湖北
當“沙縣小吃”的綠色招牌遍布中國大街小巷，成為國民快餐的代名詞時，許多人卻未必嘗過它最本真、最核心的靈魂——拌面與扁肉。這對被稱為“情侶套餐”的經典組合，在沙縣本地，有著與外地連鎖店截然不同的、令人驚艷的地道做法。
沙縣的拌面，精髓在于面和醬。面是特制的堿水面，顏色微黃，口感極為筋道。而它的靈魂伴侶，是那碗濃香四溢的花生醬。本地的花生醬，是店家選用上等花生，自己烘烤、研磨而成，香氣非常濃郁且自然。將煮好的面條瀝干水分，倒入碗中，淋上醬油和一大勺滾燙的豬油，最后蓋上厚厚的花生醬。趁熱快速拌勻，讓每一根面條都裹上醬汁，入口是難以言喻的順滑、咸香與滿足。
而沙縣的扁肉（餛飩），其奇妙之處在于肉餡和皮子。它的肉餡不是簡單剁碎，而是用豬后腿肉，經過上萬次的反復捶打，直至成為肉泥，過程中加入少量鹽水，讓肉質變得異常爽脆彈牙，當地人形容為“脆”。扁肉的皮子，也搟得薄如蟬翼，近乎透明。用這樣的皮子包裹著脆嫩的肉餡，在清湯中一滾即熟，吃起來滑溜爽口，肉餡Q彈，與外地軟爛的餛飩餡完全不同。
一碗花生醬香濃的拌面，配上一碗湯清餡脆的扁肉，干濕搭配，濃淡相宜。 這簡單的組合，蘊含著沙縣小吃最原始的生命力，是沙縣美食江湖里，永不褪色的金字招牌。
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