家常鹵雞爪秘訣，軟糯脫骨的做法，好吃到停不下來(lái)！

也不知道怎么了，突然就想吃鹵雞爪了，外面買(mǎi)的總感覺(jué)香料味太重，而且也不知道干不干凈，自己在家做，起碼放心一點(diǎn)，還能根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，要啥味兒有啥味兒，這不挺好的嗎。

要做鹵雞爪，首先得準(zhǔn)備東西，雞爪是肯定要有的，大概500克吧，少了不夠吃，多了吃不完，還有姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，這些都得有，調(diào)味料也少不了，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油，鹽，米醋，米醋看個(gè)人喜好，可有可無(wú)，有了感覺(jué)味道更豐富，反正我喜歡加。

雞爪要處理一下，指甲得剪掉，這個(gè)很重要，衛(wèi)生嘛，也好看，然后冷水下鍋焯水，焯水能去掉雞爪的腥味，讓鹵出來(lái)的雞爪更清爽，焯水的時(shí)候加點(diǎn)姜和料酒，效果更好，焯水后撈出來(lái)，用冷水沖洗一下，這樣雞爪吃起來(lái)更Q彈，更有嚼勁，這可是個(gè)小技巧，一般人我不告訴他。

接下來(lái)就是鹵制了，先把姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，這些香料放鍋里炒一下，小火慢慢炒，把香味炒出來(lái)，別炒糊了，炒糊了就苦了，想讓雞爪顏色更好看，可以炒個(gè)糖色，冰糖放鍋里炒到焦黃，注意火候，也別炒糊了，糖色炒好后，把焯過(guò)水的雞爪放進(jìn)去翻炒，炒到雞爪表面起皺，然后加入料酒，生抽，老抽，蠔油，翻炒均勻，讓每個(gè)雞爪都裹上醬汁。

上色完成后，加入足量的清水，沒(méi)過(guò)雞爪，再加點(diǎn)冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮，時(shí)間看個(gè)人喜好，喜歡吃軟爛一點(diǎn)的就多煮一會(huì)兒，喜歡吃有嚼勁的就少煮一會(huì)兒，大概20到40分鐘吧，煮好后，關(guān)火，可以繼續(xù)燜泡一會(huì)兒，讓雞爪更入味，反正我是這樣做的。

燜泡的時(shí)間也看個(gè)人喜好，有人喜歡泡久一點(diǎn)，覺(jué)得更入味，有人喜歡泡短一點(diǎn)，覺(jué)得更有嚼勁，這個(gè)沒(méi)啥固定答案，自己嘗嘗，覺(jué)得差不多了就行，煮的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)看看，別把水燒干了，燒干了就糊了，那就全完了。

收汁，把雞爪撈出來(lái)，鍋里剩下的湯汁大火收汁，收到濃稠，注意別收太干了，收太干了就咸了，收到差不多的程度，嘗嘗味道，淡了加點(diǎn)鹽，少量多次，別一下加太多，咸了就不好弄了，最后滴幾滴米醋，提味解膩，這可是點(diǎn)睛之筆。

雞爪選購(gòu)也很重要，要選那種飽滿(mǎn)的，顏色自然的，別買(mǎi)那種發(fā)黑的，或者軟爛的，那種肯定不新鮮，買(mǎi)的時(shí)候仔細(xì)看看，特別是雞爪的背面，看看有沒(méi)有“黑繭”，有的話(huà)就別買(mǎi)了，可能不太好，反正我是不買(mǎi)，鹵的時(shí)候，時(shí)間和火候都要掌握好，喜歡吃脆爽的就少煮一會(huì)兒，喜歡吃軟糯的就多煮一會(huì)兒，這個(gè)自己把握。

做鹵味，真沒(méi)啥特別難的，就是材料要準(zhǔn)備齊全，火候要掌握好，還有就是耐心，慢慢來(lái)，別著急，做好了放冰箱里冷藏一下，口感更好，最好是當(dāng)天吃完，別放太久，放太久味道就變了，而且也不衛(wèi)生，特別是夏天。

保存的時(shí)候，最好把雞爪撈出來(lái)，別一直泡在鹵汁里，泡久了會(huì)咸，也會(huì)影響口感，有些人喜歡把鹵汁也一起放冰箱，下次接著用，這個(gè)也行，但是要注意，鹵汁要經(jīng)常燒開(kāi)，殺殺菌，不然容易變質(zhì)。

其實(shí)做鹵味，每個(gè)人都有自己的小竅門(mén)，有些人喜歡加啤酒，有些人喜歡加可樂(lè)，還有些人喜歡加各種各樣的香料，都行，只要自己喜歡，做出來(lái)的味道好吃就行，我覺(jué)得做飯最重要的是開(kāi)心，別給自己太大壓力，想怎么做就怎么做，好吃就行了，反正都是自己吃。

大家都在想，鹵雞爪好吃是真好吃，就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，又是焯水，又是炒香料，又是燜煮，又是收汁的，得忙活半天，但是，想想外面賣(mài)的雞爪，也不知道干不干凈，還是自己做放心，再說(shuō)，自己做的味道更好，更有成就感。

很多人看完這個(gè)故事，都會(huì)去想，要不我也試試，自己在家做鹵雞爪，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，只要按照我說(shuō)的步驟來(lái)，保證你能做出美味的鹵雞爪，而且還能根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，真的是太棒了。

有些人可能會(huì)覺(jué)得，鹵雞爪太油膩了，其實(shí)可以搭配一些蔬菜一起吃，比如黃瓜，芹菜，或者是一些涼拌菜，這樣就能解膩了，而且營(yíng)養(yǎng)也更均衡，我覺(jué)得挺好的，反正我是這樣吃的。

想想小時(shí)候，過(guò)年的時(shí)候，家里人會(huì)做各種各樣的鹵味，鹵雞爪，鹵豬蹄，鹵牛肉，那時(shí)候覺(jué)得特別好吃，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，自己也能做，感覺(jué)挺好的，把小時(shí)候的味道延續(xù)下來(lái)，也挺有意義的。

現(xiàn)在市面上有很多鹵味香料包，買(mǎi)回來(lái)直接用就行，也挺方便的，但是我覺(jué)得自己配香料更有樂(lè)趣，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整，而且也更放心，反正我是喜歡自己配香料。

所以，想吃鹵雞爪嗎，那就自己動(dòng)手做吧，真的很簡(jiǎn)單，而且還能根據(jù)自己的口味來(lái)定制，做出屬于你的專(zhuān)屬鹵味，相信我，你一定能做出美味的鹵雞爪。

對(duì)了，做鹵雞爪的時(shí)候，可以戴上手套，這樣就不會(huì)把手弄臟了，而且也更衛(wèi)生，這個(gè)小細(xì)節(jié)，也挺重要的，反正我是每次都戴手套。

做鹵味，最重要的是用心，用愛(ài)，還有耐心，慢慢來(lái)，別著急，相信我，你一定能做出美味的鹵味，給你的家人，朋友，帶來(lái)驚喜，分享美食的快樂(lè)。