廈門地處閩南，閩南是福建美食品類最多的區(qū)域之一，沙茶面、海蠣煎、春卷、面線湖、花生湯、四果湯等令人“欲罷不能”。當(dāng)然，從實際角度來看，廈門的美食往往沾了閩南美食的光，廈漳泉三市，漳州和泉州毫無疑問是美食天堂，而來自廈門本土的美食品類實際上是少之又少。

沙茶面

可是，作為一座沿海城市，廈門竟然煮不出一道“海鮮面”，這令人匪夷所思。當(dāng)然，不是說廈門真的煮不出來，而是“海鮮面”在廈門似乎并沒有什么市場，廈門的大街小巷，幾乎很少能看到面館有在出售“海鮮面”。沙茶面作為廈門的面食頭牌，自然得到本地人的喜愛，但作為沿海城市，海鮮品類眾多，本地居民竟然對“海鮮面”沒有任何興趣。

其他沿海地區(qū)小編不是很清楚，但至少在福建，沿海六市中，寧德、福州和莆田的面館都是以“海鮮面”著稱的。寧德海鮮品類眾多，大黃魚是閩東特產(chǎn)，本地人對于海鮮的喜愛溢于言表，因此，除了日常吃到的海鮮，當(dāng)?shù)孛骛^也以海鮮為特色，形成了形形色色的海鮮面館；福州也如是，在福州連江、羅源、長樂、平潭和市區(qū)，海鮮面館隨處可見；同樣，莆田也有海鮮面，莆田以鹵面著稱，但海鮮鹵面成為當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏烂朗场?/p>

海鮮面

一碗道地的海鮮面，以“鮮”為美，各種海鮮下鍋熱炒，再加入熱湯，海鮮的鮮味頓時浸入湯中，如奶白色般的湯色，味道醇厚，令人回味無窮，恨不能連湯底都一飲而盡。海鮮面只能“現(xiàn)煮”，熱油現(xiàn)炒，炒出香味，如此才能將海鮮完全融入湯中，而沙茶面則是以“生燙”為主，色味尚可，但缺少香氣和鍋氣。

而奇怪的是，福建沿海再往南的三市，泉州、漳州和廈門，竟然不盛產(chǎn)“海鮮面”。作為沿海城市，閩南的口味偏淡，但在當(dāng)?shù)氐纳巢杳?，又以濃烈的湯味為底，漳州沙茶面甚至還以甜辣出名，沙茶面儼然與其他閩南美食“格格不入”。

盡管沙茶面已經(jīng)十分出名，但海鮮面作為不同的面食，完全可以與沙茶面并立于世。閩南三市沒有“海鮮面”的事實，大體是成立的，至今也不清楚原因為哪般。

海鮮

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