導(dǎo)語：藏在身邊的“止咳高手”，不是雪梨而是它，潤肺化痰，冬天遇到別錯過！

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大家好，這里是美食格物。

每年一到冬天，感冒咳嗽的人就特別多。尤其是現(xiàn)在生活條件好了，家里不是開著暖氣就是空調(diào)，室內(nèi)空氣又干又熱，和外面寒冷的天氣形成強烈反差，一不小心就容易受涼感冒，接著就是沒完沒了的咳嗽。

再加上最近這兩年甲流肆虐，辦公室咳嗽聲此起彼伏，朋友圈里發(fā)燒的比比皆是。老話說得好，“病來如山倒”，可真等它找上門，光靠硬扛可不行。除了戴口罩、勤洗手，我們更應(yīng)該在飲食上多注意，吃一些潤肺化痰的食材，幫身體平穩(wěn)過冬。

說到“潤肺化痰”，很多人第一反應(yīng)就是雪梨。確實，雪梨滋潤的效果不錯，但冬天還有一種比雪梨更管用的“止咳高手”，你猜到了嗎？它就是——金桔。這種金燦燦的小果子，潤喉化痰效果特別好，冬天要是見到了，千萬別手軟！

金桔，別看它個頭不大，營養(yǎng)價值卻不低，富含維生素C和礦物質(zhì)，是天然的“免疫力小衛(wèi)士”，能有效緩解感冒引起的不適，幫助身體恢復(fù)。

中醫(yī)認為，金桔性溫味甘，具有生津止咳、潤肺化痰的功效，特別適合喉嚨干癢、咳嗽有痰的人吃，能讓嗓子舒坦不少。金桔的吃法也很多樣，可以直接生吃，可以泡水，也可以做成鹽漬蜜餞。不僅口感好，還是冬天里一道暖心又養(yǎng)生的食療方，一起來學(xué)學(xué)具體做法吧。

挑選金桔是成功的第一步，一定要仔細甄別。優(yōu)先選表皮光滑、色澤鮮亮，沒有磕碰、傷口和霉點的金桔，這樣的金桔新鮮無變質(zhì)，腌制后不易腐壞。

買回家后，先準備一把干凈的小剪刀，剪掉金桔蒂部的硬梗，這一步可不能偷懶，硬梗質(zhì)地尖銳，后續(xù)腌制時很容易扎破相鄰的金桔，一旦果皮破損，果肉接觸空氣就容易腐敗變質(zhì)，影響整罐的品質(zhì)。

處理好的金桔，就進入到了第二步的清洗環(huán)節(jié)。金桔種植過程中難免會噴灑農(nóng)藥和除蟲劑，這些殘留大多是酸性的，用堿性的小蘇打水就能有效去除。

準備半盆清水，加入一小勺小蘇打攪拌均勻，把修剪好的金桔放進盆里，浸泡5分鐘。之后可以用手輕輕搓洗金桔表面，也可以再添些清水，朝著同一個方向快速攪拌，讓金桔在水流中互相摩擦，就像洗衣機洗衣服那樣，借助摩擦力帶走殘留的污垢。

泡洗過后會發(fā)現(xiàn)，水變得渾濁發(fā)黃，這就是洗下來的農(nóng)藥殘留和灰塵。接著用流動的清水把金桔反復(fù)沖洗兩次，徹底洗掉表面的農(nóng)藥殘留和小蘇打殘留，避免后續(xù)腌制時影響口感。

洗干凈的金桔還得處理掉表面的果蠟。準備適量食鹽倒入干燥的盆中，把瀝干水分的金桔放進去，不加水直接用手揉搓。

干燥的食鹽顆粒質(zhì)地粗糙，不會快速融化，能很好地打磨掉金桔表皮的果蠟，還能進一步清潔果皮縫隙里的雜質(zhì)。

搓完后再用流動的清水沖洗兩遍，確認洗凈后，把金桔平鋪在干凈的盤子里，放在通風(fēng)處晾干表面水分，一定要徹底晾干，不能留有生水，否則腌制過程中容易滋生細菌，導(dǎo)致金桔腐敗。

晾干后的金桔，需要做“透氣”處理。找六七根牙簽，用橡皮筋纏緊固定，這樣操作起來更省力。

拿著捆好的牙簽，在每顆金桔的表面均勻戳上一些小洞，戳洞時力度要適中，既能讓金桔內(nèi)部的汁水滲透出來，又不會把果皮戳破。

戳好洞的金桔，表面會慢慢被滲出的汁水打濕，這時候準備一個小盤子，倒入適量食鹽，把金桔放在盤子里滾一圈，讓表面均勻裹上一層薄鹽。

接下來就是裝罐腌制了。準備一個無水無油的玻璃密封罐，確保罐內(nèi)干凈干燥，沒有任何水分和油污。把裹好鹽的金桔一顆顆放進罐子里，擺放時可以輕輕按壓，讓金桔之間排列緊密一些，但不要用力過猛導(dǎo)致果皮破損。

全部金桔裝完后，在表面再撒上一層食鹽，確保每顆金桔都能充分接觸鹽分。我這次買了三斤金桔，剔除有損傷的后還剩兩斤多，光是扎孔、滾鹽、裝罐就花了將近一個小時，雖然繁瑣，但想到后續(xù)的美味和功效，也就不覺得麻煩了。

蓋緊罐蓋，把密封罐放到陰涼通風(fēng)、避免陽光直射的地方，讓金桔自然腌制。耐心等待三個月，期間不要頻繁打開罐子，以免空氣進入導(dǎo)致變質(zhì)。

腌制好的金桔，顏色會從最初的金燦燦變成棕褐色，比桂圓的顏色還要深一些，表面變得皺巴巴的，用刀切開后，能明顯看到果肉已經(jīng)膠化，口感軟糯。

等到喉嚨不舒服或者輕微咳嗽時，取2-3顆咸金桔，切成薄片放進杯中，倒入溫水浸泡3-5分鐘，讓咸香和酸甜的味道充分融入水中。

喝起來咸中帶酸，清爽潤喉，喝完之后喉嚨會感覺格外舒服，比喝市面上的潤喉飲品更天然健康。

這樣一罐自制的咸金桔，不僅是秋冬季節(jié)的養(yǎng)生好物，也承載著親手制作的溫暖，值得一試。

而且做好的鹽漬金桔不光可以泡水喝，還有很多吃法。

咸金桔蒸排骨

食材準備

排骨500克、鹽漬金桔4顆、姜片5片、蒜末1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、蔥花少許

做法步驟

1. 排骨冷水下鍋，加2片姜和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 鹽漬金桔用清水沖去表面浮鹽，切成薄片，連汁一起保留，風(fēng)味更足，放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻調(diào)成腌料。

3. 把瀝干的排骨放入腌料中，用手抓勻，確保每塊排骨都裹上料汁，腌制30分鐘讓風(fēng)味充分滲透。

4. 腌制好的排骨連同腌料一起倒入蒸碗，表面再鋪1片姜片，蒸鍋加水燒開后，放入蒸碗，大火蒸20-25分鐘至排骨熟透。

5. 出鍋前撒上蔥花，可根據(jù)口味淋少許熱油提香，口感鮮嫩不膩，帶著淡淡的金桔清香。

咸金桔粳米粥

食材準備

粳米100克、鹽漬金桔3顆、清水800毫升、冰糖少許

做法步驟

1. 粳米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，讓米粒吸足水分，煮出來的粥更軟糯。

2. 鹽漬金桔沖洗干凈，切成小丁，連果皮一起備用，果皮富含膠質(zhì)，口感Q彈。

3. 砂鍋中加入清水和泡好的粳米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘，期間不時攪拌，防止粘鍋。

4. 放入切好的咸金桔丁，繼續(xù)熬煮10分鐘，讓金桔的咸酸風(fēng)味融入粥中。

5. 最后根據(jù)口味加入少許冰糖調(diào)味，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火，靜置5分鐘再盛出，溫潤順口，開胃又養(yǎng)胃。

咸金桔檸檬茶

食材準備

鹽漬金桔2顆、新鮮檸檬1片、蜂蜜1勺、溫水或氣泡水200毫升、冰塊

做法步驟

1. 鹽漬金桔用清水沖去浮鹽，切成小塊，放入杯中，用勺子輕輕搗碎，擠出果肉汁水。

2. 加入新鮮檸檬片，用勺子按壓一下，釋放檸檬的清香和果酸。

3. 倒入40℃左右的溫水，想喝冰飲可加冰塊后倒入氣泡水，攪拌均勻。

4. 最后淋上1勺蜂蜜，調(diào)和咸酸口感，攪拌至蜂蜜融化即可飲用，清爽解膩，日常喝或搭配大餐都合適。

咸金桔燒雞爪

食材準備

雞爪500克、鹽漬金桔3顆、姜片3片、蔥段1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5顆、八角1顆、香葉1片、清水適量

做法步驟

1. 雞爪剪去指甲，洗凈后冷水下鍋，加入姜片、蔥段和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2. 鹽漬金桔沖凈浮鹽，切成薄片，連汁一起倒入碗中備用。

3. 鍋中放少許油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入雞爪翻炒均勻，讓每只雞爪都裹上糖色。

4. 加入生抽、老抽翻炒均勻，放入八角、香葉，倒入沒過雞爪的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

5. 放入切好的咸金桔片和汁水，繼續(xù)燜煮10分鐘，最后開大火收汁，待湯汁濃稠裹在雞爪上即可關(guān)火，Q彈入味，咸香中帶著酸甜，越啃越上頭。

潤肺止咳，并不需要大費周章，一顆小小的鹽漬金桔足矣。冬天多準備一些金桔，總能在你或家人需要時派上用場。

還等什么呢？趁著這個冬天，動手試一試這道簡單又有效的鹽漬金桔吧。今天的分享就到這里了，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。

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