讓茶飲消費(fèi)從短暫的消費(fèi)回到持久的生活。

撰文丨miaomiao

編輯丨銳裘

十年前，以喜茶和奈雪的茶為代表的新茶飲品牌陸續(xù)走紅，它們以高品質(zhì)的茶葉和原料為底打造產(chǎn)品，將一杯現(xiàn)制茶飲變成了彼時(shí)社交媒體的中心話(huà)題，“靈感茶”“芝士奶蓋”“限定口味”承載著新鮮感與生活方式的想象。

品牌產(chǎn)品不斷上新，門(mén)店頻頻排隊(duì)，“網(wǎng)紅品牌”“高溢價(jià)”“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”等標(biāo)簽不斷被貼上身。更有資本的涌入，讓品牌迅速鋪開(kāi)上千家門(mén)店，定義了上一階段的茶飲品牌增長(zhǎng)邏輯。

七八年過(guò)去，這股浪潮似乎變得相對(duì)沉寂，“靈感”不再稀缺，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受度也變低了。曾經(jīng)以品質(zhì)和新意制勝的品牌，敘事失焦、產(chǎn)品重復(fù)，在擴(kuò)張的慣性里逐漸失去了話(huà)語(yǔ)權(quán)。

茶飲市場(chǎng)開(kāi)始回歸理性，一批新的茶品牌登場(chǎng)，不急于講宏大的品牌愿景，也不追求每月上新的快感，而是重新回到“喝茶”這件事本身——有的為都市人打造一個(gè)可以放松心緒的空間；有的從山野出發(fā)，讓地方原葉、手作細(xì)節(jié)重新回到杯中。

如今的茶飲行業(yè)，正在形成兩股新的力量：一類(lèi)以“空間”為語(yǔ)言，塑造慢節(jié)奏的都市體驗(yàn)；一類(lèi)以“地方”為起點(diǎn)，讓地域風(fēng)味和文化記憶重新流動(dòng)。

慢空間：

從飲品零售到“第三空間”體驗(yàn)

在快節(jié)奏的城市生活中，一些茶飲品牌開(kāi)始尋找“慢”的可能，為都市人打造可以?？康牡谌臻g。以BASAO、開(kāi)吉茶館、tea'stone為代表，顛覆了傳統(tǒng)茶飲店的快取模式，將其轉(zhuǎn)化為一種以停留為核心的深度體驗(yàn)。

在廈門(mén)老城區(qū)，BASAO的一家門(mén)店藏在白鷺洲公園的樹(shù)影之間，四面玻璃引入自然光。室內(nèi)外連通的動(dòng)線(xiàn)與景觀(guān)融為一體。顧客推門(mén)而入，選茶、煮水、泡茶、分享，在一連串動(dòng)作中，時(shí)間似乎被放慢了，也讓人更專(zhuān)注感受當(dāng)下。

BASAO in 廈門(mén)白鷺洲公園

這家誕生于廈門(mén)的品牌，也出現(xiàn)在香港、上海、阿那亞。每一家門(mén)店都像一處精致的茶實(shí)驗(yàn)室。高客單價(jià)的純茶搭配獨(dú)立設(shè)計(jì)的茶器，構(gòu)建出“半日閑”的生活片段。人們?cè)诖诵∽?，既能社交，也能?dú)處，茶成為人與空間之間的媒介。

而在上海，開(kāi)吉茶館選擇了另一種方式表達(dá)“慢”。其在空間形式上更傾向于復(fù)合業(yè)態(tài)的茶館，不僅提供茶飲，更融入了餐飲業(yè)態(tài)，供應(yīng)米面主食、現(xiàn)做小吃等。讓茶館從單一的飲品零售轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)完整的生活場(chǎng)景。

作為起源于2022年的上海本土茶館，開(kāi)吉已從南昌路（現(xiàn)已關(guān)）延伸到久光百貨、鴻壽坊、上生·新所等商業(yè)空間，近期又在深圳開(kāi)出首店，將“茶+餐食”的生活方式帶到新的城市。品牌線(xiàn)下空間均為開(kāi)放式布局，不像傳統(tǒng)茶館那樣拘謹(jǐn)，也不同于咖啡館的社交高頻，成為了介于兩者之間的生活場(chǎng)。

開(kāi)吉茶館 in 上海鴻壽坊

定位現(xiàn)代茶文化新零售品牌的tea'stone則把這種體驗(yàn)直接帶進(jìn)了城市核心商圈，自2018年至今已在深圳萬(wàn)象天地、上海新天地、南京IFC國(guó)金中心、杭州萬(wàn)象城等項(xiàng)目以旗艦店亮相。

品牌的思路很清晰：讓顧客在空間中認(rèn)識(shí)茶、理解茶，再延伸到購(gòu)買(mǎi)茶葉與茶具，完成從體驗(yàn)到零售的自然轉(zhuǎn)化。在tea'stone的營(yíng)收構(gòu)成中，零售（茶產(chǎn)品和茶具）占比達(dá)三分之一，這在茶飲行業(yè)并不多見(jiàn)。門(mén)店成為一個(gè)高效的體驗(yàn)與銷(xiāo)售循環(huán)：顧客因空間被吸引，又因產(chǎn)品帶走一部分記憶。

tea'stone in 深圳平安金融中心

這類(lèi)品牌在以不同方式重塑茶飲空間，致力于讓空間成為茶文化的入口與傳播載體。BASAO回到制茶本身，開(kāi)吉茶館把茶融入一日三餐的節(jié)奏，tea'stone則把重心延伸到零售環(huán)節(jié)，三者共同指向的是從賣(mài)飲品到造場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，讓人們?cè)谄渲姓业綄儆诋?dāng)代生活的慢意與秩序。

地方味：

喚醒對(duì)地域文化的記憶

當(dāng)全國(guó)連鎖品牌的產(chǎn)品趨向同質(zhì)化，一些從地方文化里尋找靈感的茶飲品牌彰顯出了獨(dú)特性。如阿嬤手作、去茶山、霸王茶姬等品牌，成長(zhǎng)邏輯是從地域文化中提煉出獨(dú)特的故事性和風(fēng)味，再以標(biāo)準(zhǔn)化模式實(shí)現(xiàn)反向往一線(xiàn)城市輸出開(kāi)店。

以阿嬤手作為例，其發(fā)源于廣西南寧，主打手作和品質(zhì)原料。門(mén)店開(kāi)放展示操作間的制作過(guò)程，讓顧客感受到“阿嬤”這一形象背后的煙火氣。

品牌門(mén)店多為暖色調(diào)、自然材質(zhì)以及簡(jiǎn)潔干凈的布局，大多數(shù)門(mén)店面積并不大，形式多為快取，卻用“廣西特色原料+手作細(xì)節(jié)”傳遞記憶和溫暖感。其創(chuàng)立于2018年，2022年后高頻進(jìn)入上海等一線(xiàn)城市，在購(gòu)物中心集中擴(kuò)張，計(jì)劃于2025年拓展至90家。

阿嬤手作 in 上海豫園

再看去茶山，2000年就在貴陽(yáng)開(kāi)出第一家門(mén)店，根植于貴州20余年，產(chǎn)品線(xiàn)融入刺梨、黎平香禾糯等地方食材；視覺(jué)延續(xù)了貴州山地地貌與苗族紋樣，既傳遞出地域文化，也形成了獨(dú)特的品牌識(shí)別。品牌長(zhǎng)期以西南地區(qū)為核心，近年開(kāi)始在重慶、成都、深圳以及外省城市開(kāi)店，門(mén)店數(shù)逐步突破幾十家。其販賣(mài)的不僅僅是飲品，更是一份對(duì)西南山野的想象和地方文化復(fù)興的故事。

去茶山蘇州首店 in 蘇州仁恒倉(cāng)街

還有霸王茶姬，立于昆明，以“東方美學(xué)”構(gòu)建品牌形象，從視覺(jué)到命名都高度統(tǒng)一地傳遞出一種國(guó)風(fēng)雅致，同時(shí)在包裝、色彩和等待區(qū)的細(xì)節(jié)中，加入文化記憶的線(xiàn)索，讓消費(fèi)者在短暫的交易中感受到品牌的獨(dú)特性?，F(xiàn)已逐步擴(kuò)張至全球市場(chǎng)，2025年擴(kuò)張目標(biāo)為中國(guó)內(nèi)地1000+家，中國(guó)香港50家，東南亞地區(qū)100+家，美國(guó)10家。

地方敘事的茶飲品牌，大多保持快節(jié)奏的零售效率，但在文化深度上更有厚度。它們通過(guò)地域原料的稀缺性與故事性，在同質(zhì)化的市場(chǎng)中形成差異化。

貴陽(yáng)文旅 x 去茶山

它們滿(mǎn)足的是都市人即時(shí)、高頻次的飲品需求，與“慢空間”的停留場(chǎng)景形成對(duì)比。這類(lèi)品牌的客單價(jià)介于高端茶館和平價(jià)奶茶品牌之間，屬于中等偏高區(qū)間，溢價(jià)主要來(lái)源于稀缺的地域原料、手作的堅(jiān)持以及地域文化故事的加持。

地方敘事品牌的成功，在于將“快”的零售效率與“慢”的文化深度巧妙結(jié)合，形成了一種具有生命力的地域性表達(dá)，而不是簡(jiǎn)單的全國(guó)復(fù)制。

當(dāng)茶飲品牌告別速度的競(jìng)爭(zhēng)，也是在告別單一的增長(zhǎng)邏輯。過(guò)去的茶飲更像是一門(mén)關(guān)于效率的生意，拼配方、拼規(guī)模、拼曝光；如今，一批品牌們?cè)诳臻g、文化與人的關(guān)系上有了更細(xì)膩的探索。

如果把這兩類(lèi)品牌放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們正代表著茶飲行業(yè)的兩股新勢(shì)力：

一類(lèi)以空間為媒介，讓“喝茶”成為都市生活中可停靠的片刻；

一類(lèi)以地方為起點(diǎn)，讓風(fēng)味重新與土地、記憶相連，形成流動(dòng)的故事。

它們的共同點(diǎn)在于，都在探尋一種更長(zhǎng)久的關(guān)系：人與品牌之間的信任，城市與地方之間的往來(lái)，感官與情緒之間的平衡。

這種變化并不劇烈，卻在悄悄重寫(xiě)茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)模式，讓品牌主動(dòng)思考如何在多元的生活節(jié)奏中找到自己的位置，讓茶飲消費(fèi)從短暫的消費(fèi)回到持久的生活。