很多朋友買(mǎi)酒的時(shí)候都喜歡晃一晃瓶子，看看里面的酒花，覺(jué)得酒花多、散得慢就是好酒。其實(shí)啊，光看酒花來(lái)判斷酒的好壞還真沒(méi)那么簡(jiǎn)單。今天咱們就好好聊聊酒花這門(mén)學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)了這幾招，你也能變成半個(gè)行家。

先說(shuō)說(shuō)什么是酒花。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是搖動(dòng)酒瓶時(shí)在酒液表面形成的那層泡沫。在老一輩釀酒師傅那里，有個(gè)絕活叫“看花摘酒”，就是通過(guò)觀察酒花的大小、數(shù)量和消散速度來(lái)判斷酒的度數(shù)。

比如大清花，花如黃豆，整齊一致，消失得特別快，這種酒的度數(shù)一般在65到80度之間；小清花呢，像綠豆那么大，消失得慢一些，酒度大概在50到60度；要是看到酒花像米粒大小，還能重疊兩三層，停留時(shí)間能有兩分鐘左右，這酒的度數(shù)就在40到50度之間了。這些都是老師傅們多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)很準(zhǔn)。

但是要注意，看酒花判斷度數(shù)跟判斷酒的質(zhì)量是兩碼事。酒花的好壞，不光跟度數(shù)有關(guān)，還跟酒的存放時(shí)間、溫度、儲(chǔ)存條件，還有里面的微量成分都有關(guān)系。

比如說(shuō)老酒吧，因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)，酒里面的各種微量元素發(fā)生了化合反應(yīng)，酒體變得醇厚飽滿(mǎn)，這樣酒花持續(xù)的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)。就算是度數(shù)比較高，酒花比較大，但因?yàn)榫企w醇厚，酒花反而會(huì)更穩(wěn)定，這就是為什么好酒的酒花往往持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

酒花怎么判斷酒質(zhì)的好壞

那怎么從酒花來(lái)判斷酒的好壞呢？同一度數(shù)的純糧酒，酒花會(huì)比較均勻，大小一致，而且坐花時(shí)間長(zhǎng)。相反，如果是酒精勾兌的酒，酒花往往比較大，不夠均勻，而且散得特別快。

這里面有個(gè)小竅門(mén)，你可以把酒瓶搖晃后靜置觀察，純糧酒的酒花能持續(xù)十幾秒甚至更長(zhǎng)時(shí)間，而酒精勾兌酒的酒花可能幾秒鐘就散了。不過(guò)現(xiàn)在有些不良商家也很精明，會(huì)在酒里添加起泡劑來(lái)制造假象，所以單憑酒花來(lái)判斷已經(jīng)不夠全面了。

溫度對(duì)酒花的影響也很大。同一款酒，夏天看到的酒花比冬天要大，但是坐花時(shí)間反而短；冬天的酒花比較小但是均勻，有時(shí)候還會(huì)堆在一起，持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)。這是因?yàn)闇囟扔绊懥司埔旱谋砻鎻埩驼扯?。所以要是有人在冬天跟你說(shuō)這酒的酒花不好，你可以理直氣壯地告訴他，這是正?，F(xiàn)象。

還有一個(gè)很有意思的方法，就是聽(tīng)聲音。好的白酒是有生命的，特別是53度的酒，狀態(tài)最好。你把酒瓶搖晃后貼在耳朵上聽(tīng)，如果能聽(tīng)到“啪啪啪”強(qiáng)有力的爆破聲，而且持續(xù)時(shí)間能達(dá)到15秒到60秒，說(shuō)明這瓶酒保存得很好。

如果只能聽(tīng)到“呲呲呲”的微弱聲音，那這瓶酒可能已經(jīng)達(dá)不到最佳狀態(tài)了，就算是名牌酒，口感也會(huì)打折扣。

總的來(lái)說(shuō)，判斷酒質(zhì)好壞需要綜合來(lái)看，不能光盯著酒花這一個(gè)指標(biāo)。要在排除添加劑影響的前提下，結(jié)合酒花的大小、均勻程度、堆花狀態(tài)、坐花時(shí)間長(zhǎng)短等多個(gè)方面來(lái)判斷。當(dāng)然最重要的還是要喝到嘴里感受，好酒入口綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)，這些才是真正的好酒該有的特質(zhì)。

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