你有多久沒(méi)吃蘭州拉面了？細(xì)細(xì)觀察，身邊的蘭州拉面面館是否正以肉眼可見(jiàn)的速度減少？

毫不夸張地說(shuō)個(gè)扎心的事實(shí)：那抹綠底白字的招牌，曾經(jīng)承載著無(wú)數(shù)人味覺(jué)記憶，如今慘遭閉店潮。

有人公開(kāi)蘭州拉面在2025年關(guān)店數(shù)量達(dá)3萬(wàn)家，雖然有些夸張，但早在2020年疫情沖擊下，全國(guó)就已有4000多家門(mén)店關(guān)停。

后來(lái)，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，但人們消費(fèi)降級(jí)，短短5年間，蘭州拉面的關(guān)店潮一波跟著一波，現(xiàn)在這個(gè)國(guó)民小吃已經(jīng)逐漸淡化在人們的視線之內(nèi)。

從風(fēng)靡全國(guó)的“中華第一面”到批量閉店的困境，蘭州拉面大起大落的背后，隱藏著中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層邏輯。

蘭州拉面的走紅并非偶然，而是精準(zhǔn)踩中了時(shí)代需求的紅利。

關(guān)于蘭州拉面，這里不得不提起“第一個(gè)吃螃蟹的人”—馬貴福。

他所在的化隆縣是全國(guó)出了名的窮，和多數(shù)人一樣，他也走上了在異鄉(xiāng)打工掙錢(qián)的發(fā)財(cái)路。

但身在異鄉(xiāng)，愛(ài)上面食的他吃不慣大米的餐食，一次老鄉(xiāng)聚會(huì)讓他知道南方的老鄉(xiāng)都有這個(gè)困擾，腦子活絡(luò)的他當(dāng)即決定開(kāi)店。

店鋪拉面的價(jià)格特別實(shí)惠，小碗1.8元，大碗2元，慢慢吸引了一批粉絲，隨著他將面團(tuán)拉成了大寬、二細(xì)等不同類(lèi)型，他的小店終于在南方立住了腳跟。

而他之所以叫蘭州拉面的初衷也很簡(jiǎn)單，畢竟清朝時(shí)蘭州的牛肉面就被傳頌全面，借著蘭州的名頭，做生意順暢很多。

這只是它火的第一個(gè)原因，具有文化底蘊(yùn)的親民小吃，讓蘭州拉面在快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成天然優(yōu)勢(shì)。

第二個(gè)原因也是大家印象中的快，四十秒揉面，三分鐘開(kāi)吃，一直契合目前的快節(jié)奏生活。

很多時(shí)候，人們還在觀看著傳統(tǒng)拉面師傅嫻熟技藝，這邊點(diǎn)的餐已經(jīng)被服務(wù)員端到了自己的面前。

在快餐選擇相對(duì)匱乏的年代，這種即點(diǎn)即享的高效模式，成為街頭餐飲的“效率標(biāo)桿”。

最重要的一點(diǎn)是政策的加持，2016年化隆縣政府在蘭州拉面火了之后，將其作為特色產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育，只要本地人學(xué)習(xí)如何拉面，不僅發(fā)工資，還給補(bǔ)貼創(chuàng)業(yè)。

這波操作逐漸讓化隆人實(shí)現(xiàn)了脫貧，2018年的數(shù)據(jù)顯示，30萬(wàn)的人口中，有10萬(wàn)人在全國(guó)上百個(gè)城市開(kāi)了近3萬(wàn)家門(mén)店。

巔峰時(shí)期，蘭州拉面門(mén)店數(shù)量一度逼近5萬(wàn)家，成為中式快餐的“頂流”。

但野蠻生長(zhǎng)的背后，其隱患逐漸暴露，幾乎所有吃過(guò)蘭州拉面的人都會(huì)吐槽面里的牛肉。

有網(wǎng)友調(diào)侃：“10斤牛肉可以配這家店拉面一年的銷(xiāo)量?！笔盏搅藦V大網(wǎng)友的高贊。

確實(shí)，牛肉薄如蟬翼，感覺(jué)風(fēng)扇的風(fēng)都能把牛肉吹走。

這種用料吝嗇的現(xiàn)象，與早年分量十足的口碑形成強(qiáng)烈反差。

更令人詬病的是牛肉面的品質(zhì)縮水，手工面被工業(yè)預(yù)制面取代，口感軟爛，再無(wú)以往的嚼勁；傳統(tǒng)牛骨慢燉湯底也變成勾兌的水，徹底失去了自然鮮香。

與此同時(shí)，蘭州拉面得到了資本的青睞，隨著門(mén)店的擴(kuò)張，價(jià)格更是持續(xù)上漲。

數(shù)據(jù)顯示，原味拉面價(jià)格飆升至20多元，加蛋加肉后的套餐價(jià)格接近30元，而80%的消費(fèi)者午餐預(yù)算在30元以內(nèi)，這種漲價(jià)不提質(zhì)的操作，丟失了一大波粉絲。

更讓人無(wú)語(yǔ)的是，好似只要是回族人，都能用拉面創(chuàng)業(yè)。

市面上的蘭州拉面有的偏咸，有的無(wú)味，哪怕是同品牌的兩家分店，口味都不一樣。

沒(méi)有形成穩(wěn)定的口感，自然留不住消費(fèi)者的胃。山寨版的拉面越多，消費(fèi)者的信任越崩盤(pán)，而這些問(wèn)題都?xì)w咎在蘭州拉面的品牌上。

值得一提的是，連最開(kāi)始的蘭州拉面都是山寨版，去過(guò)蘭州的朋友都知道，蘭州的面叫蘭州牛肉面，極其講究。

一清二白還不算，三紅四綠五黃都得跟上，這才是叫中華第一面的真實(shí)面目。

隨著蘭州牛肉面的正名，黃燜雞米飯、沙縣小吃等快餐入局，蘭州拉面的頹勢(shì)初見(jiàn)端倪。

在其他快餐不斷迭代口味，拓展用餐場(chǎng)景時(shí)，蘭州拉面毫無(wú)創(chuàng)新，始終停留在“一碗面打天下”的思維里。

或許靠著早些年的名氣，蘭州拉面的進(jìn)店量還能維持掙錢(qián)的體面，但疫情來(lái)臨之后，客流量銳減，讓一些不思進(jìn)取的拉面館老板徹底消失在拉面舞臺(tái)上。

當(dāng)然后期經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，也有部分門(mén)店重啟，但消費(fèi)降級(jí)的環(huán)境，經(jīng)營(yíng)面館并未好轉(zhuǎn)。

再加上門(mén)店的房租和人工成本上漲，最終這些門(mén)店也只能無(wú)奈退出市場(chǎng)。

但關(guān)于蘭州拉面的話題討論上，社交媒體的討論熱度居高不下，僅今日頭條上就有1.7億的閱讀量。

言語(yǔ)中充滿著惋惜與吐槽：“小時(shí)候一碗7塊錢(qián)的拉面，牛肉給得實(shí)在，湯鮮面勁道，現(xiàn)在25塊一碗，牛肉薄得透光，湯喝著全是味精味，再也找不到以前的感覺(jué)了！”

“家樓下的蘭州拉面館換了三波老板，每一家都說(shuō)是‘正宗’，但味道一個(gè)比一個(gè)差，有的咸得齁人，有的淡如水，最后干脆關(guān)店了，現(xiàn)在想吃碗像樣的拉面都難?！?/p>

可見(jiàn)蘭州拉面依然在大家的記憶深處，難道說(shuō)，中華第一面這一百年品牌也會(huì)就此停滯了嗎？

當(dāng)然不會(huì)。

中國(guó)第一面—蘭州牛肉面近些年一直在不斷破圈。

從將牛肉面搬進(jìn)智能化工廠，再到借助AI技術(shù)持續(xù)深度賦能，蘭州牛肉拉面逐漸形成了IP品牌。

2025年7月，牛肉拉面甚至被展示在直播間里，在有心人的傳播之下，大量的消費(fèi)者涌入直播間，紛紛購(gòu)買(mǎi)正宗的牛肉拉面。

更讓人驚喜的是，蘭州牛肉拉面不僅在國(guó)內(nèi)再次打響了名頭，還十分出色地地實(shí)現(xiàn)了出海。

從2024年開(kāi)始，蘭州牛肉拉面已在全球布局了755家，營(yíng)業(yè)額收入逼近千億元。

據(jù)蘭州市市長(zhǎng)所說(shuō)，中國(guó)蘭州牛肉拉面已形成IP，其指數(shù)年均值攀升至273.98，在國(guó)際上的知名度逐漸打開(kāi)。

甚至門(mén)店落地異國(guó)之外，本地人做牛肉拉面的熟練程度不亞于蘭州人，2025年上半年，全產(chǎn)業(yè)鏈的銷(xiāo)售收入已達(dá)370億元。

從現(xiàn)在的視頻可以看出，出海的蘭州牛肉拉面不僅湯正，而且肉多，關(guān)鍵是面量也超足。

這也從側(cè)面看出蘭州拉面從風(fēng)靡全國(guó)到三萬(wàn)家門(mén)店閉店，本質(zhì)上是忽視顧客需求的必然結(jié)果。

早年的紅火，是因?yàn)榫珳?zhǔn)匹配了大眾對(duì)實(shí)惠、快捷、穩(wěn)定的需求；如今的困境，是因?yàn)楣淌貍鹘y(tǒng)、忽視品質(zhì)與創(chuàng)新，背離了消費(fèi)者的核心訴求。

而如今蘭州牛肉拉面的出海恰恰驗(yàn)證了中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)，從來(lái)不是低價(jià)規(guī)模戰(zhàn)，而是以顧客為中心的價(jià)值戰(zhàn)。

畢竟，餐飲行業(yè)的核心永遠(yuǎn)是味道和誠(chéng)意，這碗面能否重新紅火，關(guān)鍵在于能否讓消費(fèi)者吃到物有所值的滿足感，這才是所有餐飲品牌長(zhǎng)盛不衰的根本密碼。

參考資料：

經(jīng)朝暮：《從火爆全國(guó)到4000家門(mén)店倒閉，為啥吃蘭州拉面的人越來(lái)越少》

餐飲新紀(jì)元：《風(fēng)靡一時(shí)的蘭州拉面，為何很少人去吃了？4個(gè)扎心原因趕跑了顧客》

小蝦米吃瓜：《蘭州拉面經(jīng)歷巨變：3萬(wàn)家關(guān)門(mén)背后，化隆人和老蘭州究竟在爭(zhēng)啥》

中國(guó)新聞網(wǎng)：《蘭州一碗面香飄全球：牛肉拉面劇場(chǎng)成出海新寵》

作者：?jiǎn)桃翣?/p>

編輯：歌