湖北
在昆明，過橋米線早已超越了一般小吃的范疇，它是一套充滿儀式感的飲食美學，更是一個承載著溫情傳說的美食符號。其精髓，全在于一個“燙”字，通過這極致的溫度，將食材的“鮮”味瞬間鎖定，成就一碗情深意長的美味。
這套儀式的高潮，始于那碗滾燙的濃湯。湯是過橋米線的靈魂，通常用雞、鴨、筒子骨等經長時間熬煮，湯色清澈，但表面卻覆蓋著一層滾油，這層油有效地保持了湯的溫度，使其端上桌時仍能達到近沸點的狀態(tài)。隨后，服務生會端上琳瑯滿目的配盤，薄如蟬翼的生肉片、新鮮的海鮮、鵪鶉蛋、以及各種蔬菜、豆皮和米線。
食客需要親自動手，依照先生后熟、先葷后素的順序，將食材依次投入滾湯中。只見鮮紅的肉片一入湯，瞬間被燙熟，變得粉嫩；潔白的魚片蜷縮成誘人的形態(tài)……最后，再將雪白的米線倒入碗中。整個過程，仿佛一場食材的洗禮。
當所有材料在碗中交融，舀一勺湯送入口中，湯汁滾燙鮮美，滋味醇厚。米線滑爽，各種肉片、蔬菜鮮嫩無比，所有的鮮味都被那瞬間的高溫完美激發(fā)并封存于這碗中。這碗過橋米線，吃的不僅是味道，更是那份親手參與、由高溫淬煉出的極致鮮香與情深意重。
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