它被譽為“山珍”，便宜不貴，卻是藥食同源的寶貝。咱們中老年人常吃，不光健脾和胃、潤腸通便，那口感更是鮮香滑嫩，炒個菜、煲個湯、燉個肉都行得通。**你猜是什么？沒錯，就是——香菇。**今天咱們來聊聊：這道從古就被敬為養(yǎng)生食材的菌菇，怎么吃最養(yǎng)人，吃對了就是補藥，吃錯了反傷脾胃，你說冤不冤？話不多說，坐下喝口茶，聽我慢慢說……
一、“香菇雖小，養(yǎng)生有道”
老話說，“藥補不如食補”。香菇，就是這一類咱老百姓離不開的“食中藥”。它性平味甘，有助健脾開胃，動得了飯筷，穩(wěn)得住腸胃。不油膩，不寒涼，特別適合咱這年齡段的人。
有時你是不是也覺得，飯量越來越小，吃幾口就撐？尤其到了換季的時候，胃口一下子就沒了。**這時候來一道香菇菜，別提多舒服！**而且它富含“谷道通暢”的菌類多糖，咱們老中醫(yī)稱這種特性為“理中益氣”。

我手邊就有好幾個六十開外的熟人，換個香菇吃法，腸胃一個比一個順當。你不妨細想下，你近來消化如何？有沒有腹脹、沒胃口的情況呀？
二、“炒、燉皆宜，一口鮮香直通五臟”
咱吃香菇講的是搭配和火候。老百姓做菜，一看食材，二看方法，要吃出滋味，也得注意不“傷氣”。香菇吃得巧，不光健脾，還能活血潤燥，秋冬天可別輕易省了它。
來，我給大家介紹幾道日常好做、入口也和的搭配菜：
1. 香菇五花肉炒青菜
五花肉提前焯水，再炒香菇，最后青菜一拋，潤腸不膩。香菇滑潤、五花軟糯，那叫一個下飯。
2. 香菇炒油菜
油菜略帶苦氣，配上香菇的馥郁，一克化。適合早春初暖之氣不足時吃，去火通便，整個人清爽多了。
3. 香菇炒小白菜
這菜我常做，清淡爽口，適合晚餐。腸胃減負，一覺到天亮。
4. 香菇燉雞
這個呢，適合周末做。整只雞焯水后加入泡好的香菇慢燉，出鍋前加點姜。香菇吸足了雞湯，滋味濃郁，喝一碗整身輕松，補而不燥。
你喜歡哪一款？留言告訴我，我再教你怎么根據(jù)體質(zhì)調(diào)味。
三、“吃香菇，不是吃越多就越好”
你猜，有人為了養(yǎng)胃，一頓吃一大碗炒香菇，結(jié)果隔天拉肚子，反倒沒補著。這是因為體寒的人不宜多吃。雖然香菇性平，吃多了也容易積濕生痰。咱得看體質(zhì)。
平日胃寒怕冷、手腳冰涼、常腹瀉的人吃了，會加重脾虛。尤其晚飯不能吃太多，寧少不多。中醫(yī)講“虛不受補”，就是這個理。
再一個，香菇生吃不行。一定要熟透，才不會刺激腸胃。有朋友問，香菇能不能和牛奶一起吃？容易脹氣的體質(zhì)就不建議啦，一熱一寒，腸胃一沖，就會鼓鼓的。
你平時有沒有出現(xiàn)吃完香菇反而胃不舒服的情況？建議試試換個做法或者搭配，再細細體會身體的反應(yīng)。
四、“香菇雖平淡，靜養(yǎng)中見神通”
你想過沒有，為什么香菇一煮熟，那股濃香會讓人立馬想吃點啥？這就如同《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講的“味養(yǎng)五臟”。香菇這個香，是從“精氣藏藏”中來的，不是油炸能做出來的。
我常說，香菇是“人間菌”，它不爭不搶，卻潤物無聲。咱們中老年人的飯桌里，少一些大魚大肉，多一些這樣的溫和食材，才是養(yǎng)身之道。
晚上炒香菇別忘了泡發(fā)它。干香菇要溫水泡三十分鐘左右，水別倒，燉湯是寶。藥食同源，精髓就在于這點不浪費。
你有沒有注意過，香菇的腳比傘帽硬，如果煮得太快，口感容易柴，擱鍋邊上小火慢煨最好。