說(shuō)起岳飛被冤殺的劊子手，很多人想到了秦檜，也想到了宋高宗，但是卻總是忽略了這個(gè)人——張俊。

張俊是誰(shuí)？他是中興四將之一，也是依附秦檜、陷害岳飛的“兇手”之一。

張俊很會(huì)“審時(shí)度勢(shì)”，這也讓他在官場(chǎng)中如魚(yú)得水。在不知不覺(jué)中，他就積累了巨額財(cái)富。

據(jù)稱，張俊家里有一百多萬(wàn)畝良田，每年收租米就超過(guò)了十萬(wàn)石——而南宋最富的紹興府一年財(cái)政收入還不到他的一半。

更別說(shuō)他名下還有各種宅邸園林，光是一年收房租就能有七萬(wàn)三千貫錢了。

那么，如果這么豪富的張俊舉辦宴會(huì)會(huì)有多奢侈呢？而這個(gè)宴會(huì)邀請(qǐng)對(duì)象是“天下第一人”的宋高宗、陪客中還有當(dāng)時(shí)第一權(quán)臣秦檜呢？

今天，我們就來(lái)看看這場(chǎng)被周密記錄在《武林舊事》里的宴會(huì)上都有哪些美食吧~

當(dāng)這場(chǎng)特殊的御宴開(kāi)始，首先是一桌桌精美絕倫的“看菜”。

何謂“看菜”？其實(shí)就是宴席的前奏，桌子上都是僅供觀賞的“藝術(shù)品”，這也是是宋代宮廷宴席的獨(dú)特風(fēng)景。

于是，他們就看到了——

八果罍上，香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、模楂、花木瓜錯(cuò)落有致；縷金香藥中，腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子散發(fā)著陣陣幽香；雕花蜜煎更是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴——雕花梅球兒、蜜冬瓜魚(yú)兒、雕花金橘、青梅荷葉兒，每一件都堪稱食品雕刻的杰作。

這些看菜，以其精巧的擺盤(pán)和豐富的色彩刺激食欲，目的就是以先聲奪人之勢(shì)，顯示盛宴規(guī)格，渲染豪門(mén)氣氛。

接下來(lái)，才是真正宴席的開(kāi)始。

宋代人的飯局，是從“歇坐”開(kāi)始的——相當(dāng)于冷盤(pán)。

宋代的冷盤(pán)其實(shí)就是各種果品和小吃。

果品既有春藕、鵝梨餅子、甘蔗等切時(shí)果，也有金橘、葳楊梅、榆柑子等時(shí)新果子，此外還有荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條等瓏?yán)p果子（在干鮮水果外裹麥芽糖或糖霜之類）。

當(dāng)然不只有甜口的果品，還有藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃等砌香咸酸（酸咸小吃）以及肉線條子、皂角鋌子、云夢(mèng)羓兒（云夢(mèng)臘肉）等脯臘（臘味與腌制品）。

享用完了冷盤(pán)，先洗手再重新上桌，馬上“下酒十五盞”就開(kāi)始了。

這里也有講究——一盞酒配兩道菜，兩道菜大多一干一濕。

第一盞：花炊鵪子（時(shí)花焗鵪鶉，此處應(yīng)該是桂花）、荔枝白腰子。

第二盞：奶房簽、三脆羹。這里的“簽”并非串燒，而是類似今天的春卷——奶酪加羊肉做餡，以油網(wǎng)包裹炸熟切片。

第三盞：羊舌簽、萌芽肚腦。

第四盞：肫掌簽、鶴子羹。

第五盞：肚腦膾、鴛鴦?wù)ǘ恰?/p>

第六盞：沙魚(yú)膾、炒沙魚(yú)襯湯。

第七盞：鱔魚(yú)炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八盞：螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。螃蟹釀橙在南宋《山家清供》中有明確記載：“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液。以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮。”

第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

第十盞：洗手蟹、魚(yú)（鱖魚(yú))假蛤蜊。

第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。

第十二盞：鶴子水晶膾、豬肚假江瑤。

第十三盞：蝦棖膾、蝦魚(yú)湯齏。

第十四盞：水母膾、二色繭兒羹。

第十五盞：蛤蜊生、血粉羹。

令人驚訝的是，整場(chǎng)宴席中，鵪鶉出現(xiàn)了三次，而雞鴨竟一次未出場(chǎng)。是皇帝的個(gè)人偏好，還是鵪鶉的養(yǎng)生功效更合圣意？歷史留下了這個(gè)美味謎題。

不過(guò)，可以肯定的是，南宋人并非不吃雞鴨，無(wú)論在《夢(mèng)梁錄》還是《西湖老人繁勝錄》中都記載了各種雞類美食，比如酒蒸雞、雞脆絲、筍雞鵝、錦雞電魚(yú)、炒雞等。

宋代的鴨食也頗多，比如鵝鴨排蒸、荔枝腰子、鵝鴨簽、煎鴨子、烤鴨等。

菜單里面還有不少的羹，螃蟹清羹、鵪子羹、奶房玉蕊羹、二色繭兒羹、血粉羹等等，在整個(gè)菜單里面占比還挺高的。

其實(shí)，在宋代的宮廷宴席上，“羹”都是標(biāo)配。據(jù)稱皇帝本人也很喜歡吃羹。

細(xì)細(xì)研究這份菜單，最引人注目的是水產(chǎn)海鮮已占據(jù)絕對(duì)C位。

主菜單三十道菜中，海鮮占了絕大多數(shù)；廚師長(zhǎng)特別推薦的十味全是海鮮：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑岠炸肚。

南宋定都臨安后，宋人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了革命性變化。來(lái)自明州（包括舟山）的海鮮——石首魚(yú)、梅魚(yú)、箭魚(yú)、規(guī)魚(yú)、紅魚(yú)、鱟魚(yú)、烏鲗魚(yú)、銀魚(yú)、海鰻、馬鮫魚(yú)等三十多種海鮮，成為了御街附近的熱門(mén)商品。

菜單里，“膾”菜頻頻出現(xiàn)：沙魚(yú)膾、肚眩膾、鮮蝦蹄子膾、鵪子水晶膾、蝦棖膾、水母膾。

什么是“膾”？其實(shí)就是生魚(yú)片。在南宋，人們吃生魚(yú)片早已吃得風(fēng)生水起。

我們?cè)倩仡^去看菜單，里面的沙魚(yú)膾指的就是鯊魚(yú)生魚(yú)片，看得出南宋人吃得比我們現(xiàn)代人要生猛多了。

與之形成鮮明對(duì)比的是，整場(chǎng)御宴中豬肉罕見(jiàn)。

據(jù)稱因?yàn)橼w匡胤生于丁亥年，屬豬，按祖宗家法忌吃豬肉。加之宋朝常與金國(guó)以絲綢瓷器交換北方盛產(chǎn)的羊，故兩宋以吃羊肉為正宗。

這場(chǎng)總計(jì)一百八十余道菜品的盛宴，僅供皇帝一人享用。

隨行的秦檜等兩千余人，則按等級(jí)高低分五等款待——最高等的秦檜有燒羊一口、酒三十瓶；最低等的隨從只有食三味、酒一瓶。

張俊的精心安排背后，可以窺見(jiàn)南宋官場(chǎng)朝局中的波詭云譎。

宴席過(guò)半，張俊便再三央請(qǐng)宦官勸皇帝早早回宮。

家人不解，張俊解釋：“上一次皇上駕幸秦太師府第時(shí)，未到晡時(shí)便離去了。”他怕皇帝在自己家待的時(shí)間超過(guò)秦檜而遭忌恨。

張俊是當(dāng)時(shí)的豪強(qiáng)，皇帝駕臨赴宴看得出對(duì)他也是青睞有加，即便如此，他還要揣度權(quán)相的心思，張俊的為官之道可以想見(jiàn)。

三年后，張俊去世，追封循王，成為南宋皇室之外封王第一人。

這場(chǎng)載入史冊(cè)的盛宴，成了他政治生涯的標(biāo)志性事件。

美食從來(lái)不只是美食。

在這場(chǎng)南宋御宴中，美食成為了忠誠(chéng)的試金石，餐桌變成了政治的角力場(chǎng)。

而今天，當(dāng)我們追尋這些古老菜譜時(shí)，或許能在那色香味形中，嗅到一絲歷史的真相。

以上就是關(guān)于張俊盛宴的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？