本文作者：食戟社
超市乳制品區(qū)，巴氏殺菌奶和 UHT 常溫奶的保質(zhì)期能差幾十倍，核心就在于兩種殺菌工藝的差異。它們?nèi)缤o牛奶定制了不同 “防護(hù)方案”，在營(yíng)養(yǎng)、口感和儲(chǔ)存便利間找到平衡，還有適配特殊需求的 UHT 延伸工藝，具體區(qū)別一看就懂。

一、巴氏殺菌：“溫柔鎖鮮”，守住鮮奶本味
核心是 “低溫慢殺”，工藝標(biāo)準(zhǔn)為 63-85℃、持續(xù) 15-30 秒，僅殺滅致病菌，保留部分有益菌和活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白）。優(yōu)勢(shì)是最大程度還原生奶的天然乳香，口感鮮活，營(yíng)養(yǎng)保留更完整。短板很明確：無(wú)法消滅耐熱芽孢，需全程 0-4℃冷鏈儲(chǔ)存，保質(zhì)期僅 7-15 天，脫離冷鏈易變質(zhì)，適合追求 “鮮感” 且能及時(shí)飲用的消費(fèi)者。

二、UHT 超高溫瞬時(shí)滅菌：“閃電滅菌”，平衡便捷與營(yíng)養(yǎng)
主流常溫奶工藝，核心是 “高溫瞬殺”——135-150℃下持續(xù) 2-8 秒，瞬間殺滅包括芽孢在內(nèi)的幾乎所有微生物。搭配無(wú)菌灌裝技術(shù)，無(wú)需防腐劑，常溫下可保存 6-12 個(gè)月，運(yùn)輸儲(chǔ)存成本低，適配囤貨或無(wú)冷藏條件的場(chǎng)景。雖會(huì)損失部分熱敏性維生素（如 B 族），但乳蛋白、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)基本不受影響，僅可能帶有輕微 “蒸煮味”。

三、UHT 延伸工藝：“徹底防護(hù)”，適配特殊需求
作為 UHT 的升級(jí)款，溫度仍為 135-150℃，但會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間或增加二次滅菌，核心是實(shí)現(xiàn) “商業(yè)無(wú)菌”。多用于調(diào)制乳、乳飲料或長(zhǎng)期儲(chǔ)存的進(jìn)口乳制品，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá) 18 個(gè)月，滅菌更徹底。代價(jià)是風(fēng)味影響稍大，熱敏性營(yíng)養(yǎng)損失略多于普通 UHT，適合追求極致儲(chǔ)存便利、對(duì)風(fēng)味敏感度較低的消費(fèi)者。

總結(jié)：按需求選對(duì)不踩雷
三種工藝無(wú)優(yōu)劣之分，只看適配場(chǎng)景：愛(ài)喝鮮奶、家里有冰箱，選巴氏殺菌奶；想方便囤貨、偶爾飲用，選普通 UHT 奶；需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或購(gòu)買特殊乳制品，UHT 延伸工藝更合適。下次逛超市，對(duì)照溫度、保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求，就能精準(zhǔn)挑到心儀的牛奶。