本文作者：食戟社

逛超市時(shí)，不少人會(huì)習(xí)慣性翻看食品配料表，但密密麻麻的“簡(jiǎn)稱”往往讓人一頭霧水?！皢胃手薄半p麥”“高果葡”“乳清粉”……這些縮寫(xiě)或簡(jiǎn)化名稱背后，藏著食品原料的真實(shí)身份。讀懂配料表中的“簡(jiǎn)稱密碼”，才能更清晰地了解自己吃進(jìn)嘴里的食物，避開(kāi)不必要的認(rèn)知誤區(qū)。

食品配料表中的“簡(jiǎn)稱”并非隨意縮寫(xiě)，大多是行業(yè)通用簡(jiǎn)化或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的規(guī)范簡(jiǎn)稱，核心目的是精簡(jiǎn)標(biāo)注篇幅，同時(shí)保證信息準(zhǔn)確。這些簡(jiǎn)稱主要集中在幾大類原料中，看懂分類就能快速破解。

乳化劑、穩(wěn)定劑類是“簡(jiǎn)稱重災(zāi)區(qū)”。常見(jiàn)的“單甘脂”全稱為單硬脂酸甘油酯，是面包、蛋糕等烘焙食品中常用的乳化劑，能讓口感更松軟；“雙酯”多指代雙甘油脂肪酸酯，常出現(xiàn)在植脂末、巧克力中，起到改善質(zhì)地的作用；“CMC”則是羧甲基纖維素鈉的縮寫(xiě)，作為穩(wěn)定劑廣泛用于飲料、醬料中，能防止分層沉淀。這類成分的簡(jiǎn)稱多取核心化學(xué)名稱的關(guān)鍵字，記住“脂”“酯”“鈉”等后綴，就能大致判斷其功能屬性。

糖類及甜味劑的簡(jiǎn)稱直白且高頻。“高果葡”即高果葡糖漿，是飲料、零食中常見(jiàn)的甜味來(lái)源，甜度高且成本低；“麥芽糖漿”常簡(jiǎn)稱為“麥芽漿”，廣泛用于糕點(diǎn)、糖果的制作；“異麥芽酮糖”有時(shí)會(huì)標(biāo)注為“異麥芽酮”，屬于功能性甜味劑，常見(jiàn)于無(wú)糖食品中。這類簡(jiǎn)稱通常保留了原料的核心名稱，結(jié)合“漿”“糖”等字眼，就能快速識(shí)別甜味來(lái)源。

蛋白、谷物類原料的簡(jiǎn)稱多源于行業(yè)習(xí)慣?！叭榍宸邸笔侨榍宓鞍追鄣暮?jiǎn)稱，是奶粉、蛋白粉等產(chǎn)品的核心營(yíng)養(yǎng)成分；“大豆分離蛋白”常簡(jiǎn)稱為“大豆分離”，多見(jiàn)于植物肉、蛋白飲料中；“雙麥”一般指小麥粉和麥芽粉的組合，常見(jiàn)于餅干、麥片等谷物食品；“燕麥β-葡聚糖”有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)寫(xiě)為“燕麥β-葡聚”，是燕麥制品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分。這類簡(jiǎn)稱多截取原料的關(guān)鍵部分，結(jié)合食品類型就能推斷其本質(zhì)。

添加劑類的簡(jiǎn)稱多為英文縮寫(xiě)直譯?！癇HA”“BHT”分別是丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯的縮寫(xiě)，作為抗氧化劑常用于油脂、堅(jiān)果制品中；“PGA”是聚甘油脂肪酸酯的簡(jiǎn)稱，屬于乳化穩(wěn)定劑；“ASC”則是抗壞血酸（維生素C）的縮寫(xiě)，常作為抗氧化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。這類英文縮寫(xiě)類簡(jiǎn)稱，可通過(guò)查詢常見(jiàn)食品添加劑名錄快速對(duì)應(yīng)其全稱。

看懂配料表“簡(jiǎn)稱”的核心，是掌握“關(guān)鍵字對(duì)應(yīng)法”：乳化劑看“脂”“酯”，甜味劑看“糖”“漿”，蛋白類看“粉”“分離”，添加劑多為英文縮寫(xiě)。遇到陌生簡(jiǎn)稱時(shí)，可結(jié)合食品類型和配料表上下文推斷，或通過(guò)國(guó)標(biāo)食品配料名稱標(biāo)準(zhǔn)查詢確認(rèn)。配料表的簡(jiǎn)化標(biāo)注不是“隱藏信息”，而是行業(yè)規(guī)范的體現(xiàn)，只要掌握基礎(chǔ)規(guī)律，就能輕松讀懂每一種原料的真實(shí)身份，讓消費(fèi)選擇更明明白白。