味的過程中還不斷地發(fā)現(xiàn)一些驚喜。比如里面同樣嫩脆的黃喉，甚至最底下的皮蛋，都給這道菜增加了風(fēng)味。這道菜份量是相當(dāng)?shù)淖?，而且沒有素菜打底，實實在在一大盆，除了初上桌時入味還有點點不夠之外，真是給足了我們驚喜，必點必點！

鄉(xiāng)里臘牛肉 88元：店家說是自己在鄉(xiāng)里熏的肉，先不說別的，分量真是不少，煙熏味也夠。臘牛肉用水煮過一道，比較柔軟，只是就臘牛肉本身來說，有一股子奶香味，這個仁者見仁智者見智，我們是不太喜歡的，本地牛肉的牛肉香更加會獲得我們的青睞。而且這道菜的蒜香味也沒有炒出來，所以雖然量大，也只能隨喜了。

香干回鍋肉 58元： 近期吃過比較好的湘式香干回鍋肉。豬肉煮得透，也煸得很香，肉香味十足，香干的鹵味和豆香也到位，用辣椒大蒜葉一炒，簡單的調(diào)味和精準(zhǔn)的火候讓整個菜香味非常融合，基本上都是吃到食材的原味，唯一可惜的是有點點炒散了，形不夠好，但還是要推薦的。

清炒油麥菜 24元： 體現(xiàn)炒功的一道菜，碗底很干凈，油控得不錯，炒得也嫩，爽口好吃。

食材：食材來說雖然沒有吃到什么土貨，但是品質(zhì)也是市面上比較好的，而且這種訂餐的形式不會有什么不新鮮的東西。

工藝與調(diào)味：炒功和火候都掌握得不錯，調(diào)味都比較簡單實在，有高級感，對于菜品有自己的理解和創(chuàng)新，對于食材的搭配有自己的想法。

出品：出品講究，份量大，有種私房菜的感覺。

與時俱進：菜品中有傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新，并且非常注重控油，這個值得點贊。

環(huán)境服務(wù)：小區(qū)一樓的房子，包廂足夠干凈。

性價比：七個菜，一共609元，夠8個人吃，菜量很大，人均還不錯。

評分：老魯83分，姜姜湖82.5分，鄧盾81.5分。

總評分：82.3分

總結(jié)：又是一個寶藏小店，不是熟人介紹根本不會知道，雖然有門頭，但是在不當(dāng)街的小區(qū)里面。老板每天限定桌數(shù)，一是人手只有兩夫妻，人多了搞不過來；二是要保證菜品的質(zhì)量，每天都吃新鮮菜。我們還是很贊賞這種做法，這是以美食為主的方式，而不是生意為主。老板在出品上很有自己的想法，調(diào)味高級，不是重油重辣的大路手法，這點也是讓我們比較欣賞的，只是在有些食材上，因為食物本身的特性，需要稍微下手重一點，才會有更好的效果?，F(xiàn)在老板的功夫上是收得自如，放得不夠，所以讓我們吃得開心的同時有小小遺憾。當(dāng)然，我們相信這種調(diào)整對老板來說是小問題，雖然老板的廚師經(jīng)歷算不得很豐富，但是愿意為湘菜做出思考，這就是難人可貴的，長沙需要這樣的店！

180

橫街常菜館

評測理由：評測名單上的店，據(jù)說在這做了十幾年，在其他平臺上也見過有很多人種草，一道牛腩芋頭是特色，那我們就來試一試。

本次評委：老魯，舅舅，鄧盾。

重點菜品評測

涼拌腰花 58元：給我們的第一感覺就是分量足，而且還沒有打底，就是扎扎實實一盤子腰花。腰花處理得很好，沒有臟器味，火候也不錯，整體比較嫩，大量蒜籽是這道菜的主味，加上辣椒、生抽和一點點的醋，能吃出爽口的感覺。只是腰花的厚薄不一，多少有些影響口感，但還是值得推薦的一道菜。

干鍋木乃魚 68元：木乃魚學(xué)名為沙塘鱧，一種小型的淡水魚，喜歡躲在巖石底下生活，肉質(zhì)比較緊實。據(jù)老板說這是當(dāng)天宰殺的魚，經(jīng)過腌制后油炸一遍，再用紅燒的手法來制作。口感上來說，形成了一定的蒜瓣肉，而且魚刺比較少，方便食用。只是不管用什么魚，那他炸過之后再來做菜，感覺味道都大同小異，吃不出什么魚本身的味道了。這道菜隨喜吧。

牛腩芋頭 98元：本來以為是清燉牛腩芋頭，沒想到是個紅油重口味。當(dāng)然，只要好吃就行。這道菜牛腩是新鮮牛腩，而且份量不少，一個小鍋子裝得滿滿的。味型有點像老式的紅燒豬腳那種調(diào)味，火候的話需要在鍋里多煮一會，牛腩和芋頭的軟爛程度才能達到最佳狀態(tài)。雖然看起來紅油滿滿，但其實吃起來并沒有那么重的口味，用來泡飯還是很不錯的，這個菜值得推薦。

干鍋臘排骨 88元：老板說是自己熏制的排骨，但我們認為如果都是這種品質(zhì)的話，還不如去選一些市場上質(zhì)量比較好的原材料。這份排骨在鍋里煮了一會之后，口感依然很柴，油脂含量太少了，而且也沒什么煙熏味或者臘香味，雖然大多數(shù)是仔排，也只能隨喜了。

三角干子 24元：這道三角干子第一口下去并不覺得好吃，因為感覺沒有炸透，不是通常我們吃這道菜的感覺。但是再多吃兩片之后你會發(fā)現(xiàn)這是店家有意為之，正是因為這個沒有炸得很透的方式，讓我們可以吃到香干中的豆香味，而且調(diào)味是以花椒和干辣椒為主，佐以少許的大蒜，干香味還是蠻足的，只是由于有些香干切得太厚，里面不怎么入味，讓我們覺得有點遺憾，推薦還是要推薦一下。

紅菜苔 24元：可以 從照片上看得出，又是個重色的口味菜，用了比較多的醬油和辣椒，再加上老姜快速 炒之。口感上比較脆，有鍋氣，老板的炒功還是不錯的。

食材：市場上的一般食材，還算新鮮，只是重口味的調(diào)味習(xí)慣基本上吃不出食材的本味。

工藝與調(diào)味：老板下手比較重，調(diào)料味基本上是每道菜的主要味道，炒功還是不錯，但是牛腩和臘排骨的火候還是有點欠缺。

出品：重色，油也不少。

與時俱進：比較像多年前的餐廳做法，以調(diào)料味為主。

環(huán)境服務(wù)：在小巷子里，上下兩層，還比較干凈。

性價比：六個菜，一共359元，夠六個人吃，份量不算小。

評分：老魯75分，舅舅71分，鄧盾74分。

總評分：73.3分

本次評分不計入排行榜

總結(jié)：在這個老城區(qū)的小店子里，我們感受到了時光固定的存在。周圍有許多這樣的小店，也許換了一波又一波的商家，但是這家店一直在這里，一定是有他存在的原因的。店面不大，不好停車，甚至不好停電動自行車，在一個現(xiàn)在只能說是小路旁的小巷子里。這些條件可能換成現(xiàn)在，根本不能構(gòu)成開餐館的基本條件了。老板介紹說一直以來都是自己親自炒菜，也都是保持著剛開店時期的口味。很多年前，街頭的湘菜確實就是重口味的代表，江浙滬笑我們小菜里都有一把辣椒，也確實是事實。只是現(xiàn)在對于食物的理解還是有些進步了，不再是一味追求味道重，好下飯，現(xiàn)在更多人開始想去享受食物的本味，也就是所謂“菜有菜味”了。當(dāng)然，也會有一部分人，想去試試過去湘菜街頭的風(fēng)味，所以老板的堅持會有認同的客人，也是蠻好的。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號

比革鯨美食地圖

點擊上方圖片進入小店

還有更多隱藏寶藏小吃，

等你來解鎖！

這誰頂?shù)米“。。?/p>

不用跑湖南，也能吃遍地道湘味！