“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空”，隨著立冬節(jié)氣的到來，氣溫驟降，寒風(fēng)漸起，人體的新陳代謝也隨之放緩，此時(shí)最該吃的便是順應(yīng)時(shí)節(jié)的新鮮蔬菜。

比起那些反季蔬果，應(yīng)季菜不僅價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)也更貼合當(dāng)下的養(yǎng)生需求，吃起來還自帶一股鮮靈勁兒。

今天就給大家推薦4種立冬后必吃的“當(dāng)家菜”，蘿卜、白菜、山藥、菠菜，每一種都藏著過冬的智慧，還附上詳細(xì)的家常菜譜，學(xué)會(huì)了給家人換著做，滋潤(rùn)又舒服。

一、蘿卜：冬吃蘿卜賽人參，紅燒燉爛最養(yǎng)人

老輩人常說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，這話雖帶著點(diǎn)夸張，卻道出了蘿卜在冬季飲食中的地位。

立冬后的蘿卜經(jīng)過霜打，褪去了青澀苦味，變得脆甜多汁，無論是生吃還是熟煮都格外美味。

從營(yíng)養(yǎng)上來說，蘿卜水分含量高達(dá)90%以上，還富含維生素C和膳食纖維，天冷容易積食，吃點(diǎn)蘿卜正能幫助消化。

我家冬天最愛的是蘿卜燉五花肉，做法簡(jiǎn)單卻格外下飯。

準(zhǔn)備一根白蘿卜，去皮后切成大小均勻的滾刀塊，先冷水下鍋焯燙2分鐘，去掉里面的澀味，撈出瀝干水分。

五花肉半斤切成麻將大小的方塊，鍋中放少許油，加一小塊冰糖炒至琥珀色，倒入五花肉翻炒均勻，接著加2勺生抽、1勺老抽調(diào)味，放一顆八角、一片香葉增香，倒入熱水。

大火燒開后倒入蘿卜，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。燉到蘿卜用筷子一戳就透，湯汁收至濃稠，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

二、白菜：百菜不如白菜，醋溜脆爽解油膩

老話說：“百菜不如白菜”，立冬后正是北方大白菜收獲的季節(jié)，此時(shí)的白菜裹得緊實(shí)，菜葉肥厚，吃起來清甜多汁，而且價(jià)格便宜，幾塊錢就能買一大顆，足夠全家吃好幾頓。

白菜的吃法多樣，燉豆腐、做餃子餡、涼拌都好吃，但我最推薦的還是醋溜白菜，做法快手，脆爽開胃，尤其適合搭配秋冬的油膩菜肴。

做醋溜白菜關(guān)鍵在“快炒”，才能保持白菜的脆感。

選一棵新鮮的大白菜，掰去外層老葉，取里面的嫩葉和菜幫，菜幫切成菱形塊，菜葉撕成大片，分開存放。

提前調(diào)一碗料汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽和淀粉，加2勺清水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中放適量油，油熱后下蒜末和干辣椒段爆香，先倒入白菜幫翻炒1分鐘，待菜幫稍變軟，再倒入菜葉快速翻炒至菜葉打蔫。

立刻倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒10秒鐘，料汁濃稠裹在白菜上即可關(guān)火。這道菜酸香微辣，菜幫脆爽，菜葉軟嫩，一口下去解膩又開胃，每次做都能被搶著吃光盤。

三、山藥：秋冬養(yǎng)脾胃，蒸食最能保營(yíng)養(yǎng)

立冬后天氣干燥，人容易出現(xiàn)口干舌燥、脾胃虛弱的情況，這時(shí)候吃點(diǎn)山藥再合適不過了。

山藥自古以來就是養(yǎng)生佳品，《本草綱目》中記載它“益腎氣，健脾胃”，而且質(zhì)地細(xì)膩，口感粉糯，老人和孩子都愛吃。

山藥的做法很多，但要想最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，蒸山藥是最好的選擇，簡(jiǎn)單省事還能吃出山藥的本味。

選山藥時(shí)建議選鐵棍山藥，比普通山藥更粉糯香甜。

把山藥表面的泥土洗凈，不用去皮，直接放入蒸鍋，水開后蒸20-25分鐘，具體時(shí)間根據(jù)山藥大小調(diào)整，用筷子能輕松扎透就說明熟了。

蒸好的山藥稍微放涼，用手一撕就能把皮撕掉，露出潔白的果肉。吃的時(shí)候可以直接蘸白糖，或者淋上一勺蜂蜜，也可以搭配藍(lán)莓醬，酸甜可口。

山藥不僅好吃，還能健脾養(yǎng)胃，秋冬常吃，消化都變好了。

四、菠菜：補(bǔ)鐵小能手，蒜蓉清炒最鮮嫩

立冬后的菠菜雖然不如春天的鮮嫩，但經(jīng)過低溫歷練，味道更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，尤其是鐵元素含量很高，是秋冬補(bǔ)鐵的好食材。

不過菠菜含有草酸，直接炒會(huì)有澀味，很多人不知道處理技巧，其實(shí)只要簡(jiǎn)單一步，就能讓菠菜鮮嫩無澀味。

蒜蓉菠菜是最經(jīng)典的做法，就是蒜蓉菠菜，通過爆炒可以最大程度激發(fā)菠菜的鮮香。

菠菜去根洗凈，瀝干水分。鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯燙30秒，撈出立刻過涼水，這樣既能去除草酸，又能保持菠菜的翠綠和脆嫩。

把過涼的菠菜擠干水分，切成段。鍋中放適量油，油熱后下蒜末爆香，倒入菠菜快速翻炒30秒，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜翠綠誘人，帶著濃郁的蒜香，菠菜鮮嫩爽口，沒有一點(diǎn)澀味，每次做都能讓家人多吃一碗飯。

立冬后進(jìn)補(bǔ)，不一定非要大魚大肉，這些應(yīng)季蔬菜便宜又營(yíng)養(yǎng)，做法也簡(jiǎn)單家常。

蘿卜燉著香，白菜炒著脆，山藥蒸著糯，菠菜炒著鮮，換著花樣給家人做，既能滋潤(rùn)身體，又能解膩除煩，舒舒服服過冬。

不知道大家立冬后最喜歡吃什么菜呢？這四種菜你們家經(jīng)常做嗎？有沒有更美味的做法？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，讓我們一起交流學(xué)習(xí)，把家常菜做得更可口！

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