為深入推動我市“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，有效拓寬城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，帶動粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，傳承弘揚(yáng)粵菜文化，助力粵港澳大灣區(qū)建設(shè)，由坪山區(qū)人力資源局主辦，深圳市寶山技工學(xué)校承辦的坪山區(qū)2025年“粵菜師傅”公益性培訓(xùn)在寶山技校省級粵菜師傅培訓(xùn)基地圓滿落幕。本次培訓(xùn)共分四期，分別于11月1日至2日及11月8日至9日順利開展，共吸引了轄區(qū)內(nèi)近200名學(xué)員踴躍參與。

　　本次培訓(xùn)聚焦粵菜經(jīng)典菜點(diǎn)與現(xiàn)代流行品種，由寶山技校烹飪系專業(yè)教師全程指導(dǎo)，教學(xué)內(nèi)容涵蓋“潮式鹵水調(diào)制”“潮式鹵味制作”“豉油雞”“風(fēng)味炸雞翅”等熱菜，以及“千層馬蹄糕”“芋頭糕”“藍(lán)莓馬芬杯”“奧利奧奶油盒子蛋糕”等粵式點(diǎn)心?；顒又荚谕ㄟ^實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)員在親手操作中領(lǐng)略粵菜技藝精髓，提升烹飪技能，加深對中華飲食文化的理解。

　　千層馬蹄糕與芋頭糕

　　本期培訓(xùn)的主講老師由寶山技校資深烹飪教師何雨霞老師及廖雨晴老師擔(dān)任，課程聚焦于粵式點(diǎn)心“千層馬蹄糕”與“芋頭糕”的制作技藝。何老師憑借其扎實(shí)的專業(yè)功底，系統(tǒng)講解了馬蹄粉漿的精準(zhǔn)配比、分層蒸制的火候控制，以及芋頭糕的食材處理與咸鮮調(diào)味技巧。教學(xué)中，她通過理論講解與手把手實(shí)操指導(dǎo)相結(jié)合的方式，讓學(xué)員們深刻掌握了這兩道經(jīng)典點(diǎn)心的制作精髓。

　　學(xué)員們學(xué)習(xí)投入，在何老師的悉心指導(dǎo)下，不僅成功制作出層次分明、口感Q彈的馬蹄糕和香氣撲鼻、風(fēng)味地道的芋頭糕，更提升了對粵式點(diǎn)心文化的理解與實(shí)操能力。

　　▲學(xué)校鄧志久校長親臨培訓(xùn)現(xiàn)場

　　藍(lán)莓馬芬杯與奧利奧奶油盒子蛋糕

　　本期培訓(xùn)的主講老師由寶山技校資深烹飪教師徐偉權(quán)老師擔(dān)任，課程內(nèi)容為西式點(diǎn)心“藍(lán)莓馬芬杯”與“奧利奧奶油盒子蛋糕”的制作。徐老師系統(tǒng)傳授了馬芬面糊的攪拌技巧、烘烤溫度控制，以及奶油打發(fā)、餅干層疊與冷藏定型的制作要領(lǐng)。他通過理論講解與分組實(shí)操相結(jié)合的方式，讓學(xué)員在動手實(shí)踐中掌握了兩款西點(diǎn)的核心工藝。

　　▲徐偉權(quán)老師講授、示范杯子蛋糕制作

　　學(xué)員們學(xué)習(xí)興趣濃厚，在徐老師的指導(dǎo)下，成功制作出蓬松香甜的藍(lán)莓馬芬和層次豐富的奧利奧蛋糕。

　　豉油雞與風(fēng)味炸雞翅

　　本期培訓(xùn)的主講老師由寶山技校資深粵菜大師陸舟老師及韋錦老師擔(dān)任，培訓(xùn)課程圍繞“豉油雞”與“風(fēng)味炸雞翅”兩道特色菜肴展開。

　　在教學(xué)中，韋錦老師系統(tǒng)講解了豉油雞的豉油汁配方秘訣與浸煮火候控制，以及風(fēng)味炸雞翅的腌制配方與酥炸技巧。通過理論講解、現(xiàn)場演示與實(shí)操指導(dǎo)相結(jié)合的方式，韋老師將多年積累的專業(yè)技藝傾囊相授，讓學(xué)員們深入掌握了兩道菜品的制作精髓。

　　▲學(xué)員作品“豆豉雞”“炸雞翅”

　　學(xué)員們學(xué)習(xí)熱情飽滿，在韋老師的指導(dǎo)下，不僅成功制作出色澤誘人、味道地道的成品，更提升了對粵菜烹飪的系統(tǒng)認(rèn)識。

　　潮式鹵水調(diào)制與鹵味制作

　　本期培訓(xùn)的主講老師由寶山技校資深粵菜大師陸舟老師及韋錦老師擔(dān)任，陸老師憑借其深厚的理論功底與豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，將潮式鹵水復(fù)雜的香料配比、熬制火候及浸鹵技巧傾囊相授。教學(xué)中，他注重理論結(jié)合實(shí)踐，通過現(xiàn)場演示與一對一指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能深入理解鹵水調(diào)制的精髓并掌握核心操作要領(lǐng)。

　　學(xué)員們學(xué)習(xí)熱情高漲，在專業(yè)老師的引領(lǐng)下，不僅成功做出了色香味形俱佳的潮式鹵味，更對粵菜文化的博大精深有了切身體會。

　　▲學(xué)員們專心制作鹵水

　　此次“粵菜師傅”公益培訓(xùn)不僅是一次職業(yè)技能的有效提升，更是一次對粵菜文化的深度傳承。深圳市寶山技工學(xué)校始終秉持服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宗旨，積極搭建多元學(xué)習(xí)平臺，為餐飲行業(yè)持續(xù)輸送高素質(zhì)技術(shù)人才。未來，學(xué)校將進(jìn)一步創(chuàng)新教育模式，深化產(chǎn)教融合，在弘揚(yáng)粵菜文化、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、賦能產(chǎn)業(yè)升級方面發(fā)揮更大作用，為粵港澳大灣區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)更多寶山力量。