福建莆田古稱興化，靠海臨山的地理優(yōu)勢(shì)，把海鮮的鮮、谷物的香全揉進(jìn)小吃里。這 7 種藏在街頭巷尾的味道，逛吃莆田別錯(cuò)過(guò)！

1. 莆田鹵面｜

莆田人的宴席、過(guò)節(jié)、待客，鹵面永遠(yuǎn)是 “定海神針”。它的靈魂全在湯底 —— 豬骨熬出奶白濃湯，加海蠣、蟶子、干貝、蝦干吊鮮，配瘦肉、香菇、豆芽、韭菜提味，再放入勁道的生面，文火慢鹵到湯汁濃稠，每根面條都裹滿鮮醇湯汁，咸香不膩。

2. 西天尾扁食

莆田扁食可不是普通餛飩，西天尾扁食是 “燕皮扁食” 代表，清乾隆年間還是貢品。外皮全靠純豬瘦肉捶成泥，加本地地瓜粉手工搟制，薄如蟬翼、晶瑩剔透，一點(diǎn)肥肉都不能有；餡料用豬前腿肉加蝦仁、香蔥調(diào)制，鮮到掉牙。

煮好的扁食浮在清亮骨湯里，皮薄餡足，咬開(kāi)皮能嘗到肉的彈嫩和蝦的鮮，湯頭清爽不重口。

3. 莆田熗肉

作為莆田非遺小吃，熗肉藏著莆仙人的務(wù)實(shí)。選最嫩的豬里脊肉，切成長(zhǎng)條裹厚地瓜粉，放進(jìn)熬好的骨湯里 “熗” 熟，搭配豆腐丸、韭菜、豆芽、紫菜，湯頭清鮮微酸，肉滑嫩 Q 彈，嫩如豆腐卻有嚼勁。

4. 興化炒米粉

莆田古稱興化，米粉是刻在游子心里的鄉(xiāng)愁。興化米粉 “白如雪、細(xì)如絲、韌如筋”，易熟不粘，大火快炒時(shí)配蝦仁、海蠣、香菇、肉絲、豆芽，干香入味，粒粒分明，既有海鮮鮮，又有米粉香。

5. 紅團(tuán)｜非遺美食，印在食物上的吉祥

紅團(tuán)是莆仙人的 “吉祥圖騰”，唐代就有記載，春節(jié)、元宵、婚嫁、喬遷必做，既是供品也是禮品，送一雙紅團(tuán)，寓意 “福祿壽喜、丁貴吉祥”。

6. 海蠣餅

莆田海蠣餅是街頭煙火代表，5 塊起一個(gè)，過(guò)年都要排隊(duì)。靈魂是哆頭海蠣，個(gè)頭小、肉質(zhì)緊、汁水足，腥味淡。米漿加大地瓜粉調(diào)糊，裹海蠣、瘦肉、老豆腐、蒜苗、蔥，炸到金黃酥脆，咬開(kāi) “咔呲” 響，內(nèi)里爆汁，鮮到流油。

7. 燜豆腐

莆田宴席第一道菜，被稱為 “孝子羹”。宋代涵江郭氏兒媳為照顧牙口不便的公婆，把豆腐搗碎，加海蠣、蟶干、干貝、香菇、五花肉慢燜，軟爛易咽，孝心流傳千年。