方便面以前可是中國人飯桌上的常客，尤其是工作忙或者離家在外打拼的人們，隨手一泡就能對付一頓?，F(xiàn)在呢？

從2013年到2023年，方便面的銷量從462.2億包掉到422.1億包，整整少了40億包。平均下來每年少賣好幾億包。

世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)也證實(shí)了這點(diǎn)，中國作為全球最大的方便面消費(fèi)國，占了全球銷量的四成左右，但這幾年下滑趨勢明顯。

2024年消費(fèi)量進(jìn)一步跌到438億包，2025年第二季度銷售額同比下滑8.9%。為什么大家越來越不愛吃方便面了？

方便面在我國落地生根，是上世紀(jì)70年代的事。那時候，第一批國產(chǎn)方便面在上海試產(chǎn)，技術(shù)從國外引進(jìn)，但市場反應(yīng)冷淡，價格高還不好吃。

到了80年代，本土品牌冒頭了，像廣東的某千億面、北京的某聲源肉蓉面、河南的某圓排骨面，這些東西地域味重，銷售基本靠本地渠道。

90年代，臺灣企業(yè)進(jìn)軍大陸市場，某師傅1992年在天津建廠，推紅燒牛肉面，統(tǒng)一也差不多時間從新疆起步。 某師傅起步價0.8元，比別人貴，但湯料濃，面條勁道，很快就打開市場；某一先是清淡口味，銷量一般，后來1995年出干脆面，里面塞水滸卡，賣得飛起，一個月400萬包。

某師傅跟推風(fēng)出小某熊干脆面，帶炫風(fēng)卡，競爭那叫一個激烈。 新世紀(jì)頭幾年，市場繼續(xù)熱。2002年，某龍改名某麥郎，低價0.6元攻向北方；某象推出一元大骨面，熬骨工藝，八個月賣6000萬包；

2008年，某一老壇酸菜牛肉面上市，酸辣味，次年5億銷量；某師傅陳壇酸菜牛肉面緊跟，市場份額2001年某師傅55.7%，某麥郎11.7%，某一8.5%，某象1.7%。 行業(yè)整體擴(kuò)張，工廠到處建，生產(chǎn)線從幾十條到上百條。2013年是方便面的高光時刻，銷量462.2億包，人均一年吃34包。

農(nóng)民工是主力，1990年4000萬，到2013年2.69億，他們工地宿舍里方便面消耗大，調(diào)研說工人日均1.2包，多是早餐夜宵。

但好景不長，從2013年后方便面的銷量就開始滑坡。2014年，某師傅方便面營收284.14億，比前年少3億。六年沒破前高，直到疫情宅家囤貨，才小爆一下，但很快就回落。

現(xiàn)在市場從增量轉(zhuǎn)存量，各家殺紅眼，新企業(yè)注冊量銳減，2019年603家，2021年155家，2023年91家，五年少了85%，2024年還下降。 為什么呢？

核心是吃面的人群變了。 城鎮(zhèn)化率上去了，農(nóng)民工要么回鄉(xiāng)要么城市安家，飲食穩(wěn)定了，不再靠方便面頂饑。外出務(wù)工人數(shù)2015年首降，城鎮(zhèn)化放緩，這群鐵桿粉絲的縮水，直接拉低需求。

消費(fèi)場合也少了。以前網(wǎng)吧是“重災(zāi)區(qū)”，黑網(wǎng)吧不算，晚上上網(wǎng)族泡面吃不停。但2015年起，網(wǎng)吧關(guān)門潮，2017年加速，2020年，網(wǎng)吧超1.2萬家倒閉，存續(xù)只剩8.8萬家。

綠皮火車上，長途幾小時甚至跨省十幾個小時，方便面輕便好帶。但高鐵2023年里程4萬公里，占鐵路客運(yùn)70%，時間短3-5小時，餐車有熱飯，官方還不鼓勵重味食物。

調(diào)研顯示，高鐵運(yùn)量每增1%，方便面銷量減0.3%。這些老場合沒了，新場合沒補(bǔ)上。 價格還漲了。2024年5月，康師傅經(jīng)典面從2.8元到3元，桶裝4.5到5元，高端款10多塊。以前方便面圖便宜，現(xiàn)在漲價，還不如加錢點(diǎn)外賣，消費(fèi)者一算賬，轉(zhuǎn)身走人。

替代品太多，自熱米飯火鍋銷量超50億份，手機(jī)下單一會到。預(yù)制菜魚香肉絲酸菜魚，便利店熱熱就吃。外賣規(guī)模每增1%，方便面銷量減0.05%。 年輕人尤其不愛了，愿意花28元買精品咖啡，卻對5元以下傳統(tǒng)面沒興趣。

2020年，國人吃了463億包方便面，人均32包，之后3年減40億包。不是面不好，是選擇多了。 市場格局也變了。

某師傅穩(wěn)坐頭把交椅，2023年市場份額45%，營收296.3億，但2025年上半年方便面業(yè)務(wù)營收下滑2.7%； 某一份額16%，106.1億，但方便面業(yè)務(wù)重回增長，2024年?duì)I收303.32億，整體漲6.09%；某象份額13%，線上銷售額2023年8月同比近2000%，雙十一熱賣。

日清等外資也在分羹，三家2023年前11月銷售額下滑2.4%，累計少賣20億包；某麥郎等老牌還在，但集中度高，CR3超70%。 某一方便面老二位置搖晃，某象崛起，靠湯好面好系列，線上賣爆。

行業(yè)整體在自救。高端化是條出路，2024年某師傅容器面賣了140.12億，上漲3.7%，高價袋面卻滑6.3%。直播電商2025年預(yù)計線上銷售額504億，直播超300億，漲30%。私域運(yùn)營建復(fù)購，頭牌企業(yè)占80%份額。 2024年，方便面市場賣了555.2億美元，2031年預(yù)計達(dá)到772.1億。我國2024年一季度方便面占速食市場39.63%，漲3個百分點(diǎn)，螺螄粉次之。

但挑戰(zhàn)大，外賣和健康飲料搶灘，某師傅、某一靠飲料撐業(yè)績，某師傅2024年收入806.51億，凈利43.22億，上漲22.9%。 方便面從80年代奢侈品，到90年代國民零食，再到2010年代千億市場，每波爆發(fā)都踩準(zhǔn)需求點(diǎn)。 靠香和快起家，現(xiàn)在被外賣自熱飯擠。不是不想吃，是有更好選項(xiàng)。品牌得創(chuàng)新，升級口味健康配方，不然市場繼續(xù)縮。未來可能線上恢復(fù)點(diǎn)，但外賣沖擊大，企業(yè)收縮布局，新勢力上位。 下滑不是偶然，是社會變遷縮影。