說到越南菜，你先想到了什么？

很多人腦子里浮現(xiàn)的都是越南米粉。

當(dāng)然，越南米粉確實是越南最有知名度的美食，但是越南美食并不僅限于此。今天我們就來深入聊聊越南的飲食文化吧~

首先，那就不得不提“大米”了。

在越南，大米不僅是主食，更是飲食文化的根基。

我們常見的問候語是“吃了嗎？”越南也和我們類似，他們習(xí)慣說“你吃飯了嗎（?n c?m ch?a/?n ch?a?）”，“?n c?m”字面意思就是“吃米飯”。

對越南人來說，一碗松軟的米飯是一位好廚師的標(biāo)志。很多越南人小時候，媽媽就會教他們煮飯，怎么淘米，怎么放水，這些都很重要。

當(dāng)大米被磨成粉并與水混合，便成為了各種“bánh”的基礎(chǔ)——“bánh”是一個廣泛的術(shù)語，指的是所有由淀粉制成的甜咸食品。

比如蒸粉腸（Bánh cu?n），做法類似我們的腸粉：把乳白色的面糊倒在繃緊的布上，布鋪在沸水鍋上蒸熟，得到半透明的米皮，然后可以把米皮轉(zhuǎn)移到盤子上，卷起來食用。粉腸可以蘸魚露吃，也可以卷入餡料，配以香草食用。

如果把米粉稍微調(diào)整一下，就可以制作越南煎餅（bánh xèo）。因為加入了姜黃粉，所以顏色偏黃。

這種煎餅常見的吃法是用一片生菜或芥菜葉包裹起來，再加入一些香草，然后蘸魚露食用——一口下去，又脆又嫩，香草的清新與魚露的咸鮮完美融合在一起。

大米的衍生品當(dāng)然不止于此，再進一步轉(zhuǎn)化，就出現(xiàn)了河粉、粿條等美食。

越南河粉的歷史模糊不清，很多人認(rèn)為它起源于越南北部。

北方風(fēng)格的河粉頗為精細(xì)，湯底晶瑩清澈，味道干凈、細(xì)膩。它咸中帶著一點甜，味道鮮美，有一種純粹的感覺。

當(dāng)河粉傳入南方，南方人也很喜歡，他們對口味進行了調(diào)整，添加了糖、更多牛肉還有大量的新鮮香草。

1975年，當(dāng)越南戰(zhàn)爭結(jié)束時，幾十萬南越人逃離了家園，而河粉也跟隨著它們的腳步踏上了前往世界不同地方的旅程。

至于越南中部地區(qū)，人們更偏愛“順化牛肉粉（Bún bò Hu?）”。這里的“粉”是一種粗圓的米粉，更為堅韌。

它的湯底也頗為講究，把大塊的豬蹄、牛腱等肉放在辛辣的湯底中燉煮幾個小時直至軟爛，再加入蝦醬，搭配薄荷、生菜和香蕉花等配料，風(fēng)味更為清新。

我們再回歸到“米飯”。在越南，米飯始終是家常飯的根本。

一頓經(jīng)典的家常飯里最不可或缺的就是米飯，然后是湯（canh）、燉菜（kho）和蔬菜（rau）。

“湯”指的是所有的湯，它的作用主要是作為味覺清新劑來平衡餐點中其他較咸的食物。越南人很懂得利用手頭現(xiàn)有的任何東西來制作湯，甚至是焯燙青菜剩下的液體都可以在調(diào)味后制成一道湯。

最常見的湯做法是：蔬菜放在水里煮熟，然后通過肉類、蝦干或魚來提升風(fēng)味。

越南還有一種酸湯（Canh chua），主料通常是水產(chǎn)品，然后加入秋葵、豆芽、菠蘿、番茄和新鮮姜黃制成一道又鮮又酸的湯。

至于“燉菜”也是有固定的模式——指的是把食材放在焦糖醬、魚露和香料制成的紅色醬汁中煨燉。因為加入了魚露和糖，所以燉菜口感濃郁，還帶了點苦甜的風(fēng)味。

越南的“蔬菜”做法也很多，可以是生吃、腌制，也可以是水煮和快炒。在越南餐食中，蔬菜與肉類和米飯同樣重要，增添了清爽的口感。

說完了正餐，再來說說小吃。

越南的街頭小吃也獨樹一幟。這里最值得一提的就是法棍三明治（Bánh mì），街上可以說是隨處可見。

19世紀(jì)，法國殖民者把這種三明治引入了越南，但和原版不同，越南版的法棍更短，內(nèi)部也更柔軟。它的基本餡料包括一種或多種肉類、腌胡蘿卜和白蘿卜、黃瓜，再加上幾滴醬油以及蛋黃醬或肉醬。

越南還有很多創(chuàng)新小吃。比如米紙沙拉（Bánh tráng tr?n），把米紙撕碎后與蝦干、炸紅蔥頭、花生、鵪鶉蛋和牛肉干等配料混合，制成沙拉。因為融合了 傳統(tǒng)食材與新式制法，它成為了越南年輕一代的新寵。

最后當(dāng)然少不了各種甜點了。

大多數(shù)的越南甜點既可以作為餐后甜品，也可以作為小吃。

以甜湯（Chè）為例，它包含了所有由水果、豆類或塊莖在椰奶基底中燉煮或配以清淡糖漿制成的醬狀或湯狀菜肴。

比如香蕉甜湯（Chè chu?i），它使用了一種被稱為“pisang awak”品種的香蕉，這種香蕉果肉堅實，還帶著復(fù)雜的甜酸味。把這種香蕉和木薯制成的珍珠一起放到椰奶中烹煮，一道美味的香蕉甜湯就誕生了。

還有一種流行的三色甜湯（chè ba màu），它因為獨特的黃色（綠豆）、綠色（香蘭味果凍）和紅棕色（紅豆）分層而聞名，再加上椰奶醬，視覺和味覺同樣迷人。

看到這里，你會發(fā)現(xiàn)越南美食有一個明顯的特點，那就是口感和質(zhì)感的精妙平衡。

雖然不能以單一的詞匯定義所有的越南食物，但是無論在哪個地區(qū)，大米和魚露都是廚房里的主力軍。越南人還懂得利用大自然的各種饋贈，無論它來自土地、海洋還是河流。

當(dāng)然，不是所有人都能接受越南美食的，各花入各眼，只是偶爾嘗試一下又何妨呢？

以上就是關(guān)于越南飲食的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？