在法式甜點(diǎn)的精致世界里，每一道工序都凝結(jié)著匠人對完美的執(zhí)著，每一款作品都如同一件可食用的藝術(shù)品，而奶油無疑是這優(yōu)雅的創(chuàng)造中流動的靈魂。

一款優(yōu)秀的奶油應(yīng)該輕柔、綿密，既能溫柔地包裹風(fēng)味，又能靈動地塑造形態(tài)。

01

法甜的“奶油靈魂”：應(yīng)季風(fēng)味與匠心品質(zhì)的共鳴

隨著季節(jié)流轉(zhuǎn)，味蕾也悄然更迭，我們對食物的期待總是與窗外的風(fēng)景息息相通。

當(dāng)秋風(fēng)漸起，總想被溫暖的氣息包圍，對暖香有著天然的向往，裹挾著栗子泥的蒙布朗、融入南瓜芬芳的奶油撻，便成為慰藉心靈的應(yīng)時(shí)之選。

寒冬時(shí)節(jié)，則傾向濃郁扎實(shí)的風(fēng)味，巧克力與焦糖在奶油中交融，帶來溫暖而滿足的味覺擁抱；而到了炎炎夏日，輕盈清爽的口感重獲青睞，檸檬、莓果與蜜桃的清新酸爽，在奶油的襯托下更顯靈動通透……

應(yīng)季而食，不僅貼合消費(fèi)者的心情與場景，也是甜品師們持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)，而這一切風(fēng)味演繹的基礎(chǔ)，皆源于一份好的奶油——唯有質(zhì)地純凈、風(fēng)味平衡的優(yōu)質(zhì)奶油，才能在不同季節(jié)的配方中靈活調(diào)試，既精準(zhǔn)承接食材的本真之味，又始終保持穩(wěn)定優(yōu)雅的形態(tài)。

它不爭不搶，卻為每一季的甜點(diǎn)，注入了恰到好處的溫度與靈魂。

02

秋冬應(yīng)季新品：用法國奶油的創(chuàng)意演繹

今天，掌溫烘焙商學(xué)院校長李英將使用法國奶油，制作兩款門店當(dāng)季熱門產(chǎn)品，帶大家領(lǐng)略法國奶油與不同食材相遇時(shí)，會激發(fā)出怎樣美妙的新風(fēng)味。

▲本期主廚：掌溫烘焙學(xué)校校長 李英

秋季栗子奶油蛋糕

暖秋下午茶的質(zhì)感擔(dān)當(dāng)

這款秋冬主題蛋糕主打“高端下午茶、家庭聚會分享、秋季伴手禮”，完美契合消費(fèi)者對“秋日儀式感”與“無負(fù)擔(dān)口感”的雙重需求。它不僅是一款甜點(diǎn)，更是一份秋日的情感禮物。

產(chǎn)品亮點(diǎn)

外層裱花：法國奶油“易打發(fā)、打發(fā)后形態(tài)穩(wěn)定”的特性，可做出棱角清晰、立體感強(qiáng)的法式裱花，提升整體視覺高級感。

夾心調(diào)配：法國奶油乳香醇厚且不搶味，既能中和栗子泥的厚重感，又能放大栗子的堅(jiān)果香氣，形成“綿密不膩”的夾心口感。

頂部搭配：奶油輕透的質(zhì)地能很好地襯托秋季水果的清甜和堅(jiān)果的厚重，避免整體口感過甜過膩。

口感呈現(xiàn)：入口先觸到奶油的絲滑輕盈，接著是栗子泥的綿密扎實(shí)，尾調(diào)留存淡淡乳香，層次分明且融合度高，盡顯法式甜點(diǎn)的精致感。

向上滑動查看“ 秋季栗子奶油蛋糕”配方

戚風(fēng)蛋糕胚配方：

蛋白360g

砂糖200g

檸檬汁10g

牛奶100g

淡奶油60g

黃油130g

低粉250g

玉米淀粉25g

鹽2g

蛋黃150g

制作步驟：

1、牛奶、淡奶油、黃油、隔水加熱至黃油融化；

2、低粉、淀粉、過篩混合均勻，加入以上，攪拌至無干粉；

3、加入蛋黃攪拌均勻；

4、蛋白、砂糖、鹽、檸檬汁、打至八成發(fā)，分次予以上混合；

5、上火190℃下火170℃烤17分鐘。

栗子夾心配方：

栗子泥100g

淡奶油50g

制作步驟：栗子泥、淡奶油混合均勻，打至細(xì)膩，冷凍定型（備用）。

芋泥夾心配方：

芋泥100g

淡奶油40g

制作步驟：芋泥、淡奶油混合均勻，打至細(xì)膩冷凍定型（備用）。

打發(fā)奶油

淡奶油500g

砂糖30g

制作步驟：淡奶油、砂糖、打至七成發(fā)。

產(chǎn)品制作組裝部分

①先準(zhǔn)備好栗子泥、芋泥，分別與淡奶油混合，制作夾層定型，放入冰箱冷藏；

▲栗子泥

▲芋泥

②蛋糕胚分切成3片，先放一層蛋糕胚，抹上打發(fā)奶油，放上栗子夾心，上面抹點(diǎn)奶油抹平；

③再放第二層夾心，抹上奶油，放芋泥夾心，再涂抹一層奶油，最后放第三片蛋糕，用打發(fā)奶油抹面；

▲抹面時(shí)能感受到法國奶油的輕盈絲滑感

④上面用栗子泥拉成長條狀，再用奶油基礎(chǔ)花邊裝飾即可~可見法國奶油裱花的挺立度，長時(shí)間放置在室溫不塌陷。

小雛菊慕斯撻

小份甜點(diǎn)的高光時(shí)刻

主打“閨蜜小聚、節(jié)日伴手禮、甜品店「小份嘗鮮款」”，滿足消費(fèi)者對“高顏值、便攜性、小份無浪費(fèi)”的需求，是現(xiàn)代輕社交場景下的理想選擇。

產(chǎn)品亮點(diǎn)

慕斯基底：法國奶油占慕斯液的40%，依托其“低溫穩(wěn)定性強(qiáng)”的特性，與南瓜泥、吉利丁混合后，凝固后質(zhì)地Q彈不緊實(shí)，入口如云朵般化開。

花瓣裱花/花蕊制作：將法國奶油與南瓜泥制成“奶油泥”填充于撻心，利用奶油的可塑性強(qiáng)，輕松塑形為圓形花蕊，與撻皮的酥脆、慕斯的柔滑形成“脆-軟-綿”的口感。

撻皮貼合：在撻皮內(nèi)側(cè)薄涂一層未加糖的打發(fā)法國奶油，既能防漏液，又能增加撻皮的乳香風(fēng)味，避免撻皮過干。

向上滑動查看“ 雛菊慕斯撻”配方

南瓜慕斯配方：

奶油奶酪180g

砂糖37g

牛奶35g

吉利丁5g

南瓜泥100g

奶油160g

制作步驟：

1、奶油芝士、砂糖、隔水加熱打至順滑；

2、加入蒸好的南瓜泥攪拌均勻；

3、牛奶加熱融化吉利丁加入混合物攪拌均勻；

4、淡奶油打至六成發(fā)加入以上混合物均勻攪拌。

裝飾南瓜花蕊

南瓜泥 50g

砂糖 10g

吉利丁 2.5g

制作步驟：蒸好的南瓜泥加入砂糖、吉利丁攪拌均勻，擠入半圓形模具，冷凍定型。

①先將南瓜蒸熟，靜置室溫用均質(zhì)機(jī)打勻，攪成南瓜泥；

②制作南瓜慕斯：將奶油奶酪攪拌絲滑，加入南瓜泥，攪拌絲滑；

③在南瓜奶油奶酪混合物里繼續(xù)加入打發(fā)至6-7成的法國奶油，繼續(xù)攪拌絲滑狀態(tài)，南瓜慕斯液制作完成；

④提前準(zhǔn)備好的撻殼拿出擠上南瓜慕斯，冷凍定型;

⑤定型后的撻拿出擠上打發(fā)奶油花型;

⑥最后放上裝飾南瓜泥花蕊,一顆美麗的小雛菊西點(diǎn)就完成了~

無論是慕斯的蓬松柔潤、裱花的立體持久，還是夾心的清甜不膩，法國奶油在不同甜品類別中展現(xiàn)出令人驚嘆的可塑性、穩(wěn)定與風(fēng)味融合力。它不僅是甜點(diǎn)師手中信賴的載體，更以天然、清潔的標(biāo)簽，重新定義著高端甜品的內(nèi)涵——回歸本真，卻更顯技藝；忠于原味，反而引領(lǐng)潮流。

03

法國奶油：高端應(yīng)季節(jié)甜品的品質(zhì)基石

在追求極致體驗(yàn)的甜品世界中，法國奶油已毋庸置疑地成為高端應(yīng)季節(jié)甜品的“品質(zhì)基石”。它不僅是構(gòu)成甜品風(fēng)味的核心，更是其靈魂與格調(diào)的來源。

法國奶油的卓越，源于其不可復(fù)制的天然稟賦與嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。得益于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與世代相傳的精湛工藝，法國奶油擁有無可比擬的馥郁奶香、絲絨般的細(xì)膩質(zhì)感以及卓越的穩(wěn)定性。

這些特質(zhì)使其能夠完美地融入各種應(yīng)季食材——無論是春夏的漿果芬芳，還是秋冬的栗子醇厚——并激發(fā)出食材最深層次的風(fēng)味，而非簡單地覆蓋。

對于越來越懂吃的消費(fèi)者而言，選擇以法國奶油制作的甜品，不僅僅是味覺的愉悅，更是一種兼具優(yōu)雅與安心的消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者在標(biāo)簽上看到“法國奶油”時(shí)，他們讀到的是對天然原料的堅(jiān)持、是對匠心工藝的尊重，也是對甜品藝術(shù)性的認(rèn)可。這份價(jià)值，精準(zhǔn)地落在了當(dāng)代消費(fèi)者對“吃得更好，而非更貴”的核心訴求上。

隨著消費(fèi)者對甜品品質(zhì)與獨(dú)特性要求的不斷提升，以法國奶油為核心的高端應(yīng)季節(jié)甜品必將引領(lǐng)市場風(fēng)潮。

法國奶油將繼續(xù)作為法式甜點(diǎn)匠心精神的載體，超越單純原料的角色，化身為創(chuàng)意與文化的靈感源泉。我們期待它持續(xù)為全球甜品市場注入更多優(yōu)雅、精致與無限可能，讓每一份應(yīng)季的甜蜜，都成為值得品味的藝術(shù)瞬間。