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世界美食之都——泉州

2025年10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織官方網(wǎng)站正式宣布新一批“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”成員名單，福建省泉州市成功入選，并獲“世界美食之都”稱號(hào)。這是繼2021年“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”列入《世界遺產(chǎn)名錄》后，泉州的又一世界級(jí)城市名片。

如今，“世界美食之都” 的稱號(hào)，為這座千年古港帶來了全新的味覺榮耀。聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)始于2004年，是一個(gè)將全球以創(chuàng)意和文化作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要元素的城市聯(lián)結(jié)起來的國(guó)際城市網(wǎng)絡(luò)聯(lián)盟。此次全球共有58座城市入選，中國(guó)同時(shí)入選的還有江蘇省無錫市，其獲評(píng)“世界音樂之都”。

依托千年海絲基因，泉州正以 “世遺+美食”雙IP戰(zhàn)略構(gòu)建起“一縣一桌菜”品牌矩陣：石獅“宋元海絲宴”復(fù)原南宋《山家清供》古譜，呈現(xiàn)航海圖騰；南安“成功家宴”以鄭成功英雄故事為脈絡(luò)，打造文化菜品；惠安“惠女家宴”以“惠女精神”、山海風(fēng)光與美食文化完美融合，涵蓋十余道本土特色菜，每一道都承載著這片土地的歷史與文化。

“宋元海絲宴”亮相展廳 （圖源國(guó)家博物館）

泉州惠女家宴 資料圖片

作為古代“海上絲綢之路”起點(diǎn)城市，泉州自古以來就是文化和美食的匯聚之地。海絲文化、華僑文化等多元文化在此交融共生，形成了極具特色的風(fēng)雅食趣，孕育出了聲名遠(yuǎn)播的閩南菜系。

2024年7月，泉州就舉行了申創(chuàng)“世界美食之都”啟動(dòng)儀式暨動(dòng)員部署大會(huì)，開啟了“世界美食之都”申創(chuàng)之旅，并于?2025年1月?發(fā)布了申創(chuàng)宣傳口號(hào)“世遺泉州，味連五洲”?。短短一年多時(shí)間，泉州成功斬獲這一世界級(jí)榮譽(yù)，無疑是對(duì)其深厚飲食文化底蘊(yùn)的極大肯定。

泉州和福州作為福建的兩大美食重鎮(zhèn)，各自擁有獨(dú)特的飲食文化和代表性美食。然而福州自媒體認(rèn)為，福州比泉州更早些開始申創(chuàng)，“泉州應(yīng)該比福州晚兩年申請(qǐng)”、“泉州應(yīng)該給福州讓道”等觀點(diǎn)充斥網(wǎng)絡(luò)。該自媒體甚至羅列了泉州不少熱點(diǎn)事件，而這種互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、挑動(dòng)對(duì)立等行徑在該賬號(hào)處處可見，十足是叫獸級(jí)別的“地域黑”，卻擁有不少粉絲。

甚至有網(wǎng)友認(rèn)為，有些自媒體直接將福州菜等同于閩菜，這種說法不敢茍同；因此“閩菜”即指?福建菜?，是中國(guó)八大菜系之一，其名稱中的“閩”直接體現(xiàn)了這一菜系的地域?qū)傩裕砥湓醋愿＝ǖ貐^(qū)的飲食文化和烹飪傳統(tǒng)。

2022年6月，福州正式啟動(dòng)了申創(chuàng)“世界美食之都”，旨在通過推廣閩菜文化提升城市國(guó)際影響力。2023中國(guó)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予福州市“國(guó)際（閩菜）美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)。2025年1月，福州市確定了“千年閩菜 全球共享”作為申創(chuàng)宣傳口號(hào)，并向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交申報(bào)?。此外，福州市通過舉辦國(guó)際美食交流活動(dòng)（如“中國(guó)世界美食之都城市論壇”）、建設(shè)美食示范街、推廣“一縣一桌菜”等舉措，系統(tǒng)化推進(jìn)申創(chuàng)工作?。

泉州成為“世界美食之都”的歷程，是千年海洋貿(mào)易與多元文化交融的生動(dòng)寫照。作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，宋元時(shí)期泉州便與全球上百個(gè)國(guó)家建立貿(mào)易聯(lián)結(jié)，阿拉伯、波斯等地的商船帶來胡椒、丁香等異域食材，悄然重塑了泉州的飲食基因。宋代“飲福宴”的石刻銘文，實(shí)證了泉州早在千年前便形成“山海共饌、萬國(guó)同席”的飲食體系，成為國(guó)家級(jí)文明對(duì)話的平臺(tái)。這種包容與創(chuàng)新的精神延續(xù)至今，街頭面線糊中的胡椒、海蠣煎里的番薯粉，均是海絲貿(mào)易的“活態(tài)遺存”，而“下南洋”浪潮衍生的肉骨茶、釀豆腐等海外分支，更彰顯了泉州美食的全球影響力。泉州與臺(tái)灣的美食淵源尤為深厚，潤(rùn)餅、面線糊等家常味道成為兩岸文化認(rèn)同的紐帶，而芒果蘸醬油等食俗的流傳，則印證了物產(chǎn)與文化的同源共生。如今，泉州美食在“走出去”與“引進(jìn)來”中生生不息，南洋風(fēng)味的回流與本土創(chuàng)新，推動(dòng)著閩菜的多元化發(fā)展，成為活態(tài)傳承的海洋飲食文化樣本。

爭(zhēng)議的核心：評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)與城市短板

?聯(lián)合國(guó)教科文組織的偏好?

評(píng)審更注重“飲食與文化線路的結(jié)合”，要求城市能提供游客落地的完整體驗(yàn)，而非單純比拼菜品或產(chǎn)業(yè)規(guī)模?。泉州以“世遺+美食”雙IP構(gòu)建完整敘事鏈，而福州因缺乏統(tǒng)一的文化故事線（如曇石山遺址與魚丸的關(guān)聯(lián)）未能突出特色?。

?福州的反思與調(diào)整?

有觀點(diǎn)認(rèn)為，福州雖擁有魚丸、佛跳墻等代表性美食，但缺乏統(tǒng)一的“文化故事線”。例如，曇石山遺址與魚丸的關(guān)聯(lián)未被充分挖掘，導(dǎo)致申創(chuàng)材料難以形成“文化合力”。福州需補(bǔ)足“講好故事”的短板，例如將魚丸等美食的前世今生與城市歷史串聯(lián)，增強(qiáng)文化吸引力?。

結(jié)論：競(jìng)爭(zhēng)中的互補(bǔ)與共贏

泉州的成功并非“搶名號(hào)”，而是其文化敘事更契合國(guó)際評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)?。福州若想未來翻盤，需在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上強(qiáng)化文化表達(dá)，而非簡(jiǎn)單比較申創(chuàng)時(shí)間?。兩地共同推動(dòng)閩菜發(fā)展，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

泉州與福州的美食，恰似閩菜長(zhǎng)卷中的雙生篇章——泉州的海洋靈韻與福州的山水精粹，共同勾勒出閩菜"山海共饌、萬國(guó)同席"的多元圖景；而兩城的協(xié)作，則如雙槳齊發(fā)，推動(dòng)著閩菜文化之舟駛向世界舞臺(tái)。當(dāng)佛跳墻的醇厚遇上泉州面線糊的綿長(zhǎng)，當(dāng)三坊七巷的磚雕古韻與西街騎樓的南洋風(fēng)情交織，閩菜方能真正成為跨越山海、對(duì)話世界的"中國(guó)味道"。

來源：泉州熱享

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