走在河南的街頭巷尾，你很難找到一家掛著 “正宗豫菜館” 的豪華門店。但隨便鉆進(jìn)一個(gè)胡同小館，端上來的一碗燴面、一盤扣碗，或是清晨那碗燙嘴的胡辣湯配油餅，都是刻在河南人 DNA 里的味道。然而，可偏偏就是這樣深入骨髓的風(fēng)味，為啥沒擠進(jìn) “八大菜系” 的名單？

先說說 “八大菜系” 是咋來的。早年間交通不便，南方沿海、沿江地區(qū)商貿(mào)發(fā)達(dá) —— 川菜靠水運(yùn)傳遍西南，粵菜借著港口走向海外，這些菜系都有鮮明的風(fēng)味標(biāo)簽：川菜的麻、粵菜的鮮、魯菜的濃。而且它們多有官府菜、宴席菜的底子，擺盤講究、技法復(fù)雜，容易形成成體系的 “門派”。

可河南不一樣。作為中原腹地，自古是糧倉(cāng)，飲食的第一要?jiǎng)?wù)從來都是 “吃飽、吃實(shí)在”。豫菜講究 “五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，沒有特別沖的味道，也不愛搞花里胡哨的擺盤，這份 “樸實(shí)”，恰恰成了它沒上榜的關(guān)鍵。

你看河南人常吃的飯：燴面是寬面配羊肉湯，撒把香菜蒜苗，管飽又暖身；鹵面是面條拌著豆角五花肉，蒸得軟糯入味，一家人圍一桌能吃一盆；就連豫菜里的 “硬菜” 熘魚焙面，也是鯉魚炸酥澆汁，配著細(xì)如發(fā)絲的焙面，好吃是真好吃，但沒有川菜 “水煮魚” 的視覺沖擊，也沒有粵菜 “清蒸魚” 的清淡極致，就像河南人的性格，實(shí)在不張揚(yáng)。

再說說歷史原因。河南是古都扎堆的地方，洛陽(yáng)水席、開封宮廷菜曾經(jīng)多風(fēng)光?。∥鋭t天愛吃的 “牡丹燕菜”、宋朝御膳里的 “灌湯包”，都是豫菜的前身。可后來戰(zhàn)亂頻繁，人口遷徙，這些精致的技法要么失傳，要么融入了民間家常菜。

比如洛陽(yáng)水席，現(xiàn)在更多是當(dāng)?shù)厝宿k紅白喜事才吃的宴席，雖有 “八冷八熱十六道菜” 的規(guī)矩，但味道偏向清淡，遠(yuǎn)不如川菜、湘菜那樣容易讓人記住。反觀八大菜系，大多在歷史上保持了穩(wěn)定的傳承，沒斷了 “門派” 的根。

還有個(gè)接地氣的原因：豫菜太 “家?！?了，家常到大家都不覺得它是 “菜系”。在河南，幾乎每個(gè)媽媽都會(huì)做鹵面、熬胡辣湯、蒸扣碗，這些菜沒有統(tǒng)一的 “標(biāo)準(zhǔn)做法”—— 你家鹵面放黃豆芽，我家放綠豆芽；你家胡辣湯放牛肉，我家放羊肉，全憑口味調(diào)整。

而八大菜系講究 “正宗”，比如川菜的回鍋肉必須用二刀肉，粵菜的白切雞必須蘸沙姜醬油，這種 “標(biāo)準(zhǔn)化” 的特點(diǎn)，豫菜還真沒有。河南人吃飯，講究的是 “順口”，而不是 “按規(guī)矩來”。

但這并不妨礙豫菜扎根在河南人的生活里。出門在外的河南人，最想念的不是山珍海味，而是一碗老家的燴面，一口媽媽蒸的扣碗。豫菜沒有八大菜系的名頭，卻有最廣泛的 “群眾基礎(chǔ)”—— 它不是宴席上的 “面子菜”，而是餐桌上的 “過日子菜”。就像河南人常說的：“能填飽肚子、吃著舒坦，比啥名頭都強(qiáng)?！?/p>

現(xiàn)在也有人說，豫菜該 “申遺”、該打造品牌，但河南人好像并不太在意。你看街頭的燴面館越開越多，胡同里的扣碗攤天天排隊(duì)，豫菜早就用自己的方式，融進(jìn)了每個(gè)河南人的三餐四季里。八大菜系是榮譽(yù)，但日子里的煙火氣，才是豫菜最珍貴的底色。

說到底，菜系只是個(gè)標(biāo)簽。豫菜沒上榜，不代表它不好吃，反而因?yàn)樗拥貧?、太懂普通人的胃口，才不需要?“名頭” 撐場(chǎng)面。就像河南人一樣，踏實(shí)、實(shí)在，把日子過好，比啥都重要。