一聽(tīng)說(shuō)“醬油和味精不吃，血壓馬上就降了”，很多人下意識(shí)就往“神奇偏方”那一類(lèi)去歸。畢竟，血壓這事說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，每年高血壓導(dǎo)致的腦梗心梗可不少見(jiàn)。說(shuō)到底，能不能控制住，就看日常飲食習(xí)慣。但要真說(shuō)不碰醬油和味精，血壓立馬就往下降，這事到底靠不靠譜？還真得掰扯清楚。

血壓是個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。不管是三十多歲的上班族，還是退休老頭老太，體檢單上血壓那一欄，大家總會(huì)多看幾眼。高了，醫(yī)生肯定要盯著你囑咐少鹽低脂，甚至開(kāi)點(diǎn)降壓藥。

問(wèn)題就在這，很多人一聽(tīng)“醬油味精里有鈉”，就自動(dòng)腦補(bǔ)它們是升壓的“元兇”。看上去挺有道理的，畢竟鈉攝入太多確實(shí)和血壓升高有關(guān)系，這在各類(lèi)權(quán)威指南里寫(xiě)得明明白白。

醬油和味精里確實(shí)都有鈉。醬油屬于咸味調(diào)味品，市面上常見(jiàn)的普通醬油，每100毫升里大概有6到8克鹽。別看一勺就那么點(diǎn)，真要天天這么吃，鈉的攝入量超標(biāo)幾乎是板上釘釘。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這鈉可不是裝裝樣子，也真的是鈉離子。攝入多了，也是會(huì)對(duì)血壓有一定影響的。但問(wèn)題是——咱們平時(shí)做菜，真能吃下去那么多醬油和味精嗎？

有研究算過(guò)，中國(guó)人日均鈉攝入量大約在10到12克鹽之間，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦的5克標(biāo)準(zhǔn)。這么高的量，主要還是來(lái)源于日常做飯時(shí)放的鹽，而不是醬油或味精。換句話(huà)說(shuō)，醬油和味精只是“輔兇”，真正的“主力”還是白花花的鹽罐子。

所以說(shuō)，“不吃醬油味精，血壓立刻就降了”，這話(huà)有點(diǎn)夸張。但如果這個(gè)“不吃”是長(zhǎng)期堅(jiān)持，并且連鹽也一塊控制住，那確實(shí)是有幫助的。

現(xiàn)在有些研究就挺有意思。比如上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)追蹤實(shí)驗(yàn)，他們觀(guān)察了一個(gè)群體在限制鈉攝入的飲食干預(yù)前后血壓的變化，其中有部分人確實(shí)采取了“不用醬油味精”的做法，主要靠天然食材調(diào)味。

三個(gè)月下來(lái)，他們的平均收縮壓下降了6.5毫米汞柱，舒張壓下降了4毫米。這成績(jī)，不算驚天動(dòng)地，但比起毫無(wú)控制的人群，那效果算是明顯的。也就是說(shuō)，如果醬油和味精是“隱形鈉”，不碰它們確實(shí)對(duì)控制總鈉攝入有利。

不過(guò)，別太高興太早。有人把“血壓立刻降低”當(dāng)成了“斷舍離調(diào)味品”的通行證，連基本營(yíng)養(yǎng)都顧不上。其實(shí)味精本身除了鈉，還有助于提升鮮味，減少用鹽量。

很多營(yíng)養(yǎng)師反而鼓勵(lì)在低鹽飲食中，適當(dāng)使用味精幫助減鈉。所以這就看怎么用了，而不是一刀切的拒絕。類(lèi)似地，市面上也有低鈉醬油、減鹽生抽，甚至一些打著“健康醬油”名號(hào)的新品，也都在朝著減鹽控鈉的方向努力。

血壓跟遺傳也有關(guān)系。有些人家里三代高血壓，那真不是少吃點(diǎn)醬油味精就能全解決的事。但這不代表生活方式調(diào)整沒(méi)用。運(yùn)動(dòng)、減重、戒煙限酒、規(guī)律作息，這些才是防控高血壓的核心招數(shù)。而飲食只是其中一環(huán)。

像DASH飲食（高血壓飲食方法）里，就特別強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜水果、全谷類(lèi)，減少鈉的同時(shí)增加鉀的攝入。醬油味精不是DASH飲食的禁忌，而是需要“會(huì)用”。

還有個(gè)被忽略的細(xì)節(jié)，不少人做飯喜歡“重口味”，不光放鹽還加各種調(diào)味料，有時(shí)加得還不少。要說(shuō)哪個(gè)細(xì)節(jié)最容易“踩雷”，那還真是這個(gè)。

倒不是說(shuō)醬油味精不能吃，而是吃多少、怎么搭配，這才是關(guān)鍵。有的人學(xué)會(huì)看配料表、注意鈉含量、減少?gòu)?fù)合調(diào)料的使用，血壓慢慢也就平穩(wěn)了。

當(dāng)然也得承認(rèn)，不少人確實(shí)對(duì)味精存在誤解，以為它會(huì)“致癌”或者“有毒”，這其實(shí)早就被科學(xué)辟謠了。味精在合理范圍內(nèi)使用，對(duì)健康沒(méi)有明確的不良影響，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)也認(rèn)可其安全性。

至于醬油，現(xiàn)代工藝已經(jīng)遠(yuǎn)比早期手工釀造更安全可靠，只要不過(guò)量，也不至于“有毒”。不吃它們降壓，是有道理，但不是因?yàn)樗鼈儽旧怼坝卸尽?，而是因?yàn)殁c含量高。

年輕人看這類(lèi)話(huà)題可能覺(jué)得離自己還遠(yuǎn)，但高血壓這事越來(lái)越年輕化，這幾年二三十歲的人群里，體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高的不少。多數(shù)沒(méi)啥明顯癥狀，等到哪天頭暈胸悶才想起來(lái)檢查，那就晚了。高血壓可不是一朝一夕的事，是點(diǎn)滴積累出來(lái)的。

像“從小吃重口味”“吃飯必須要蘸點(diǎn)醬油”“泡面湯全喝掉”這種習(xí)慣，哪怕看起來(lái)不起眼，但年復(fù)一年對(duì)身體的影響也不小。

其實(shí)也不是非要每個(gè)人都成營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家才行。像日常做菜，用淡醬油代替生抽、味精減半甚至不放、咸菜醬料少碰，再加點(diǎn)香菇、海帶、洋蔥這種“天然鮮味”食材，也完全能把菜做得好吃又健康。

很多人做過(guò)一段時(shí)間減鈉飲食之后，味覺(jué)會(huì)發(fā)生“回調(diào)”，變得更敏感。以前覺(jué)得淡而無(wú)味的菜，現(xiàn)在嘗起來(lái)反而剛剛好。這種適應(yīng)過(guò)程需要點(diǎn)時(shí)間，但真過(guò)了這個(gè)坎，身體和味覺(jué)都會(huì)給出正向反饋。

別忘了，有些加工食品才是真正的“鈉王”，什么午餐肉、香腸、罐頭、方便面，光看味道就知道不簡(jiǎn)單。有的人戒掉了醬油味精，但天天吃外賣(mài)快餐，那鈉攝入量可能比原來(lái)還高。所以控制鈉，不光是廚房里的調(diào)料事，還得看看嘴里到底吃了些啥。

反過(guò)來(lái)看，“醬油味精不吃就能降壓”這種說(shuō)法，倒也不算完全錯(cuò)誤，只不過(guò)它忽略了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的復(fù)雜性。

如果只是“戒掉它們”，而其他該注意的都不注意，那效果也不會(huì)太明顯。但若是把它們作為調(diào)整飲食的一部分，配合整體減鈉控鹽、清淡飲食、規(guī)律作息，那對(duì)血壓肯定是有正向作用的。

說(shuō)到這，大家應(yīng)該也明白了，健康不是靠“一個(gè)動(dòng)作”完成的，而是一連串選擇和堅(jiān)持的結(jié)果。醬油和味精只是飲食結(jié)構(gòu)的一環(huán)，要說(shuō)它們是“血壓的元兇”有點(diǎn)冤，但要說(shuō)完全沒(méi)關(guān)系也說(shuō)不過(guò)去。想控制好血壓，還得從整體生活方式下手。