恐怕很多愛吃餃子的北方人沒想到，市場上連鎖門店數量最多的餃子品牌，并非源自傳統(tǒng)面食文化深厚的北方，而是來自廣東的袁記云餃。 這個創(chuàng)立于2012年的品牌，從廣州荔灣一家小店起步，截至2025年，其全球門店數量已近5000家，覆蓋約200座城市，成為現(xiàn)包水餃領域當之無愧的領頭羊。

餃子作為典型的中國符號，在北方人眼中是重要節(jié)日不可或缺的主食。中國人對餃子的情有獨鐘，吸引了資本的持續(xù)關注。近年來，餃子品類涌現(xiàn)出不少連鎖品牌，其中袁記云餃在2023年一年就新開了近1300家門店，展現(xiàn)了驚人的擴張速度。目前連鎖餃子市場主要呈現(xiàn)兩種業(yè)態(tài)：一是以堂食為主的連鎖餃子店，如喜家德；二是以外帶、外賣為主的手工鮮餃品牌，袁記云餃正是后者中的杰出代表。

袁記云餃的成功，首先在于它用“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的模式精準抓住了現(xiàn)代消費者對“新鮮”的極致追求。明檔廚房里，員工統(tǒng)一著裝，手工包制餃子的過程完全透明化，成為吸引顧客的“鮮食劇場”。這種對新鮮的直觀體驗，成功說服了愿意為品質支付溢價的消費者。

在“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的背后，是袁記云餃建立的強大供應鏈系統(tǒng)。通過中央廚房統(tǒng)一配送餡料與面皮，實現(xiàn)核心原料標準化。加盟模式是袁記云餃快速擴張的關鍵策略，加盟店占比達85%。其將門店深度嵌入社區(qū)場景，主打鮮蝦蟹籽云吞、韭菜豬肉水餃等爆款，價格帶精準卡位家庭剛需。面對激烈的市場競爭，袁記云餃也在不斷創(chuàng)新求變。近期啟動的第七屆“幸福餃子節(jié)”，聯(lián)動全國門店同步推出活動。同時，袁記云餃還跨界聯(lián)動廣州美術學院舉辦創(chuàng)意大賽作品展，將餃子與藝術設計結合，探索美食文化新體驗。

在夯實國內市場的同時，袁記云餃已邁開全球化步伐。據其官方信息，新加坡市場預計年內落地12家門店，泰國、馬來西亞、英國等地的門店也在積極籌備中。從廣州小巷走向全球，袁記云餃的成長軌跡，映照出中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的一個縮影。它證明了，在今天的消費市場，深入骨髓的飲食傳統(tǒng)固然重要，但敏銳的市場洞察、成熟的商業(yè)模式與堅定的創(chuàng)新精神，同樣能夠書寫出令人驚嘆的商業(yè)傳奇。