“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪”，現(xiàn)在已經(jīng)正式進入到2025年的冬季，不過因為今年是農(nóng)歷九月立冬，所以最近這段時間天氣還比較晴暖，這樣的天氣也特別有利于大家出門采購秋菜和囤儲越冬物資。

“入冬一日，水涼三分”，入冬后隨著海水溫度降低，正是各種養(yǎng)殖海鮮收獲上市，以及漁民趕在上凍前出海捕撈作業(yè)的時候，所以這個時節(jié)海鮮市場上海鮮品種很多。

扇貝現(xiàn)在正大量上市，因為是養(yǎng)殖的港灣貝，這種扇貝的肉質(zhì)不夠鮮美，而且出肉率也低，并且作為近海養(yǎng)殖的海鮮品種，還是少吃為好。

帶魚是比較常見的海魚品種，不過今年這帶魚可能捕撈量少的原因，價格比較昂貴，而且基本都是冰鮮，所以這個季節(jié)還是少吃一些為好。

入冬后吃海鮮，建議大家：少吃扇貝和帶魚，多吃3樣，應(yīng)季正肥美!

1、烏賊

烏賊也被稱作“墨魚”，它跟大小黃魚和帶魚一起，被并稱為“中國四大經(jīng)濟海魚”，剛?cè)攵菫踬\大量上市的時候，烏賊不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值也十分豐富，而且屬于無法人工養(yǎng)殖的海鮮，這個時節(jié)正是享用其美味的好時候。

推薦菜譜：佛手瓜炒烏賊

1.佛手瓜清洗干凈后備用，烏賊剪開后取出硬骨，撕去表皮后去除內(nèi)臟，擠去眼睛和牙齒清洗干凈。

2.處理干凈的烏賊改上十字花刀，切成塊后入沸水鍋中焯燙至打卷后撈出過涼，佛手瓜切成菱形片。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入佛手瓜片煸炒均勻，烹入料酒和蠔油炒勻。

4.鍋中下入焯燙好的烏賊，翻炒均勻后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

2、大頭寶

大頭寶在南方一些地區(qū)也被稱作“梅童魚”，這種海魚別看個頭不大，但是肉質(zhì)細膩鮮美，每年入冬后正是其大量上市的時候，也是其肉質(zhì)豐腴肥美的時候。

推薦菜譜：煎燜大頭寶

1.大頭寶去除魚鰓和內(nèi)臟后清洗干凈，然后整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油下入蔥姜蒜和一瓣八角爆出香味，然后把大頭寶整齊的推入鍋中，用小火略煎一會。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點米醋后即可出鍋享用。

3、假鮑魚

假鮑魚的學(xué)名叫做“水泡蛾螺”，這是生活在深水海域的野生海鮮，別看其一身粘液不起眼，但是其肉質(zhì)鮮美可口，是入冬后不能錯過的時令小海鮮。

推薦菜譜：蔥燒假鮑魚

1.假鮑魚加鹽和米醋搓洗去粘液，大蔥清洗干凈后切成絲。

2.洗凈的假鮑魚入鍋中，加入適量的水，以及蔥姜塊、料酒和花椒粒，大火燒開后煮三分鐘關(guān)火蓋蓋燜一會，然后取出去殼取肉。

3.鍋中入油爆香一部分蔥絲和少許干辣椒，然后下入假鮑魚翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油炒上色，然后添入適量湯汁。

4.鍋中湯汁大火燒開后慢煮，加入少許白糖提鮮，燜至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入剩下的蔥絲，大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

入冬后隨著海水變涼，正是享用應(yīng)季小海鮮的時候，以上這3種小海鮮，這個時節(jié)正是豐腴肥美的時候，遇到別忘了嘗嘗鮮。