在山南加查，藏著一片“成精”的千年核桃林——這里的核桃樹動輒幾百歲，結(jié)出的核桃更是“戲路極廣”：能榨油拌糌粑、能和辣椒組“火辣 CP”、還能煮成暖香茶湯……今天，就讓我們解鎖加查核桃的“百變?nèi)嗽O(shè)”，看看一顆核桃在加查人手里能玩出多少花樣！

油潤糌粑｜石碾木榨，一口咬開高原的能量密碼

PART ONE

“吱呀——吱呀——”加查農(nóng)家的院落里，老舊的木榨在人力推動下緩緩擠壓，金黃透亮的核桃油順著光滑的木槽蜿蜒流出，滴落在陶碗里發(fā)出清脆聲響，剛磨好的青稞糌粑粉一遇上這油香，瞬間喚醒了麥谷的醇厚。這不是表演，而是加查人延續(xù)了數(shù)百年的日常，每一滴油、每一粒粉，都藏著對食材的敬畏。

制作核桃油糌粑，第一步便是“選好核桃仁”——必須挑千年古樹上結(jié)的核桃，外殼薄脆，果仁飽滿得能擠出油。先將核桃仁在大鐵鍋里小火慢焙，直到表皮微焦、香氣飄出半條街，再倒進(jìn)刻滿紋路的老石臼，用石杵反復(fù)搗成細(xì)碎顆粒，保留些許嚼勁才夠味。榨油則要用祖?zhèn)鞯膶?shí)木榨機(jī)，將核桃碎仁裹進(jìn)棉布袋，層層壓實(shí)后推動榨桿，低溫慢榨才能鎖住營養(yǎng)與原香。最后取一勺金澄澄的核桃油，拌入現(xiàn)磨的青稞糌粑粉，淋上溫?zé)岬乃钟筒?，用手指順時針揉搓成團(tuán)，核桃油糌粑便成了。

“以前牧民趕牛羊轉(zhuǎn)場，隨身揣兩個核桃油糌粑團(tuán)子，頂餓抗寒，走一天都有力氣?！碑?dāng)?shù)乩先顺Ｕf，這道美食是高原人的“能量棒”。物資匱乏的年代，核桃的油脂與青稞的碳水，共同撐起了家人的生計；如今生活富足，它依然是餐桌上的?？?，老人給孩子揉糌粑時，總會多放半勺核桃油，說“吃了長得結(jié)實(shí)”。這一口油潤綿密，藏著的是加查人順應(yīng)自然的生存智慧，更是代代相傳的家常溫情。

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文旅小貼士

想體驗(yàn)完整制作流程，推薦去加查縣安繞鎮(zhèn)的古核桃村，那里有農(nóng)戶保留著傳統(tǒng)木榨和石臼，阿佳（藏語“姐姐”）會手把手教你搓糌粑。也有真空包裝的核桃油和熟糌粑粉售賣，買回家用開水一沖就能吃，方便又地道。

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火辣交融｜當(dāng)核桃遇上辣椒，解鎖高原“下飯神器”

PART TWO

“哐哐哐……哐哐哐……”藏家的石臼里，一場“味覺碰撞”正在上演：加查本地的紅辣椒曬得干癟，被石杵捶出辛辣香氣；緊接著，剝好的核桃仁被丟進(jìn)去，油脂在撞擊中滲出，漸漸將辣味包裹。沒一會兒，辛辣的“暴脾氣”就被核桃的“醇厚”馴服，變成了紅亮綿密的醬料，光聞著就讓人咽口水。

這道核桃辣椒醬的誕生，源于加查人“一物兩補(bǔ)”的巧思。高原氣候寒冷，辣椒能驅(qū)寒暖身；核桃富含營養(yǎng)，能補(bǔ)充能量，二者結(jié)合既滿足味蕾，又順應(yīng)自然。當(dāng)?shù)厝俗鲞@醬格外講究：辣椒要選雅魯藏布江邊種的“崗巴辣椒”，辣度適中卻香氣濃郁；核桃得用當(dāng)年的新果，保證口感酥脆；鹽則要用本地的巖鹽，提鮮不發(fā)苦。

制作時先將干辣椒泡軟去蒂，和核桃仁一起放進(jìn)石臼，先輕捶出碎末，再用力搗至融合，期間分多次加少量溫水，讓醬料變得細(xì)膩綿滑，最后撒上巖鹽拌勻即可?？此啤昂诎怠钡慕M合，卻是當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)的“下飯神器”——拌青稞飯吃，辣味中帶著核桃的油脂香；抹在烤藏香豬上，肉香與醬香翻倍；甚至用來蘸煮土豆，都能讓簡單的食材變得驚艷。逢年過節(jié)，家家戶戶都會做上一大罐，招待客人時挖一勺，就是最實(shí)在的誠意。

Q

文旅小貼士

想嘗最正宗的味道，建議去加查縣城的藏餐館。喜歡吃辣的朋友可以買真空包裝的帶回家，保質(zhì)期長達(dá)3個月，配面條、拌涼菜都超香。

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暖香茶湯｜“打”出來的千年待客暖意

PART THREE

走進(jìn)加查的藏家，最先被遞到手中的一定是一碗熱氣騰騰的核桃茶。木質(zhì)地打茶筒里，茶湯與核桃碎在長木杵的捶打下翻涌，濺起的奶白色泡沫裹著濃郁香氣，倒在繪著吉祥紋樣的茶碗里，暖手又暖心。這碗茶，是加查人刻在骨子里的待客之道。

核桃茶的制作堪稱“功夫活”：先將磚茶煮成濃茶湯，濾去茶渣后倒進(jìn)打茶筒；再加入焙香研磨的核桃粉、一勺酥油和少許鹽，最后插入長木杵，雙手握住杵柄上下來回提打——這一步最關(guān)鍵，既要力道均勻，又要速度夠快，至少打300下才能讓茶湯、核桃與酥油完全融合，打出綿密的泡沫。當(dāng)?shù)厝苏f，“打茶的次數(shù)越多，客人越尊貴”，若是貴客來訪，女主人會打滿500下，茶湯醇厚得能掛在碗壁上。從去核桃衣、取仁研磨，到煮茶湯、反復(fù)打茶，每一步都是加查女人的“必修課”，千年核桃樹下，女人們圍坐打茶、閑話家常，這碗茶便成了傳遞溫情的紐帶。

《中甸縣志稿》中曾記載，藏胞見酥油茶“胸中已有悅樂，入口則辛苦憂郁盡解”，而加查的核桃茶更添了一份果仁的溫潤。喝的時候不能一口喝完，按照當(dāng)?shù)匾?guī)矩，客人要小口慢品，主人會不斷添茶，直到你把碗底的核桃碎都吃掉，才算不辜負(fù)這份心意?！拔覀兊暮颂覙涠紟装贇q了，這茶喝的不僅是味道，更是老祖宗傳下的待客禮數(shù)?！碑?dāng)?shù)厝说脑?，道出了這碗茶背后的文化分量。

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文旅小貼士

體驗(yàn)打核桃茶最佳地點(diǎn)是加查縣崔久鄉(xiāng)的藏家樂，這里的女主人都是打茶能手，會耐心教你技巧。喝核桃茶時搭配一塊糌粑，是最地道的吃法，暖身又能緩解高原反應(yīng)。

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柔潤奶酪｜藏在甜品里的高原甜意

PART FOUR

除了咸香風(fēng)味，加查核桃在甜品界也占有一席之地，核桃奶酪就是當(dāng)?shù)厝诵牡椎摹爸斡鷵?dān)當(dāng)”。這道美食藏著牧民的生活巧思——過去高原物資有限，牧民們把喝不完的鮮牛奶發(fā)酵成酸奶，再加入核桃增加口感，既延長了食材保質(zhì)期，又創(chuàng)造出獨(dú)特風(fēng)味。

制作核桃奶酪要靠“天幫忙”：清晨擠的牦牛奶或藏牛奶，倒進(jìn)陶罐里密封，放在陽光曬得到的窗臺上自然發(fā)酵24小時，直到凝結(jié)成嫩滑的酸奶塊；然后用紗布兜住酸奶，吊在房梁上濾去乳清，得到綿密的奶酪基底；最后拌入焙香切碎的核桃仁，再撒上高原特有的人參果、葡萄干和枸杞，一份酸甜交織的核桃奶酪就做好了?？诟邢裨贫浒闳彳?，核桃的香脆與奶酪的醇厚碰撞，再加上果干的清甜，吃完油膩的肉食后來一碗，解膩又爽口，老人小孩都愛吃。每逢望果節(jié)，家家戶戶都會做這道甜品，寓意“豐收甜蜜”。

Q

文旅小貼士

核桃奶酪是季節(jié)性美食，夏秋季牛奶充足時最常見，推薦去加查縣當(dāng)?shù)仄穱L。

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從能量滿滿的糌粑到火辣鮮香的辣椒醬，從暖身暖心的茶湯到甜蜜柔潤的奶酪，一顆小小的加查核桃，在高原人的巧手下解鎖了百般風(fēng)味，每一種都藏著自然的饋贈與生活的智慧。這里的核桃樹見證了千年歲月，這里的美食傳承了百年溫情，這便是加查最動人的味道記憶。

來山南加查吧，不僅能在千年核桃樹下打卡拍照，更能從早吃到晚，用舌尖讀懂這顆“高原珍果”的百變?nèi)松阕钕胂冉怄i哪種核桃風(fēng)味？評論區(qū)告訴我們~

加查，等你來赴一場“核桃風(fēng)味之約”！

編輯 | 普珍

校對 | 白瑪卓嘎

審核 | 李永周

圖片 | 西藏加查雅江實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司

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