這幾年高端食材的價(jià)格變化真讓人有點(diǎn)摸不著頭腦。以前在西餐廳點(diǎn)個(gè)法國(guó)鵝肝，得好幾百塊一小份，挪威三文魚(yú)也是日料店的招牌菜，一斤輕松上百。

現(xiàn)在超市里100克三文魚(yú)片賣(mài)19.9元，一斤國(guó)產(chǎn)鵝肝才幾十塊錢(qián)，就能買(mǎi)到品質(zhì)不錯(cuò)的貨色。這不是天上掉餡餅，而是我國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和市場(chǎng)調(diào)整的結(jié)果。

簡(jiǎn)單說(shuō)，我國(guó)人自己上手干了，從進(jìn)口依賴(lài)轉(zhuǎn)向國(guó)產(chǎn)供應(yīng)，規(guī)模一上來(lái)，價(jià)格自然就下來(lái)了。

法國(guó)鵝肝本來(lái)是法國(guó)朗德地區(qū)的特產(chǎn)，鵝肝肥厚油膩，口感細(xì)膩，被譽(yù)為“世界三大美食之一”。 過(guò)去我國(guó)市場(chǎng)全靠進(jìn)口，從法國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)，關(guān)稅、物流、中間環(huán)節(jié)層層加碼，到消費(fèi)者手里，一斤能賣(mài)到2000元以上。高端餐廳里一小塊就夠貴了，普通人基本吃不起。

可現(xiàn)在，國(guó)產(chǎn)鵝肝占了大頭，價(jià)格直線(xiàn)下降，好點(diǎn)的每斤兩三百元，便宜的甚至不到60元。為什么？因?yàn)槲覈?guó)企業(yè)搞定了養(yǎng)殖和加工技術(shù)，山東臨朐縣成了關(guān)鍵玩家。 臨朐是個(gè)小縣城，地處沂蒙山區(qū)，上世紀(jì)80年代就開(kāi)始引進(jìn)朗德鵝苗，從法國(guó)買(mǎi)來(lái)幾千只，地方國(guó)營(yíng)企業(yè)三利鵝業(yè)帶頭試水。

起初問(wèn)題不少，鵝苗水土不服，抗病能力弱，飼料配比不對(duì)，肝臟質(zhì)量上不去。企業(yè)花錢(qián)請(qǐng)法國(guó)專(zhuān)家指導(dǎo)，慢慢優(yōu)化品種，搞本土化改良。 到90年代，養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，年出欄從幾萬(wàn)只漲到上百萬(wàn)只。

臨朐縣現(xiàn)在年出欄朗德鵝500萬(wàn)只，鵝肝產(chǎn)量5000噸，占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的70%，甚至世界市場(chǎng)的20%。 產(chǎn)值高達(dá)80億元，不光賣(mài)鵝肝，還把鵝肉、鵝油這些副產(chǎn)品全利用起來(lái)，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)像龍大肉食這樣的，銷(xiāo)售額破億，產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)、東南亞。 不止山東，安徽霍邱縣2003年從山東引技術(shù)，也建起養(yǎng)殖基地。

胡建遠(yuǎn)和胡建明兄弟倆帶頭，帶回種鵝，搭網(wǎng)棚，控制養(yǎng)殖周期。現(xiàn)在全國(guó)鵝肝供應(yīng)基本國(guó)產(chǎn)化，進(jìn)口份額縮水。淘寶數(shù)據(jù)顯示，國(guó)產(chǎn)鵝肝每克0.52元，進(jìn)口0.87元，便宜40%多。 為什么這么便宜？規(guī)模效應(yīng)啊，養(yǎng)殖成本降下來(lái)了。

以前一只鵝養(yǎng)幾個(gè)月，現(xiàn)在技術(shù)進(jìn)步，料肝比降低，填飼期縮短，出肝率高。 復(fù)合飼料添加劑研發(fā)出來(lái)，鵝肝出血斑塊發(fā)生率從10%-15%降到幾乎沒(méi)有。產(chǎn)業(yè)鏈延伸，不光初加工，還做深加工，產(chǎn)品多樣化，市場(chǎng)消化快。 結(jié)果呢？鵝肝從奢侈品變成日常食材，超市貨架上擺滿(mǎn)真空包裝，電商平臺(tái)一搜一大把。

挪威三文魚(yú)是北歐海域的產(chǎn)物，肉質(zhì)鮮嫩，富含Omega-3，深受?chē)?guó)人歡迎。 過(guò)去全靠進(jìn)口，挪威是最大供應(yīng)商，從峽灣捕撈，處理冷凍，海運(yùn)到我國(guó)，幾天的路程，新鮮度打折，價(jià)格高企，每公斤90元起步。高端日料店一份刺身賣(mài)上百，普通人偶爾嘗鮮。

現(xiàn)在價(jià)格腰斬，每公斤55元左右，甚至更低。連鎖超市100克片賣(mài)19.9元，電商500克魚(yú)肉99元。這變化從2025年特別明顯，挪威對(duì)華出口量大增，但國(guó)產(chǎn)魚(yú)也跟上來(lái)了。 據(jù)挪威海產(chǎn)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1月到9月，對(duì)我國(guó)出口三文魚(yú)69376噸，同比增長(zhǎng)120%，出口額61.9億挪威克朗，增長(zhǎng)66%。我國(guó)市場(chǎng)份額從年初39%升到6月71%，創(chuàng)15年新高。

為什么出口這么多？我國(guó)需求釋放，消費(fèi)潛力大。挪威三文魚(yú)出口總值2025年10月達(dá)126億克朗，整體增長(zhǎng)，但對(duì)我國(guó)增速最快，成為第三大市場(chǎng)。供應(yīng)過(guò)剩，價(jià)格自然下壓。 廣州市場(chǎng)6-7公斤挪威冰鮮三文魚(yú)批發(fā)價(jià)一度到100元/公斤，但整體趨勢(shì)是降。

關(guān)鍵是我國(guó)自己養(yǎng)三文魚(yú)了，淡水和海水養(yǎng)殖雙管齊下。青海龍羊峽水庫(kù)從1991年建基地，海拔2600米，水深80米，雪山融水保持水質(zhì)清澈。 初期產(chǎn)量小，技術(shù)限制造成停產(chǎn)，2008年龍洋知鮮公司重啟，網(wǎng)箱養(yǎng)殖，投放魚(yú)苗，產(chǎn)量逐步上萬(wàn)。2023年我國(guó)內(nèi)地三文魚(yú)產(chǎn)量4.3萬(wàn)噸，占進(jìn)口量的53.8%。

山東日照2018年起搞深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，工船“蘇海1號(hào)”2025年6月交付，年產(chǎn)8000噸。 船上養(yǎng)殖艙注滿(mǎn)海水，魚(yú)群密度控制好，優(yōu)質(zhì)率99%。黑龍江水產(chǎn)研究所合作，新譽(yù)農(nóng)業(yè)發(fā)展虹鱒魚(yú)，常標(biāo)“淡水三文魚(yú)”，2022年產(chǎn)量3.7萬(wàn)噸，占全球4%。

技術(shù)進(jìn)步是核心。陸基養(yǎng)殖突破，諾帝克寧波基地2025年上半年收獲超千噸，平均重量4.6公斤。 深遠(yuǎn)海網(wǎng)箱、復(fù)合養(yǎng)殖平臺(tái)、養(yǎng)殖工船等裝備成熟，我國(guó)漁船漁機(jī)漁具行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，這些技術(shù)初步成功。

冷鏈物流升級(jí)，倉(cāng)儲(chǔ)保鮮期延長(zhǎng)，從產(chǎn)地到餐桌只需24小時(shí)，相比進(jìn)口3-4天，新鮮度高。電商平臺(tái)普及，打破傳統(tǒng)渠道壟斷，直接從源頭采購(gòu)，省去中間加價(jià)。

2023年我國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模104.9億元，預(yù)計(jì)2030年增長(zhǎng)，CAGR6.51%。國(guó)產(chǎn)魚(yú)品質(zhì)不輸進(jìn)口，盲測(cè)顯示肉質(zhì)緊實(shí)，口感豐富。 這兩樣食材價(jià)格降下來(lái)，根子上是國(guó)產(chǎn)替代加速。鵝肝從法國(guó)空運(yùn)變山東特產(chǎn)，三文魚(yú)從挪威進(jìn)口轉(zhuǎn)青海本土。

全球產(chǎn)能過(guò)剩也推波助瀾，挪威三文魚(yú)產(chǎn)量預(yù)計(jì)2025年166萬(wàn)噸，供應(yīng)充裕。 我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)公關(guān)，本土改良品種，降低成本。消費(fèi)理性回歸，需求變化，人們不再一味追進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)性?xún)r(jià)比高。結(jié)果，整個(gè)行業(yè)受益，銷(xiāo)售商雖有時(shí)虧本維護(hù)客戶(hù)，但整體市場(chǎng)擴(kuò)大。

這是社會(huì)進(jìn)步的體現(xiàn)。普通人能吃到曾經(jīng)的奢侈品，營(yíng)養(yǎng)攝入更均衡。產(chǎn)業(yè)上，小縣城像臨朐，靠鵝肝富民，出口創(chuàng)匯。企業(yè)不愁銷(xiāo)路，轉(zhuǎn)型深加工，產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)固。

三文魚(yú)市場(chǎng)也一樣，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖開(kāi)拓空間，攻堅(jiān)苗種短板，品牌建設(shè)加強(qiáng)。未來(lái)，松露、魚(yú)子醬這些可能也跟上，養(yǎng)殖技術(shù)突破，價(jià)格進(jìn)一步親民。

當(dāng)然，挑戰(zhàn)還在。鵝肝養(yǎng)殖早期品種退化，抗病能力弱，現(xiàn)在雖優(yōu)化，但需持續(xù)研發(fā)；三文魚(yú)爭(zhēng)議過(guò)，虹鱒能不能叫“三文魚(yú)”，但市場(chǎng)接受度高。進(jìn)口依賴(lài)雖減，但高端需求還靠挪威。 供應(yīng)鏈革命打破暴利，日料店利潤(rùn)壓縮，但消費(fèi)者得實(shí)惠?？偟目?，這趨勢(shì)是好的，我國(guó)人用勤勞和創(chuàng)新，把高端食材拉下神壇，變成百姓餐桌?？?。