上海
大家好，我是饞貓！這肉經(jīng)鹽腌風干，纖維硬邦邦，鹽分全鎖在里頭，不少人直接下鍋炒，嚼著跟啃石頭似的，還咸得齁，真是白瞎了好食材。
吃法：
1、先把臘肉切兩半，用溫水沒過，拿鋼絲球把表面煙灰、縫隙里的臟東西刷干凈，再泡進加了一勺鹽的溫水里，1 小時就能讓肉變軟，還能泡出部分鹽分。
2、接著放進鍋，加幾片姜、幾根蔥段，倒清水沒過，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，筷子能輕松扎透就撈出來放涼，切成薄片后，開水下鍋焯 2 分鐘，控干水再去去咸。
3、蒜苗拍一拍斜切段（蒜葉單獨切），青線椒、小米椒切馬蹄形，姜蒜切末。
4、鍋里放少許油，油熱下臘肉片大火快炒 1 分鐘出香，倒入姜蒜末、蒜苗段炒 30 秒，再放青紅辣椒炒軟，加一勺白糖、一勺生抽翻勻（別放鹽，臘肉本身夠咸），最后放蒜葉炒 10 秒就出鍋。
保存臘肉方法：吃不完的臘肉別堆冰箱，切成就餐量的小塊，用刷子蘸高度白酒涂滿表面和切口。找個干凈干燥的玻璃瓶，內(nèi)壁抹點白酒，放進臘肉，蓋層保鮮膜再擰緊瓶蓋，放陰涼干燥處，存一年都不壞，越放越香，想吃拿一塊就行。
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