江蘇
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01
番茄雞蛋面
【食材】
面條、雞蛋、番茄、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油
【做法】
1. 調(diào)制料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉加半碗清水?dāng)噭?；面條煮熟過涼，雞蛋炒散
2. 熱鍋少油下番茄塊，中火翻炒至軟爛出沙
3. 倒入雞蛋塊，與番茄汁輕輕推炒融合
4. 淋入預(yù)制料汁，轉(zhuǎn)大火煮沸至濃稠起泡
5. 撒入蔥花，將醬汁澆在面條上拌勻即可
02
蔥花火腿雞蛋餅
【食材】
雞蛋、面粉、火腿、小蔥、清水、鹽、五香粉、雞精、食用油
【做法】
1. 打入兩顆雞蛋，攪散后分三次篩入中筋面粉，每次加入后都用Z字形手法攪拌，直至形成均勻無顆粒的蛋粉糊
2. 將切好的火腿碎與蔥花倒入面糊，緩緩注入清水，攪拌至酸奶狀稠度
3. 依次加入半茶匙鹽、少許五香粉和雞精調(diào)味，繼續(xù)攪拌至所有調(diào)味料完全融合，靜置醒發(fā)5分鐘
4. 平底鍋刷薄油中小火預(yù)熱，舀一勺面糊從鍋中心位置緩緩倒下，立即轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄使面糊自然流淌成圓形薄餅
5. 待餅邊緣微微卷起呈現(xiàn)金黃色，用鍋鏟輕輕翻面，繼續(xù)煎20秒即可出鍋，全程保持中小火
03
青椒火腿餅
【食材】
中筋面粉、酵母、白糖、溫水、青椒、火腿、鹽、十三香、孜然粉、熟油
【做法】
1. 面粉與酵母、白糖混合，分次加入溫水揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布在28℃環(huán)境發(fā)酵至2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀
2. 青椒切丁與火腿末混合，加鹽、十三香、孜然粉和熟油攪勻成餡料
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，搟成0.5cm厚長方形面片
4. 均勻鋪餡料，將面片三折成長條，捏緊封口后輕輕搟壓
5. 切成長段，平底鍋刷油小火煎至兩面金黃，淋少量清水加蓋燜至水干
04
水煎包
【食材】
韭菜、木耳、胡蘿卜、粉條、餃子皮、生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽、香油、白芝麻、小蔥、食用油
【做法】
1. 韭菜切末，木耳胡蘿卜切碎，粉條泡軟切段，混合后加2勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、鹽和香油調(diào)味
2. 餃子皮搟薄邊緣，包入餡料收口成包子狀
3. 平底鍋刷油碼入包子，小火煎至底面金黃
4. 沿鍋邊淋入小半碗清水，加蓋中火燜煮
5. 待水分收干時(shí)撒芝麻與蔥花，煎至底部焦脆即可
05
蔬菜雞蛋卷
【食材】
雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、鹽、食用油
【做法】
1. 胡蘿卜去皮切碎焯水1分鐘，黃瓜切小丁備用
2. 碗中打入雞蛋，加胡蘿卜碎、黃瓜丁和少許鹽攪勻
3. 平底鍋刷薄油燒至五成熱，倒入蛋液攤成圓餅
4. 待底部凝固時(shí)用鍋鏟從邊緣輕輕卷起成蛋卷
5. 將蛋卷各面煎至金黃，確保內(nèi)部完全熟透
06
蔬菜早餐餅
【食材】
胡蘿卜、土豆、西葫蘆、雞蛋、面粉、鹽、食用油
【做法】
1. 三色蔬菜切細(xì)絲，沸水焯燙1分鐘后擠干水分
2. 加入25g面粉和1個(gè)雞蛋，撒適量鹽攪拌成糊狀
3. 平底鍋刷油，取適量菜糊整形成1.5cm厚圓餅
4. 小火慢煎至底面定型，翻面續(xù)煎至雙面金黃
5. 用鍋鏟輕壓餅身，回彈即表示內(nèi)部熟透
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