觀點(diǎn)/黃曉軍 主筆/鐵心男Freya

遇見(jiàn)小面IPO，正式通過(guò)港交所聆訊?？吹竭@個(gè)消息，我一時(shí)間陷入了一種復(fù)雜的情緒漩渦。

首先，遇見(jiàn)小面給了無(wú)數(shù)重慶小面從業(yè)者一個(gè)希望。這個(gè)「有品類(lèi)無(wú)品牌」的賽道里，總算有人跑出來(lái)，后來(lái)者或許不用再摸著石頭過(guò)河。

但你再仔細(xì)一想，這個(gè)品牌發(fā)跡于廣州、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)無(wú)一人來(lái)自重慶、400多家門(mén)店沒(méi)有踏入川渝市場(chǎng)半步。

但人家憑著一碗重慶小面，年入11.54億元，估值飆至30億元，成為中國(guó)第一大川渝風(fēng)味面館經(jīng)營(yíng)者。

重慶小面產(chǎn)業(yè)的任何一個(gè)參與者，是不是有點(diǎn)打臉？

在重慶本地，8.6萬(wàn)家小面門(mén)店每天賣(mài)出1300萬(wàn)碗面，年?duì)I收高達(dá)500億元，全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)活50萬(wàn)人，卻沒(méi)有一家真正意義上的連鎖巨頭。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，重慶小面77.4%的品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，門(mén)店數(shù)超過(guò)50家的品牌占比不足7%，僅0.1%的品牌門(mén)店數(shù)超100家。

外地品牌借重慶小面的IP實(shí)現(xiàn)資本化躍遷，本土產(chǎn)業(yè)坐擁源頭優(yōu)勢(shì)卻困在小富即安的枷鎖中。

一個(gè)荒誕卻真實(shí)的產(chǎn)業(yè)圖景。

有品類(lèi)無(wú)品牌的本地困局

遇見(jiàn)小面的崛起，本質(zhì)上是用工業(yè)化思維對(duì)傳統(tǒng)小吃的重構(gòu)。

11年前，華南理工大學(xué)的三位理科生湊了60萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)。經(jīng)歷過(guò)水餃店的失敗后，他們從央視美食節(jié)目中發(fā)現(xiàn)重慶小面的潛力，專(zhuān)程赴渝學(xué)藝后，卻走上了一條與本土小面店截然不同的道路。

在重慶本土小面店主執(zhí)著于經(jīng)驗(yàn)主義時(shí)，遇見(jiàn)小面卻把電子秤、油溫計(jì)、鹽度計(jì)搬進(jìn)了廚房。

他們將辣椒的配比精確到克，燙面時(shí)間控制到秒，甚至把重慶小面復(fù)雜的調(diào)味體系拆解為可復(fù)制的參數(shù)。

這種標(biāo)準(zhǔn)化改造，讓他們擺脫了對(duì)廚師的依賴，為后續(xù)擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。2024年，遇見(jiàn)小面以每3天開(kāi)一家店的速度狂奔，門(mén)店數(shù)從2022年的170家飆升至360家。

更值得玩味的是其資本運(yùn)作能力。

創(chuàng)業(yè)僅三個(gè)月就獲得天使投資，隨后九毛九、碧桂園創(chuàng)投、弘毅投資等巨頭紛紛入局，碧桂園更是兩度領(lǐng)投，累計(jì)投入1.34億元。

這種「標(biāo)準(zhǔn)化+資本化」的組合拳，讓遇見(jiàn)小面在中式面館高度分散的市場(chǎng)中脫穎而出。即便市占率僅0.5%，也足以成為川渝風(fēng)味細(xì)分賽道的領(lǐng)頭羊。

與遇見(jiàn)小面的高歌猛進(jìn)形成鮮明對(duì)比的，是重慶本土小面產(chǎn)業(yè)的集體沉默。

重慶市商務(wù)委員會(huì)副主任彭和良表示，重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破560億元，帶動(dòng)就業(yè)近50萬(wàn)人。其門(mén)店數(shù)量更是蘭州拉面的3倍、沙縣小吃的2倍，堪稱中國(guó)地方小吃第一品類(lèi)。

但繁榮背后，是難以突破的發(fā)展瓶頸。

重慶小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄒徐之前談過(guò)，本土經(jīng)營(yíng)者大多只看重味道和位置，開(kāi)三五個(gè)店就覺(jué)得成功，缺乏做大做強(qiáng)的野心。

這種小富即安的心態(tài)，導(dǎo)致本土品牌普遍陷入加盟亂象。

秦云老太婆攤攤面很猛吧，靠加盟開(kāi)出了千家門(mén)店，卻因弱管控導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊。

還有些品牌為了急于賺快錢(qián)，甚至收取幾萬(wàn)元加盟費(fèi)就放任加盟方自行經(jīng)營(yíng)。

這看似只稀釋了自己的品牌力，與別的品牌無(wú)關(guān)。但你走出去問(wèn)問(wèn)，其實(shí)也是透支了整個(gè)品類(lèi)的信譽(yù)。

再者，標(biāo)準(zhǔn)化缺失也是一個(gè)致命傷。

重慶小面的靈魂在于「一辣二麻三鮮」，但本土門(mén)店大多依賴師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，同一品牌不同門(mén)店的口味都可能天差地別。

這種非標(biāo)特質(zhì)，讓本土品牌難以跨區(qū)域擴(kuò)張，更無(wú)法滿足資本對(duì)規(guī)?；?、可復(fù)制性的要求。

曾經(jīng)的重慶盅盅面，倒早早就推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還引起了今日資本等多家投資機(jī)構(gòu)關(guān)注，市場(chǎng)估值高達(dá)1億元。

但為了讓數(shù)據(jù)更好看，盅盅面開(kāi)始急速擴(kuò)張。但由于缺乏科學(xué)計(jì)劃，到了2016年底，盅盅面被指資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題。

確實(shí)，資本的缺位加劇了這一困境。

重慶盅盅面創(chuàng)始人唐新宇之前也談過(guò)，自己接觸了多家資本公司，但一直沒(méi)談下來(lái)。

投資人的看法是，重慶本土的小面館沒(méi)經(jīng)過(guò)全國(guó)市場(chǎng)考驗(yàn)。更有資本方放話，只要他在北京開(kāi)兩三家店，立馬投。

對(duì)此，有投資人曾向我直接指出，自己很少投資重慶品牌。

首先，這里一定程度上算是資源洼地，在北京投資只要覺(jué)得它值錢(qián)就敢投，但重慶品牌必須要看它賺不賺錢(qián)。

其次，重慶大部分品牌領(lǐng)導(dǎo)人基本不算企業(yè)家，更多是生意人。他們更崇拜個(gè)人英雄主義，單打獨(dú)斗的多，真正資源整合的少。

相比之下，廣州的遇見(jiàn)小面通過(guò)7輪融資，估值從1300萬(wàn)元增長(zhǎng)近230倍。這種資本賦能的速度，是本土品牌難以企及的。

是時(shí)候打破小面宿命了

實(shí)際上，重慶人對(duì)小面的驕傲，刻在骨子里。

這種驕傲源于無(wú)可替代的品類(lèi)基因。麻辣鮮香的獨(dú)特口味、3-10元的親民價(jià)格、早中晚全時(shí)段的消費(fèi)場(chǎng)景，讓重慶小面成為最具群眾基礎(chǔ)的地方小吃。

從街頭巷尾的蒼蠅館子到機(jī)場(chǎng)高鐵的連鎖門(mén)店，從重慶本地到全國(guó)3萬(wàn)家門(mén)店，重慶小面的品類(lèi)滲透力，是遇見(jiàn)小面這類(lèi)外來(lái)品牌能成功的核心前提。

更值得驕傲的是完善的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

重慶已建成全國(guó)較完整的小面產(chǎn)業(yè)鏈，上游以小麥、辣椒、花椒等原料為主；中游包括面條加工、調(diào)味料生產(chǎn)、及方便食品制造（如金牌干溜、辣來(lái)主義）。

政府層面更是不遺余力——批準(zhǔn)設(shè)立小面產(chǎn)業(yè)園，推出專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)扶政策，搭建產(chǎn)融云數(shù)字化平臺(tái)，形成「互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)業(yè)鏈+產(chǎn)業(yè)園+金融資本」的發(fā)展模式，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

遇見(jiàn)小面的成功，某種程度上也是對(duì)重慶小面品類(lèi)價(jià)值的印證。

這家品牌雖未進(jìn)入川渝市場(chǎng)，卻在廣州、香港等地將重慶小面賣(mài)出了30元以上的客單價(jià)。還通過(guò)產(chǎn)品融合，把小面店升級(jí)為川渝美食集合店，證明了重慶小面不僅能做街頭小吃，更能走上品牌化、高端化的道路。

驕傲之外，更多的是難以掩飾的焦慮。

當(dāng)外地品牌拿著重慶小面的IP去資本市場(chǎng)敲鐘，本土產(chǎn)業(yè)卻仍在價(jià)格戰(zhàn)中內(nèi)耗。全國(guó)過(guò)半的重慶小面門(mén)店人均消費(fèi)低于20元，本土品牌大多陷入「低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)→利潤(rùn)微薄→無(wú)力升級(jí)」的惡性循環(huán)。

捧著金飯碗要飯。

重慶小面擁有正宗的口味、完整的供應(yīng)鏈、深厚的群眾基礎(chǔ)，卻缺乏將這些優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌價(jià)值的能力。

遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始人宋奇曾直言，要「做中國(guó)的麥當(dāng)勞」，這種野心在本土品牌中極為罕見(jiàn)。

我曾參加過(guò)一次重慶小面產(chǎn)業(yè)的年會(huì)，發(fā)現(xiàn)多數(shù)本土經(jīng)營(yíng)者滿足于「每天流水過(guò)萬(wàn)」的現(xiàn)狀。

至于標(biāo)準(zhǔn)化改造、數(shù)字化建設(shè)、資本對(duì)接，大多數(shù)本地創(chuàng)業(yè)者還沒(méi)有那個(gè)意識(shí)和能力。

但留給重慶本地小面從業(yè)者的時(shí)間已經(jīng)不多了。隨著遇見(jiàn)小面沖刺上市，資本勢(shì)必會(huì)對(duì)中式面館賽道的關(guān)注度再次提升，和府撈面等品牌或許還會(huì)加速擴(kuò)張，甚至?xí)芯W(wǎng)紅品牌直接借鑒遇見(jiàn)小面的模式，以高價(jià)策略搶占市場(chǎng)。

本土品牌呢？如果仍固守傳統(tǒng)模式，不僅難以走出重慶，甚至可能在本土市場(chǎng)被外來(lái)品牌擠壓。

我們應(yīng)該向遇見(jiàn)小面學(xué)點(diǎn)什么

那本土品牌應(yīng)該向遇見(jiàn)小面學(xué)點(diǎn)什么？我咨詢了身邊一些投資人朋友，大致有以下幾點(diǎn)：

第一，不要去復(fù)制，而是要重構(gòu)，用標(biāo)準(zhǔn)化激活傳統(tǒng)品類(lèi)。

遇見(jiàn)小面的核心經(jīng)驗(yàn)，不是簡(jiǎn)單復(fù)制重慶小面的口味，而是用工業(yè)化思維重構(gòu)了小面的經(jīng)營(yíng)邏輯。這恰恰是本土產(chǎn)業(yè)最需要學(xué)習(xí)的地方。

標(biāo)準(zhǔn)化并非要消滅煙火氣，而是在保留核心風(fēng)味的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)可復(fù)制。遇見(jiàn)小面的做法是，將重慶小面的調(diào)味公式化，通過(guò)與大型供應(yīng)鏈合作，實(shí)現(xiàn)調(diào)料、面品的統(tǒng)一供應(yīng)，再用AI視覺(jué)進(jìn)行品質(zhì)把控，確保每一碗面的辣度、軟硬都保持一致。

本土品牌完全可以借鑒這種模式，在保留重慶味道核心的同時(shí)，將模糊的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為明確的標(biāo)準(zhǔn)，擺脫對(duì)廚師的依賴。

重慶小面產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)融云平臺(tái)的落地，為本土品牌的標(biāo)準(zhǔn)化提供了絕佳條件。平臺(tái)已整合面品、澆頭、調(diào)料等供應(yīng)商資源，能實(shí)現(xiàn)原材料的集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送，幫助門(mén)店降本增效。

本土品牌應(yīng)主動(dòng)接入這些公共資源，通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，為規(guī)?；瘮U(kuò)張打下基礎(chǔ)。

第二，不是追資本，而是建體系，讓資本主動(dòng)找上門(mén)。

遇見(jiàn)小面的融資神話，背后是完善的商業(yè)體系支撐。本土品牌不應(yīng)盲目追求資本，而應(yīng)先搭建起能吸引資本的經(jīng)營(yíng)體系。

當(dāng)年，最接近資本的重慶盅盅面就是如此。鄒徐稱，其實(shí)哪怕以現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，盅盅面當(dāng)年的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和強(qiáng)管控經(jīng)營(yíng)模式，都是非常優(yōu)秀的，至今沒(méi)有過(guò)時(shí)。

那么，我們首先要接納數(shù)字化能力建設(shè)。遇見(jiàn)小面投入數(shù)千萬(wàn)元開(kāi)發(fā)管理系統(tǒng)，用數(shù)字神經(jīng)連接門(mén)店與總部，實(shí)現(xiàn)訂單、庫(kù)存、會(huì)員的精細(xì)化管理，其2210萬(wàn)會(huì)員的復(fù)購(gòu)率達(dá)44.5%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。

本土品牌可以從基礎(chǔ)的數(shù)字化工具入手，通過(guò)微信點(diǎn)單、會(huì)員體系搭建，積累消費(fèi)數(shù)據(jù)，優(yōu)化產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)策略。

其次還是要思考如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新。

遇見(jiàn)小面將單一小面店升級(jí)為「全人群、全時(shí)段、全場(chǎng)景」的美食集合店，SKU擴(kuò)展至30-40個(gè)，覆蓋面、粉、米飯、小吃等多個(gè)品類(lèi)，有效提升了門(mén)店的客單價(jià)和翻臺(tái)率。

本土品牌可以在保留核心產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行品類(lèi)融合，拓展經(jīng)營(yíng)邊界，擺脫早餐店的刻板印象。

最需要?jiǎng)?chuàng)新的，應(yīng)當(dāng)是連鎖模式。遇見(jiàn)小面早年也曾嘗試加盟擴(kuò)張，但最終將直營(yíng)比例提升至89%，通過(guò)強(qiáng)管控確保品質(zhì)一致。

本土品牌最應(yīng)該摒棄的就是純賺品牌加盟費(fèi)的短視思維，要對(duì)加盟店進(jìn)行全流程管控，包括選址、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等，確保品牌形象和產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一。

第三，不是爭(zhēng)第一，而是造生態(tài)，從品類(lèi)紅利看向品牌集群。

重慶文旅協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、重慶美食評(píng)論學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)司馬青衫就曾談過(guò)，遇見(jiàn)小面的成功，“對(duì)我們重慶小面從業(yè)者來(lái)說(shuō)既是一個(gè)刺激，也是一個(gè)激勵(lì)。”

它對(duì)重慶小面產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)不是威脅，而是機(jī)遇。

最起碼，它讓資本市場(chǎng)看到了重慶小面的品類(lèi)潛力，為本土品牌打開(kāi)了資本通道。重慶小面產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，不應(yīng)是培養(yǎng)一個(gè)本土遇見(jiàn)小面，而是打造多個(gè)差異化的品牌集群。

本土品牌可以走差異化路線：有的堅(jiān)守街頭煙火氣，主打親民價(jià)格和正宗口味；有的聚焦高端市場(chǎng)，通過(guò)場(chǎng)景升級(jí)和品質(zhì)提升，打破價(jià)格天花板；有的深耕細(xì)分賽道，專(zhuān)注于拌面、干溜面等單一品類(lèi)，打造細(xì)分冠軍。

當(dāng)然，政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的作用不容忽視。我認(rèn)為，應(yīng)進(jìn)一步完善產(chǎn)融云平臺(tái)的功能，強(qiáng)化金融服務(wù)能力，幫助中小品牌解決融資難題；通過(guò)小面文化節(jié)、技能大賽等活動(dòng)，提升重慶小面的整體品牌形象；制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范加盟模式，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)對(duì)品類(lèi)的傷害。

最終重慶小面要形成一個(gè)生態(tài)體系，它應(yīng)該是由「政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、資本助力、協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)」。只有這樣，重慶小面才能真正從品類(lèi)紅利走向品牌紅利。

聊了這么多，再回過(guò)頭來(lái)看，你覺(jué)得我們今天聊的單純是重慶小面嗎？

非也。這場(chǎng)討論背后，其實(shí)也是所有重慶特色產(chǎn)業(yè)從"品類(lèi)紅利"走向"品牌紅利"必經(jīng)之路。這是一場(chǎng)關(guān)于野心、標(biāo)準(zhǔn)化與資本化的拷問(wèn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]上游新聞：主營(yíng)重慶小面的廣州遇見(jiàn)小面沖擊上市，重慶本地小面品牌有沒(méi)有跟進(jìn)的？

[2]紅餐產(chǎn)業(yè)研究院： 2025年重慶小面品類(lèi)發(fā)展報(bào)告：門(mén)店突破3萬(wàn)家，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值或超百億

[3]中國(guó)新聞網(wǎng)： 重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破560億元 帶動(dòng)就業(yè)近50萬(wàn)人