倒酒的時(shí)候應(yīng)該倒多少？簡(jiǎn)單地說(shuō)，這取決于個(gè)人的喜好和習(xí)慣。有些葡萄酒愛(ài)好者喜歡慢慢地啜飲一杯紅葡萄酒，享受葡萄酒在一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間里慢慢變得溫?zé)岬母杏X(jué)。其他葡萄酒愛(ài)好者倒得少，更喜歡在最適宜的溫度下喝完一杯葡萄酒。

1. 酒杯中倒多少酒有何影響？

一般來(lái)說(shuō)，讓一杯葡萄酒與空氣“呼吸”一段時(shí)間后，口感會(huì)更好，因?yàn)槠咸丫圃凇昂粑边^(guò)程中會(huì)釋放出其復(fù)雜的芳香物質(zhì)。這就是為什么很多侍酒師在斟酒的時(shí)候會(huì)把酒倒出。然而，如果葡萄酒暴露在氧氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)開(kāi)始氧化。為了找到氧氣與葡萄酒接觸的最佳區(qū)域，很多酒杯都是根據(jù)每種葡萄酒的大小和形狀來(lái)設(shè)計(jì)的。白葡萄酒杯通常比紅葡萄酒杯更窄，因?yàn)榕c酒體豐滿的紅葡萄酒相比，淺色白葡萄酒釋放香氣所需的氧氣更少。

倒酒時(shí)，倒多少酒決定了有多少空間與氧氣接觸。如果將葡萄酒杯倒得滿滿的，葡萄酒就無(wú)法充分接觸氧氣，內(nèi)斂的香氣也無(wú)法充分釋放出來(lái)，而且倒酒的速度越慢，葡萄酒的溫度也會(huì)越高，不利于葡萄酒展現(xiàn)出它的潛力。完美的質(zhì)感。但如果倒得不夠，葡萄酒接觸的氧氣過(guò)多，葡萄酒的口感和風(fēng)味也會(huì)受到影響。一般來(lái)說(shuō)，一杯葡萄酒的量應(yīng)該少于杯子容量的一半。

2. 靜止白葡萄酒該倒多少？

一般來(lái)說(shuō)，倒大約一半的酒杯容量的靜態(tài)白葡萄酒就可以了?？傊覀兛梢愿鶕?jù)自己的需要和葡萄酒的味道來(lái)選擇接觸氧氣的區(qū)域。如果你不知道你的葡萄酒需要多少氧氣，或者應(yīng)該在什么溫度下飲用，可以嘗試將一瓶白葡萄酒完全冰鎮(zhèn)，然后裝滿酒杯，然后慢慢品嘗，同時(shí)做筆記，注意杯中葡萄酒味道的變化。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)隨著溫度的升高而發(fā)生變化。

3. 紅葡萄酒

一杯紅葡萄酒需要倒多少往往取決于你在什么場(chǎng)合享用。在大多數(shù)專業(yè)品酒會(huì)上，侍酒師給你倒的酒不會(huì)超過(guò)寬口酒杯的三分之一，以留出旋轉(zhuǎn)的空間。不到三分之一的廣口杯是比較常見(jiàn)的倒酒方式，因?yàn)樗s短了充氣的時(shí)間，這樣你就不用等太久就可以品嘗到葡萄酒口感絕佳的那一刻。但如果你想在晚宴中有一款葡萄酒作為配角，倒上和酒杯一樣多的酒也不失為一個(gè)好主意。但有一點(diǎn)要記住，在任何場(chǎng)合，都不要把酒杯倒得滿滿的，因?yàn)檫@樣會(huì)讓你的紅酒失去魅力。

4. 起泡酒

對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)，很多人習(xí)慣用長(zhǎng)笛形的杯子，但研究發(fā)現(xiàn)，用比長(zhǎng)笛形的杯子更寬的杯子喝香檳，會(huì)讓葡萄酒接觸到更多的氧氣，口感也會(huì)更好。但也盡量不要用碟形杯，因?yàn)榈伪瓡?huì)使香檳氣泡迅速消散。享用起泡酒時(shí)建議使用標(biāo)準(zhǔn)的白葡萄酒杯，倒酒的量要控制在杯子體積的一半以內(nèi)。對(duì)于已經(jīng)稍微陳年的香檳酒，窄口杯比較適合，倒入的葡萄酒量約為葡萄酒杯容量的3/4，這樣才能保證氣泡的活躍。年輕、活潑的起泡酒能夠更好地應(yīng)對(duì)氧氣，因此它與氧氣接觸的表面積可以更大，因?yàn)樗臍馀菹⒌乃俣葧?huì)更慢。

5. 加強(qiáng)型葡萄酒

加強(qiáng)型葡萄酒是比較難服務(wù)的葡萄酒類型之一，因?yàn)槿藗儾粫?huì)一口氣喝完整杯酒。加強(qiáng)型葡萄酒在大杯里往往味道更好。傳統(tǒng)的波特酒杯只能裝6.5盎司左右的葡萄酒，通常需要加滿。這種類型的酒杯的問(wèn)題是，它沒(méi)有給葡萄酒呼吸的空間。嘗試用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯來(lái)裝波特酒（port），倒的時(shí)候不要超過(guò)玻璃杯容量的1/4，這會(huì)讓葡萄酒有足夠的空間來(lái)釋放它的魅力，尤其是在享用復(fù)雜的葡萄酒時(shí)。甜的餐酒，這種上酒的方式會(huì)讓你的葡萄酒展現(xiàn)出完美的口感。

總而言之，不管是倒什么酒，也不管你用什么杯子，倒多少，其最終目的都是為了幫助你更好地享受你的葡萄酒。

葡萄酒智庫(kù)

微信公眾號(hào)：wineku

葡萄酒智庫(kù) 讓你更懂吃喝。本賬號(hào)系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”簽約賬號(hào)