最近有沒(méi)有過(guò)這種感覺(jué)？早晨一覺(jué)醒來(lái)，喉嚨里像糊了一層漿糊。又干又黏。

想清清嗓子，卻只能發(fā)出幾聲悶悶的干咳。痰好像就卡在那兒，上不來(lái)，下不去。喝再多水，也只是短暫地滑過(guò)。

這時(shí)候，總想找點(diǎn)什么來(lái)潤(rùn)一潤(rùn)。最好，還帶著點(diǎn)甜。

其實(shí)，我們廚房里就有這樣的“寶貝”。它很常見(jiàn)，甜滋滋的，水分足。但很多人不知道，把它蒸一蒸，效果會(huì)大不一樣。

我說(shuō)的就是雪梨。

生吃雪梨，是清冽的甜。但它的性子偏涼，脾胃弱的人，吃多了肚子可能不舒服。

可一旦上了蒸鍋，事情就變了。

水蒸氣溫柔地包裹它，熱量慢慢滲透。梨的涼性被中和了，變得平和。果肉里的汁水和營(yíng)養(yǎng)，也被更好地激發(fā)出來(lái)。

蒸好的梨，軟糯無(wú)渣。那股清潤(rùn)，能一直從喉嚨潤(rùn)到肺里。

第一方：大蔥枸杞蒸雪梨——專為“受涼初咳”準(zhǔn)備

這個(gè)方法，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“跨界”。蔥和梨，能搭嗎？

不僅能，而且搭得很妙。

如果你是因?yàn)?strong>著了點(diǎn)涼，剛開(kāi)始覺(jué)得喉嚨有點(diǎn)癢，鼻子有點(diǎn)塞，咳起來(lái)聲音悶悶的，痰還不多。這時(shí)候，需要一點(diǎn)“辛”來(lái)散散寒。

蔥白，就是最好的引子。

1、雪梨一個(gè)，用鹽仔細(xì)搓洗表皮，沖凈。從頂部三分之一處切開(kāi)，當(dāng)蓋子。

2、用小勺挖去梨核，形成一個(gè)“小碗”。碗底留厚一點(diǎn)，別挖穿。

3、取大蔥的蔥白和蔥須部分，洗凈，放進(jìn)梨碗里。

4、再放入五六粒枸杞，一小塊黃冰糖。

5、蓋上“梨蓋”，用兩根牙簽斜著插上固定，防止蒸的時(shí)候蓋子滑落。

6、放入碗中，上蒸鍋。水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘。

蒸好后，梨香混合著淡淡的蔥香飄出來(lái)。蔥的辛辣味幾乎沒(méi)了，只剩下一股獨(dú)特的香氣。

先喝碗里蒸出的湯汁，湯汁澄黃，甜中帶著一絲極微的辛，很順口。再吃梨肉，軟爛清甜，枸杞也糯糯的。

這個(gè)方子的思路，在于“散寒潤(rùn)燥”。梨負(fù)責(zé)潤(rùn)，蔥白負(fù)責(zé)散。一潤(rùn)一散，幫助身體把剛感受到的那點(diǎn)“寒”氣驅(qū)出去。對(duì)于初感風(fēng)寒，咳嗽初起的階段，特別合適。

第二方：黑芝麻陳皮紅棗蒸雪梨——給“久咳耗氣”的貼心呵護(hù)

有的人咳嗽，時(shí)間拖得比較長(zhǎng)。

咳久了，人會(huì)覺(jué)得沒(méi)力氣，說(shuō)話氣短，喉嚨干，但痰又不多。這時(shí)候，光潤(rùn)燥可能不夠，還需要一點(diǎn)點(diǎn)“補(bǔ)”的力道。

這個(gè)搭配，就兼顧了潤(rùn)和補(bǔ)。

1、雪梨同樣洗凈，切蓋挖核。陳皮一小片，用溫水泡軟，用刀刮去內(nèi)側(cè)白色的瓤，能減少苦味，然后切成細(xì)絲。

2、紅棗兩三顆，去核剪開(kāi)。黑芝麻一小勺，用干鍋小火炒出香氣，備用。

3、把陳皮絲、紅棗肉、炒香的黑芝麻，一起放入梨碗中。加一小塊冰糖。

4、蓋上蓋，固定好。蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一些，需要30-35分鐘。讓陳皮的香氣、紅棗的甘甜、芝麻的油潤(rùn)，充分融進(jìn)梨里。

蒸好的梨，顏色深了一些，透著棗紅和芝麻黑。打開(kāi)蓋子，香氣復(fù)雜而溫暖。

梨肉吸飽了各種食材的精華，味道層次豐富。陳皮的微苦回甘，紅棗的甜，芝麻的香，交織在一起。吃起來(lái)，潤(rùn)而不膩，補(bǔ)而不燥。

陳皮理氣化痰，紅棗益氣養(yǎng)血，黑芝麻潤(rùn)燥滑腸。它們合力，在滋潤(rùn)的同時(shí)，給身體一點(diǎn)溫和的支撐。適合咳嗽后期，感覺(jué)氣陰兩虛的人。

陳皮別放多，一小片足矣。放多了，苦味就搶戲了。

第三方：花椒蒸雪梨——破解“喉嚨干癢”的密碼

這個(gè)方子，堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。但很多人做不對(duì)，要么怕麻不敢放花椒，要么放多了變成“黑暗料理”。

它的目標(biāo)很明確：對(duì)付那種喉嚨干癢，像有羽毛在撓，一癢就忍不住要咳，但咳又咳不出東西的刺激性干咳。

幾粒花椒，是點(diǎn)睛之筆。

1、雪梨處理步驟同上。挖好梨碗后，放入5-6粒干花椒。一定要是干花椒。

2、放一小塊冰糖，和花椒粒放在一起。

3、蓋蓋，固定。上鍋蒸20-25分鐘即可。

奇妙的事情發(fā)生了。蒸好后，花椒那股沖鼻的麻味消失了，轉(zhuǎn)而變成一種沉穩(wěn)的、類似香料的芬芳。

湯汁清澈，喝第一口，舌尖會(huì)感到一絲非常輕微的、轉(zhuǎn)瞬即逝的麻。緊接著，雪梨的清甜便涌上來(lái)，把那股麻感包裹住。喉嚨會(huì)感到一陣舒適的、微微的收緊感。

就是這絲“麻”，鎮(zhèn)住了喉嚨里的“癢”。梨的潤(rùn)，解決了“干”。一鎮(zhèn)一潤(rùn)，癢咳自然就緩解了。

關(guān)鍵就是花椒的量，5-6粒，不能再多。它只是個(gè)“藥引”，不是主菜。

蒸梨，好吃的秘訣與重要的提醒

蒸梨好吃，但想蒸得好，有點(diǎn)小講究。

選梨有說(shuō)道。肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多的雪梨、鴨梨、貢梨都合適。口感粗糙的梨，蒸出來(lái)渣感會(huì)明顯些。

蒸具用淺碗。最好用淺一點(diǎn)的碗來(lái)盛梨，這樣蒸出的湯汁不會(huì)太多，味道更濃縮。湯汁是精華，千萬(wàn)別浪費(fèi)。

時(shí)間看火力。上述時(shí)間是參考。用筷子戳一下梨肉，能輕松穿透即可。時(shí)間不夠，梨硬；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，梨會(huì)過(guò)于軟爛，形狀塌掉。

現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最好。趁熱吃，口感風(fēng)味最佳。潤(rùn)的效果也最好。

分清情況再用。感受風(fēng)寒初起，試試蔥白梨。干癢咳嗽，花椒梨更對(duì)路。久咳體虛，芝麻陳皮梨可能更舒服。用對(duì)了，才是錦上添花。

嚴(yán)重了要看醫(yī)生。如果咳嗽劇烈，伴有高燒、胸痛、呼吸急促，或者痰中帶血，請(qǐng)務(wù)必第一時(shí)間就醫(yī)。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。