救命！黑龍江這10大非遺美食，你根本扛不住

咱黑龍江的黑土，是泡著千年血淚長大的。

早在《左傳》里就記著的肅慎人，踩著雪窩子在江邊長白山下漁獵，獸骨磨成箭頭，樹皮搓成繩索，黑土下埋著他們燒過的陶片，裂紋里還卡著松脂的香氣。

后來渤海國的城郭立起來，

又塌下去，金代的馬蹄踏碎凍土，留下的猛犸象牙化石，現在還能在博物館里摸到冰涼的紋路。

闖關東的人拉著爬犁過來，凍裂的手刨開凍土種大豆，

赫哲族的魚皮船在江面上飄，魚干掛在屋檐下凍成硬邦邦的串。

冬捕時鑿開冰面，漁網拉上來全是蹦跳的魚，白氣裹著吆喝聲，能傳到幾十里外的屯子。

滿族的薩滿鼓敲起來，牛皮鼓面震得凍土發(fā)顫，

那些祭祀的歌謠，藏著祖輩對江和土地的敬畏。

歲月磨平了山的棱角，江水依舊往東流。

黑土埋過戰(zhàn)亂的尸骨，也養(yǎng)出金黃的稻浪，闖關東人的后代守著田地，赫哲族的年輕人學著做魚皮畫。

風里既有遠古的寒氣，也有炊煙的暖，

這片土地的故事，就像江里的冰，凍了又化，化了又凍，

卻總在骨子里帶著股厚重的勁兒，藏著說不完的滄桑。

今天，跟您聊聊黑龍江十大非遺美食……

哈爾濱紅腸

這口香，得從1900年說起。

沙俄修中東鐵路時，俄商秋林把立陶宛香腸帶到哈爾濱，

1913年俄籍技師愛金賓斯在濱江物產公司做出第一根紅腸，

從此這口“里道斯”（俄語“立陶宛灌腸”音譯）便扎了根。

百年間，它陪著哈爾濱人扛過寒冬，成了老道外茶館里的下酒菜，也成了游子離鄉(xiāng)時的“鄉(xiāng)愁載體”。

2007年，這手藝被列為省級非遺，秋林里道斯、哈肉聯等老字號守著25道古法工序，

果木熏烤、蒜香入魂、腸衣脆而不破，咬一口，

肉香裹著煙熏味直竄鼻腔，咸淡剛好，空口吃都“賊拉香”。

肥瘦相間的肉粒在腸衣里“緊實”著，煙熏味不嗆人卻濃得化不開，蒜香是點睛之筆，不搶戲卻讓人念叨。

克東腐乳

從金代蒲裕路節(jié)度使府里的一場意外說起。

那時節(jié)度使為迎哀宗巡查，命廚子武友印用當地大豆、山泉制腐乳，

卻因誤將砂仁、紫蔻等中藥當配料，陰差陽錯釀出“藥香腐乳”，

后經山西人任晉益在1915年克東鎮(zhèn)改良，

用“微球菌”發(fā)酵技術，配火山巖礦泉水，經180天發(fā)酵，

讓這口“咸鮮帶藥香”的腐乳成了北疆傳奇。

2009年克東腐乳被列入省級非遺，2008年還拿了“中華老字號”。

這腐乳啊，紅得透亮，像腌透的楊梅，咬一口綿軟細膩，

咸鮮里裹著十三味中藥的香，后勁兒還帶點回甘。

它用東北非轉基因大豆，配克東蘇打水，不加防腐劑，吃一口能頂半碗飯。

大列巴

它原是俄羅斯的“列巴”，1898年中東鐵路修到哈爾濱，

俄國人伊萬·秋林帶著祖?zhèn)魇炙噥磉@兒開洋行，用椴木硬火烘烤，酒花三次發(fā)酵，烤出五斤重的“大列巴”。

這面包在俄羅斯是“上帝的恩賜”，衛(wèi)國戰(zhàn)爭時，列寧格勒被圍，蘇聯紅軍就靠它撐了九百天。

傳入哈爾濱后，又成了闖關東的山東“列巴郎”的生計，

他們掄著長鏟子烤面包，日子苦卻硬氣，“上有天堂，下有列巴郎”。

2007年，秋林大列巴制作技藝成了省級非遺。

它外皮焦脆像鍋蓋，內瓤松軟帶酒香，咬一口酸溜溜的，是乳酸自然發(fā)酵的味兒，配紅腸、格瓦斯，那叫一絕。

如今，哈爾濱人仍愛排長隊買它，

不是為填肚子，是圖個“老味道”，圖個“活著”的煙火氣。

格瓦斯

它源自俄國基輔羅斯時期的傳說。

1989年基輔大公下令分食格瓦斯，后由沙俄商人伊萬·雅闊洛維奇·秋林在1900年帶入哈爾濱，

用秋林大列巴發(fā)酵出中國第一瓶工業(yè)格瓦斯。

五代匠人傳承，從俄籍技師沃爾洛夫到中國傳人鄭永善，

再到現代非遺傳承人侯勇，格瓦斯在黑龍江扎根百年，

2014年入選省級非遺。

這琥珀色飲品，氣泡細密如春雪，開瓶先聞焦香麥浪，入口微甜帶酸，后調隱現啤酒花的微醺，像極了東北人“先苦后甜”的韌勁兒。

配鍋包肉解膩，就鐵鍋燉暖身，冰鎮(zhèn)后“嘎嘎透心涼”，常溫喝“賊拉順口”。

它不似伏特加烈，不像可樂甜，倒像黑龍江的脾氣，

實在、醇厚，藏著煙火氣里的歲月味道。

雞西朝鮮族冷面

根，得從1925年姜莊氏那碗“咸酸冷面”說起。

那年頭，朝鮮族姜莊氏揣著祖?zhèn)骼涿媸炙囮J關東，

在雞西把朝鮮冷面和本地辣菜一燴，愣是整出了“咸口為主、微辣回甘”的新吃法。

正月初四吃冷面“預兆多福多壽”的習俗，也隨著冷面館在1952年紅軍路開張，扎進了雞西人的骨血里。

1956年國營冷面館掛牌，更讓這碗面成了“全民信仰”，

夏天帶冰碴兒掃燥熱，冬天溫湯配辣菜暖腸胃，成了煤礦工人“咸口胃”的標配。

2016年，“朝鮮族大冷面”拿下省級非遺稱號，這碗面算是“修成正果”。

它講究現壓現吃，蕎麥面筋道得能“彈牙”，

湯底用牛骨湯兌涼水，咸酸里藏著微甜，辣白菜、黃瓜絲、醬牛肉片往上一鋪，

再撒把辣椒油，那叫一個“香得直沖天靈蓋”。

雞西人管這口叫“透溜兒”，外地人來了一吃，準得喊句“得勁兒”！

赫哲族全魚宴

從黑龍江冰窟窿里撈上來的大鯉魚，連魚筋、魚骨、魚皮都得“物盡其用”：

魚頭燉豆腐，魚皮涼拌，魚鱗油炸成“咔嚓脆”，連魚腸都能炒出“香辣脆”的煙火氣。

2019年它被列入省級非遺，

烏蘇里江的浪花里飄著《烏蘇里船歌》，赫哲人撒網捕魚時，

嘴里哼著“莫日根”（赫哲語“英雄”），手里正片著生魚，

蘸點韭菜花醋，就是“塔拉哈”（烤生魚），咬一口外熱內涼。

春節(jié)時，赫哲人得在冰面上打冰窟窿，除夕收網取魚，圖個“年年有余”的吉慶。

魚丸湯“Q彈”得像小孩臉蛋，魚刨花涼絲絲的，入口像化開的冰淇淋，再配口烈酒，那叫一個“嘎嘎香”！

老輩人說了：吃全魚宴，得先敬江神，再敬天地，最后才輪到胃，

這才是赫哲人“靠山吃山，靠水吃水”的哲學，也是非遺里最鮮活的“人間煙火”。

雙城老韓甸殺豬菜

2019年入選黑龍江非遺，根源可溯至金代女真抗遼。

當年完顏阿骨打率兵伐遼，百姓獻殺豬菜犒軍，士氣大振。

清嘉慶年間，韓甸鎮(zhèn)衛(wèi)氏家族以“三絕殺豬術”聞名：

一絕“連環(huán)套”擒豬，

二絕“火候眼”斷肉，

三絕“退毛術”無根。

如今這門手藝傳了五代，仍守著老法子，

酸菜得腌半年，血腸用明腸灌，豬肉必選散養(yǎng)土豬，油膘均衡，咬一口“賊拉香”。

這菜講究“原湯化原食”：

酸菜白肉鍋湯清亮，酸得柔和，白肉薄如紙，蘸韭菜花“得勁兒”；

血腸嫩得“一抿就化”，爆汁兒；

苦腸哏啾有嚼頭，蘸蒜醬“老鼻子過癮”。

雙城人待客必上殺豬菜，就像“過年那股熱乎勁兒”，吃的是歷史，嚼的是煙火。

寧安滿族黃米切糕

打清朝那會兒就有名兒了！

當年獵人出遠門，揣上它當干糧，甜滋滋的能頂餓，還圖個“年年高”的彩頭。

《龍城舊聞》里都記著：“齊齊哈爾產糜子，土人以為常食?！?/p>

三百多年過去，這手藝在寧安扎了根，成了非遺里的“老味道”。

這糕得用寧安自產的大黃米，磨成粉后加酵母發(fā)酵，跟紅豆、大棗一塊兒蒸，蒸出來金黃透亮，咬一口軟糯彈牙，米香裹著豆香、棗甜直往嗓子眼兒鉆。

2024年，它跟著滿族盤醬制作技藝一塊兒進了省級非遺名錄，成了寧安人的“舌尖驕傲”。

如今村里頭，老太太們還念叨：

“冬臘月蒸上幾籠，凍在院兒里，開春兒還能啃著解饞呢！”

亞溝粘豆包

早年間，女真人行軍打仗時，揣上這金燦燦的小團子，抗餓又扛凍。

這口老味道，從金代捶打到今兒，歷經千年的發(fā)酵、蒸制，連黃米面都帶著“歲歲年年”的吉慶勁兒，

2016年原國家質檢總局給它蓋上“地理標志產品”的戳兒，成了龍江非遺的活化石。

這豆包，外皮金黃如蜜蠟，咬開是蕓豆餡的甜香，軟滑油潤不燒心，糯得能“拉絲”。

制作講究“三泡三揉”，

黃米泡透、面皮揉勻、豆餡焗香，全憑手藝人掌心的溫度。

“粘豆包蒸得圓，日子過得甜”，這口熱乎的黏甜，是東北人的鄉(xiāng)愁，也是舌尖上的非遺。

北派滿漢全席

清咸豐年間御廚梁忠傳技天津，后經唐克明、盛英杰輾轉落戶黑龍江，2016年列入省級非遺。

這席宴，藏著“紅娘自配”的宮闈巧思，

御廚梁會亭為離宮宮女創(chuàng)此菜，取“自擇良緣”之意，

如今用豆腐雕花、菌菇吊鮮，依舊鮮得人直咂嘴。

張金春作為第四代傳人，用牛蹄筋替熊掌做“賽熊掌”，外頭焦香內里軟糯，咬一口“賊拉香”，

既守了老規(guī)矩又護了野生動物。

這席宴108道菜，分滿漢兩席各54道，得吃兩天。

頭天滿席烤羊腿、御龍火鍋熱乎得直冒氣，

第二天漢席的“龍抱鳳蛋”“高湯猴頭菇”又鮮得人舌頭打轉。

每道菜都講究個“精”，

猴頭菇得選黑龍江山珍，松茸要挑雨后剛冒尖的，連擺盤都得按老禮兒來，瓷盤繪著龍鳳，銀筷刻著福字，吃的是菜，品的是三百年的皇城根兒煙火氣。

筷子夾起百年的咸香，舌尖嘗得出凍土與烽煙。

這些非遺美食在風雪里蒸著、煮著、熏著，像黑龍江人一樣。

把苦難熬成滋味，讓記憶有了溫度。

你咬一口紅腸，聽見的是1900年的火車鳴笛；

舀一勺腐乳，嘗到的是金代節(jié)度使打翻的調料罐。

黑土不會說話，可這些味道都替它記著。

今晚，你家的餐桌，想先翻開哪一頁？