湖北
在昆明，清晨不是被鬧鐘叫醒，而是被一碗碗形式各異、內容豐富的米線喚醒的。對昆明人而言，“過早”可以沒有其他選擇，但絕不能沒有米線。這碗米線，是開啟一天生活的神圣儀式，也是“七彩云南”風情最濃縮的體現(xiàn)。
昆明米線的江湖，門派林立，但最具儀式感的，首推過橋米線。它源于一個美麗的愛情傳說，吃法也充滿戲劇性：一碗滾燙的高湯，表面覆蓋一層金黃的雞油用以保溫，食客親自將生的鴿蛋、雞片、魚片、火腿片以及各種蔬菜、米線，依次放入湯中燙熟。瞬間，高湯的熱力將食材燙熟，保留了極致的鮮嫩，而米線則吸飽了湯汁的精華，吃起來鮮香滑爽，溫暖直達心底。
而對于追求效率的本地人，小鍋米線則是更日常的選擇。一個小銅鍋，單獨為一位食客服務。在高湯中加入鮮肉末、酸腌菜、韭菜、醬油和辣椒，煮沸后放入米線。小鍋猛火快速煮出的米線，味道更加濃郁集中，酸腌菜的酸爽和辣子的鮮辣完美融合，開胃又過癮。
此外，還有豆花米線、葉子米線、鹵米線等諸多花樣。這碗米線，如同云南的多民族文化，包容而多彩。 無論是宮廷般講究的過橋，還是市井氣息濃郁的小鍋，都能在昆明的清晨找到自己的位置。它用其千變萬化的姿態(tài)，溫柔地喚醒這座城市，也告訴每一位食客：云南的一天，就從這碗活色生香的米線開始。
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