天冷的時(shí)候，有什么比烤一爐香氣四溢的面包更讓人感覺(jué)溫暖的事情呢？

紅茶奶酥軟歐包，我真的超愛(ài)它。

大家在面包店里多多少少也見(jiàn)過(guò)它。紅茶+奶酥的搭配堪稱絕妙，有紅茶的香氣，也有奶香濃濃的酥酥口感。我特別偏愛(ài)做咖啡味的奶酥，做出來(lái)的成品口感特別有層次，100個(gè)人里有99人愛(ài)！

說(shuō)起來(lái)，面包里的奶酥餡、酥粒的熱量都不低，但它太好吃了，我拒絕不了啊！還好面包本身是低脂低糖的軟面包，也算中和了一下吧~

紅茶奶酥軟歐包

（咖啡奶酥餡）

紅茶軟歐包面團(tuán)：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鹽3克，細(xì)砂糖15克，紅茶茶包1個(gè)（2克），開水100克，奶粉10克，黃油10克

咖啡奶酥餡：

黃油40克，奶粉40克，全蛋液15克，純速溶咖啡粉2克，開水5克，細(xì)砂糖20克，玉米淀粉5克

如果制作原味奶酥餡，省略咖啡粉和開水，將全蛋液的用量增加至20克。

酥粒：

低筋面粉20克，黃油12克，細(xì)砂糖12克

制作過(guò)程

首先將1個(gè)紅茶茶包（2克）用100克開水沖泡。靜置直到紅茶水冷卻。

將茶包撈出，捏一捏茶包將多余茶汁擠出來(lái)，拆開茶包，將紅茶渣倒出來(lái)備用。

同時(shí)，將泡出來(lái)的紅茶水添加適量清水，使紅茶+水總量達(dá)到165克。

開始揉面。

廚師機(jī)攪拌盆里倒入高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鹽3克，細(xì)砂糖15克，紅茶水+水共165克，一個(gè)茶包的紅茶渣、奶粉10克，軟化的黃油10克。

黃油不需要后加。

揉到面團(tuán)出膜（擴(kuò)展階段）。能抻出透光的薄膜就可以了，不需要揉出手套膜。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間檔位： A5/A6 2檔20分鐘；G1/L1/S6 5-6檔18分鐘。具體時(shí)間根據(jù)面團(tuán)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

軟歐包面團(tuán)中黃油分量不大，不需要后加，可以一開始就加進(jìn)去一起揉。

現(xiàn)在天冷可以直接揉面。等天熱時(shí)候，或者在暖氣房室溫較高的條件下做這款面包，揉面要用冰水和面以控制面團(tuán)溫度，或者用廚師機(jī)冰袋。一定要避免面團(tuán)溫度過(guò)高（面團(tuán)完成溫度最好控制在26℃左右）

進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。放在溫暖的地方發(fā)酵到2.5倍大。

如果蒸烤箱有發(fā)酵功能，可以放入蒸烤箱，設(shè)置30℃，大約需要1個(gè)多小時(shí)。

發(fā)酵后的面團(tuán)完全排氣，使面團(tuán)重新變小，然后均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

接著看看咖啡奶酥餡怎么做 （咖啡奶酥餡在面團(tuán)松弛完成之前做好即可）。

準(zhǔn)備工作： 將2克速溶咖啡粉和5克開水混合，充分溶解成為咖啡液，靜置冷卻備用。

黃油充分軟化以后，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，直到變得蓬松。分兩次加入全蛋液，繼續(xù)打發(fā)。

將準(zhǔn)備好的咖啡液倒入黃油中，攪打均勻。

一定要用純的速溶咖啡粉，咖啡的味道才足夠（也就是沖泡出來(lái)是黑咖啡的那種咖啡粉。如果是加了糖和奶精的三合一咖啡粉是不行的哦）。

可以不做咖啡味的嗎？當(dāng)然可以！ 如果制作原味奶酥餡，省略咖啡粉和開水，將全蛋液的用量增加至20克。

在黃油里加入奶粉和玉米淀粉。用刮刀充分拌勻，成為奶酥餡。拌好的奶酥餡室溫放置備用（不要放冰箱，會(huì)變硬）。

最好用純奶粉（不加糖那種），或者烘焙專用奶粉。如果只有普通含糖奶粉也可以用。但不要用嬰兒奶粉哦（嬰兒奶粉幾乎起不到增加奶香的效果，反而還會(huì)有腥味兒，不適合在烘焙中使用哈）！

臺(tái)面上撒一些干面粉防粘。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，在臺(tái)面上壓扁，搟開成為長(zhǎng)方形。用手指在長(zhǎng)方形一邊（收尾的那一邊）壓一遍使這條邊變得薄薄的（這樣卷起來(lái)收口比較服帖）。

取1/4的奶酥餡，均勻涂抹在整個(gè)面團(tuán)的表面（除了收尾的那一邊）。

卷起來(lái)，成為一個(gè)圓柱形小面卷。

將4個(gè)面團(tuán)都這樣卷好以后，放入冰箱冷凍室冷凍（-18℃）15分鐘左右（這樣可以降低面團(tuán)溫度，讓奶酥餡變硬，切口會(huì)比較整齊。嫌麻煩的話，不冷凍直接切也可以，就是切面可能會(huì)糊掉，失去層次感）。

冷凍后的小面團(tuán)，用鋒利的刀一切為二，但保留頭部不要切斷（如上圖左）。

將切面翻過(guò)來(lái)朝上，然后一左一右交叉編起來(lái)。最后將收口捏緊。

4個(gè)面團(tuán)都整形好，放入鋪了硅油紙的烤盤里。我這里用的是君焙60L嵌入式烤箱，烤盤比較大，放4個(gè)面團(tuán)綽綽有余。如果是小烤箱，需要放得密一些（最后成品會(huì)有一些粘連）。

進(jìn)行最后發(fā)酵。蒸烤箱選擇發(fā)酵功能，35℃，40分鐘。發(fā)酵過(guò)程中蒸烤箱會(huì)噴蒸汽，保證發(fā)酵過(guò)程中的濕度。

如果你的烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，則需要自己給面團(tuán)創(chuàng)造足夠的濕度（比如將面團(tuán)放入烤箱，烤箱里放一碗冒熱氣的開水，關(guān)上烤箱門，以創(chuàng)造足夠的濕度）。

發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大就可以了。

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中可以制作酥粒。

低筋面粉和糖粉混合，加入切成小塊的黃油（黃油不需要軟化），用手不斷捏搓，使它成為酥粒狀。

做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存（如果室溫很低，就不用放冰箱了）。

酥粒不要過(guò)度捏搓，不然會(huì)變成濕面糊狀態(tài)，而不是顆粒狀。

在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液（配方份量外），然后撒上酥粒。

烤箱預(yù)熱至上下火180℃（有熱風(fēng)功能也可以用熱風(fēng)180℃），將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。

出爐的面包，冷卻以后就可以吃了。試試吧，酥粒有著像曲奇一樣的酥脆感，紅茶+奶酥帶來(lái)的類似奶茶的濃郁香氣，還有淡淡咖啡味加成，這么豐富的口感太讓人欲罷不能了！