紫蘇也叫紅蘇、赤蘇，為唇形科紫蘇屬的植物，具有特異的芳香。紫蘇原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)種植應(yīng)用有近2000年的歷史，目前我國(guó)也是紫蘇栽種面積最大、年出口量最大的國(guó)家。

紫蘇全身都是寶，紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇籽都可以食用。紫蘇為原變種，它又包括兩面紫色或一面紫色一面綠色的“紫蘇”以及兩面綠色的“白蘇”。

紫蘇因其獨(dú)特的風(fēng)味而被譽(yù)為“東方香草”，在食材和香料的應(yīng)用中極為廣泛。這種植物的特殊香氣主要來(lái)自于其揮發(fā)油，這些揮發(fā)油主要由紫蘇的莖和葉表面的兩種腺毛分泌，其中葉面的分泌更為顯著。

研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇葉中含有超過(guò)8種不同的風(fēng)味成分，而紫蘇籽中的風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)更加豐富，達(dá)到了約30種。這些豐富的風(fēng)味物質(zhì)使得紫蘇在烹飪中能夠發(fā)揮出獨(dú)特的香味，既可作為蔬菜直接食用，也可作為調(diào)味品增添菜肴的風(fēng)味。

別看紫蘇葉長(zhǎng)得不大，它可是高營(yíng)養(yǎng)的深色蔬菜。紫蘇葉中富含膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸等營(yíng)養(yǎng)，而且含量都很優(yōu)秀，普遍高于其他常見(jiàn)的深色蔬菜。 在飲食中多用一些紫蘇葉，可以緩解夏日的種種不適，如 惡心、嘔吐、腹瀉 、食欲不振等。

紫蘇怎么吃？

紫蘇葉粥

紫蘇葉粥的做法很簡(jiǎn)單。

材料：紫蘇葉15g(鮮品30g)，粳米100g。

做法：先將粳米洗凈加入適量水煮粥，粥成后放入紫蘇葉再小火煮3~5分鐘，溫服。可根據(jù)口味調(diào)入適量紅糖。喝上一兩碗紫蘇葉粥，身體微微出汗，惡心、食欲不振可大大減輕。

紫蘇葉茶

夏季經(jīng)常在空調(diào)房間里工作的朋友，經(jīng)常喝點(diǎn)紫蘇葉茶，可有效防治因感受風(fēng)寒所致的感冒。

材料：紫蘇葉3~5片，鮮、干均可。

做法：洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開(kāi)水沖泡?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜或白糖。

紫蘇葉粥、茶之所以能減輕夏季貪涼后帶來(lái)的種種不適，并且能預(yù)防感冒，與其功效有密切的關(guān)系，中醫(yī)認(rèn)為紫蘇葉具有解表散寒、行氣和胃、解毒等功效，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。

除了解表散寒之外，因?yàn)樽咸K葉還能和胃行氣、解魚(yú)蟹毒，在夏日的餐桌上備受青睞。

紫蘇葉拌黃瓜

夏季高溫潮濕令人食欲不振。胃口差時(shí)，可以用具有行氣和胃作用的紫蘇葉拌黃瓜食用。

材料：黃瓜250g，鮮紫蘇葉50g，精鹽、味精、香油、白醋、白糖等調(diào)理各少許。

做法：紫蘇葉洗凈、切碎；黃瓜洗凈、去皮、切絲，放入盤(pán)中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻；把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，即可食用。

最后需要說(shuō)明的是，紫蘇葉辛散耗氣，故氣虛者應(yīng)慎用，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。

注：本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化，文中提到的中醫(yī)藥知識(shí)，僅供學(xué)習(xí)交流。

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